Yemek;; yeni; pratik
Bu yemekler benim her gün yaptığım; olabildiğince pratik ve beni yormamasına özen gösterdiğim; kısa sürede mutfaktan çıkmamı sağlayan yemekler; her gün doyurmak zorunda olduğum 19, 17 ve 12 yaşlarında 3 çocuğum ve biraz olsun yaşamak istediğim bir hayatım var; ortasını bulmanın yolu bu çoğunluğu hızlı olan tarifler; birçoğu kendim deneyerek uydurduğum tarifler; mucize değiller ama pratik ve lezzetli tarifler; yapar, yerseniz afiyet olsun.
Diğer sayfalarımdaki yemek tariflerimde kötü sayılmaz; yüzlerce; belkide binlerce yemek programı izledim onları derlemek için. Hala izliyorum; alışkanlık olmuş; bırakamıyorum bir türlü; artık tarif yazmamaya, izlememeye karar vermiştim ama yapamadım; seviyorum demek ki!
Bazı yemek tarifleri var; tarifi anlamak yemeği yapmaktan daha zor; şifre gibi; ömrüm onlara kafa patlatmakla geçti; hele Ekrem Muhittin Yeğen’in kitapları; sonunda bir çare bulamadım ve attım; çünkü hala duruyor olsa yine aklım ona gidecek ve ister istemez bakacağım; onunla mı uğraşacağım; o yüzden olabildiğince anlaşılır ve kısa yazmaya çalışıyorum; umarım öyle oluyordur.
Yumurta; büyük seramik tavaya 1 tatlı kaşığı tereyağı konur; eriyince 3 veya 4 yumurta kırılır; aralıklı; çay kaşığının ucu ile sarıları patlatılır ve biraz dağılması sağlanır; tuz ve karabiber serpilir; akmayacak kadar katılaşınca tahta spatula ile teker teker tersleri çevrilir; bir kez daha çevrilir ve altı kapatılır. Bu yumurtanın en pratik ve en lezzetli hali; bizim evde öyle en azından.
Menemen; 4-5 adet orta boy domates alt kısmından başlanarak soyulur, doğranır; ikiye bölünmüş bir adet yeşil köy biberi ve birkaç sap yeşil soğanın yeşil kısmından; 2-3 yeşil sap yani; yoksa salatadan artan üçte bir soğan; doğranmamış; birlikte pişirilir; önce normal, sonra kısık ateşte; 15 dakika kadar; 9 yumurta bir kaba kırılır; domatese zeytinyağı, tuz ve yumurtalar konur; geri büyük ateşe alınır; büyük çatalla sarıları delinir; çok sık olmamak kaydıyla alttan alttan karıştırılarak pişirilir; pişmeye yakınken altı kapatılır; büyük çatal içindeyken kapak örtülür; yani tam kapanmaz; aralıklı kalır; 3 dakikada bir karıştırılır; artık pişmiştir. Ben bunu 4 kişi için hazırlıyorum; iştahlı 4 kişi;))) bir kişi az olursak yumurtayı 7’ye düşürüyorum; sizde ona göre ayarlayabilirsiniz. Çocuklarım soğan ve biber yemek istemedikleri için bütün koyuyorum; yiyenler doğrayıp koyabilir.
Domatesli çılbır; rendelenmiş 2,3 domates yağda pişirilir, tuz, karabiber konur, 3,5 yumurta konur, yumurtalara tuz, karabiber konur, karıştırılmadan pişirilir, tek tek alt üst edilerek, sarıları da delinir, tabağa alınıp üstüne sarımsaklı yoğurt konur,
Sabah salatası; yaz için; büyük bir kasede hazırlanır; 1 kilo domates ve salatalık yıkanır; badem salatalıklar kabuğuyla birlikte kare doğranır; uç kısmı kesilir; dibe doğru dörde bölünür; elde dilimlenir; domatesler soyulur; kare doğranır; alt kısmına iki taraftan düz kesikler atılıp yatay kesilir; elde; 1 soğan kare doğranır; domateste olduğu gibi alt kısmına iki taraftan düz kesikler atılıp yatay kesilir; elde; zeytinyağı ve yarım limon konur; karıştırılır; bu salata kalırsa da sorun olmuyor; her koşulda gün içinde bitiyor zaten. Tuzu unuttum sanmayın; koymuyorum; gerek yok; sebzelerin kendi tadı yeterli oluyor.
Makarna; salçalı; salçayı yağda çevirin; 1 litre sıcak su koyun; kaynasın; tuz koyun; bir paket makarna koyup suyunu çekene kadar pişirin; kapağı yarı aralık; arada karıştırarak; yağ koyun. Peynirli; 1 litre kaynamış tuzlu suya 1 paket makarna koyun; suyunu çekene kadar pişirin; kapağı yarı aralık; arada karıştırarak; yağ ve peynir koyun.
Pilav; pilavın pişirileceği tencerenin yarısına kadar pirinç konur; hatta yarısından az; tencereye su doldurup boşaltılarak birkaç kez yıkanır; pirinç süzgece alınır; tereyağı ve zeytinyağı ısıtılır; pirinç konur; 15 dakika karıştırarak pişirilir; üstünü 1 parmak geçecek kadar kaynar su konur; tuz konur; karıştırılır; 10-15 dakika normal; sonra bir 15 dakika daha küçük ateşte pişirilir; pişerken ve piştikten sonra 10 dakika kapağı açılmaz.
Bulgur pilavı; soğan yağda pişirilirken kemikli et konur; rengi değişince yarım yeşil ve kırmızı biberler konur; üstü kapalı pişirilir; 4 domates ve 2 bardak sıcak su, tuz, karabiber konur; yarım paket; yarım kilo iri bulgur konur; 20 dakika pişirilir; 15 dakika sonra kapağı açılır.
Ispanak; yapraklarını ayıklayın; en az 5 kez su dolu kaba bastırarak yıkayın; her seferinde süzün; kurutucu ile kurutun; soğanı yağda biraz pişirin; varsa 100 gram kıyma koyun; olmasa da olur; rengi değişince 2 domates veya donmuş; ortadan kesilmiş domates; yarımşar kaşık domates, biber salçası, tuz, karabiber, toz biber koyun; ıspanak yapraklarını büyükse doğrayıp koyun; pişmeye bırakın.
Kuzı kol veya tavuk; kemikli parçalanmış kuzu kol veya parçalanıp derisi atılmış bütün tavuk 2 soğanla karıştırarak pişirilir, ince doğranmış yeşil, kırmızı biberler konur, 1 arnavut biberi konur, 2-3 domates konur, 20 dakika kapağı kapalı pişirilir, soyulup ikiye veya dörde bölünmüş 3-5 patates konur, tuz konur, su konmaz, kapağı kapalı 45 dakika pişirilir, aynı gün veya ertesi gün ısıtılınca suyuna yarım litre su ve tuz eklenerek, sebzesini ayırmadan, kaynatılır, yarım kilo bulgur, bir paket makarna veya yarım kilo pirinç eklenerek pişirilir.
Köfte; 1 bağ maydanoz, 3 diş sarımsak, 3 soğan, 1 tam buğday ekmeğinin içi robottan geçirilir; 1 kilo kıyma, kimyon, karabiber, tuz, 2 kaşık z. yağı katılarak yoğrulur; düz, yuvarlak köfteler yapılır; kağıtlanmış tepsiye dizilir; 190’de pişirilir.
Veya köfte harcı ile de hazırlanabilir.
Ekşili köfte; yarım bardak pirinç haşlanır; soğutulur; 2 soğan ve yarım bağ maydanoz robottan geçirilir; 300 gram kıymaya katılır; karabiber, pirinç, tuz katılır; yoğrulur; ufak köfteler yapılıp un serilmiş kağıtlanmış fırın tepsisine konur; dolapta bekletilir. Büyük bir tencereye 1/3 oranında su konur; içine 1 yumurta kırılır; mikser ucu ile iyice karıştırılır; ateşe konur; küp küp doğranmış 1 havuç ve 2 patates konur; tencerenin 2/3’ünü geçecek kadar kaynamış su eklenir; köfteler konur; kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika kaynatılıp altı kapatılır; 15, 20 dakika dinlendirilir; yarım kilo süzme yoğurt veya daha fazla oranda normal yoğurt konur; tuz, 1 kaşık limon konur; karıştırılır; üstüne zeytinyağı gezdirilip karıştırılır.
İncik, beyaz soslu; inciller yıkanır ve geniş, büyük bir tencereyi konur, kapalı olarak orta ateşte pişirilir, iri doğranmış patatesler konur, her ikiside yumuşamana kadar yine kapağı kapalı pişirilir. 3 kaşık yoğurt, 2 kaşık un, 1 yumurta sarısı, yarım bardak su çırpılır, yemeğe konur, tuz konur, karıştırılır, kaynadıktan sonra 10 dakika daha pişirilir.
Taze fasulye; 2 kilo taze boncuk fasulye öncelikle yıkanır; su dolu kapta batırıp çıkarak; en az 3-4 kez suyu tazeleyerek; uçları ayıklanırken kırılır; bol; 3,4 doğranmış soğan kapağı kapalı olarak küçük, kısık ateşte sıvı yağla pişirilir, 5-10 dakika; hafif yumuşayacak kadar; 2’şer ince doğranmış kırmızı ve yeşil biber; bir arnavut biberi, 5-6 adet kabukları soyulup doğranmış domates konur; karıştırılır; biraz pişirilir, kaynayınca fasulye konur, karıştırılır, ayrıca su konmaz, kapağı hiç açılmadan 1 saat pişirilir; önce; ilk yarım saat, 20 dakika normal; sonra küçük, kısık ateşte pişer; yeneceği zaman kapağı açılınca tuz ve zeytinyağı konur; karıştırılır. Domates yerine salça konacaksa biraz su konmalı; yarım bardak yeterli olur. Bu 2 kilo tarifi; 1 kilo fasulyeden yapılacaksa malzemeler ve pişirme süresi ona göre düşürülmeli; yarı yarıya değil yalnız; üçte bir oranında; ki tadında olsun.
Taze bezelye; bezelye ayıklanır; yıkanır; 2 soğan ve kuzu trançtan kuşbaşı et karıştırarak yağla 5-10 dakika pişirilir; kapağı kapatılarak 15 dakika daha pişirilir; yarıdan bölünmüş 2’şer kırmızı ve yeşil biber, 2,3 domates, küp kesilmiş 2 havuç, bezelye ve 2,3 patates konur; pişirilir. Tuz konur.
Taze bezelye 2; bezelye ayıklanır; yıkanır; 2 soğan ve 2 ufak doğranmış havuç yağda pişirilir; ayıklanıp yıkanmış bezelye, 2 domates konur; kapağı kapalı en küçük ve kısık ateşte pişirilir.
Kuru fasulye; yarım kilo kuru beyaz fasulyeyi akşamdan ıslatın; seramik veya cam kapta; haşlayın; ılınınca suyunu dökün; birkaç parça kuzu gerdanın et kısımlarını kuşbaşı yapın; yağda ısınmış soğanın içine atın; kemiğiyle beraber; rengi değişince fasulyeleri koyun; varsa taze yeşil, kırmızı biber, veya pul biber, karabiber koyun; varsa iki yarıdan bölünmüş donmuş domates atın; salça koyun; yarıya kadar sıcak su koyun; pişirin.
Balık; sarıkanat, lüfer veya levrek; başı ve kuyruğu kestirilir; levrekse; yani büyükse üstüne çizik attırılır; kağıtlanmış fırın tepsisine konur; küçükse dizilir; tuz ve karabiber serpilir; 200′ fırında pişirilir; 15-20 dakika sonra ısı 180’e düşürülür; 10 dakika daha pişirilmesi yeterlidir; bir 10 dakika daha bekletildikten sonra fırın kapağı açılır.
Pirzola; fırın kağıdına konur; tuz, karabiber, yağla karıştırılır; 200′ fırında pişirilir; 15-20 dakika sonra ısı 180’e düşürülür; 10 dakika daha pişirilmesi yeterlidir; bir 10 dakika daha bekletildikten sonra fırın kapağı açılır.
Tavuk; parçalanmış 1 tavuğu kağıtlanmış fırın tepsisine koyun; bıçağın yüzeyiyle ezilip ayıklanmış birkaç sarımsak, birkaç yarıdan bölünüp ayıklanmış yeşil biber, 2,3 rendelenmiş domates, az tuz, karabiber, yağ koyun, elma dilimi doğranmış patates koyun; karıştırın; 190′ fırında yarım saat; 45 dakika arası pişirin; pişince 15 dakika fırının kapağını açmayın.
Biber dolması; 5,6 soğan ince doğranır. Fındık yağı ve zeytinyağı, soğan, dolmalık fıstık (varsa) ve tuz ısınmış tencereye peş peşe konur; kapağı kapatılıp küçük, kısık ateşte pişmeye bırakılır. 1 kilo yıkanmış pirinç konur; pirinciniz çok kötü olmasın; bir müddet hepsi birlikte kavrulur, karıştırarak. Bu esnada karabiber, nane, tuz, az tarçın konur; 15 dakika karıştırarak pişirilir; 2,3 rendelenmiş domates konur; karıştırılır; 10 dakika kapağı kapalı pişirilir; altı kapatılır; kapağı kapalı bekletilir. Maydanoz ve kuş üzümü konur; birazda yağ konur; karıştırılır. 1 kilo ince kabuklu ufak biberler 2 kez yıkanır, başparmakla kenarlarından bastırarak içleri temizlenir; ılınan dolma içi tatlı kaşığı ile doldurulur. Düz bir tencereye dizilir, 2 sıra dizilmemelidir; üsttekiler iyi pişmeyebilir. Üstlerine 5-6 rendelenmiş domates dökülür; yarım bardak sıcak su konarak önce normal, sonra kısık ateşte pişirilir. 1 saat. Patlıcanın alt kısmının içi temizlenip aynı şekilde pişirilebilir. Tencerede boşluk kalırsa 1,2 patates soyup atabilirsiniz. Ilınınca ayrı bir kaba alın; suyun içinde beklememesi için. Bu içle yaprak sarması hazırlamanız da mümkün. İçe pirinç yerine bulgur da koyulabilir; veya yarı yarıya.
Etli biber dolması; 1 kilo ince kabuklu ufak biberler 2 kez yıkanır, başparmakla kenarlarından bastırarak içleri temizlenir; 2 soğan ince doğranır, yarım bağ maydanoz, yarım bağ dereotu, bir tutam nane yaprağı veya kuru nane, 2 domates, yarım kilo kıyma, yarım bardak pirinç, zeytinyağı, tuz, karabiber, yumuşak olması içinse 3,5 kaşık su konarak yoğrulur; biberlere doldurulur; çok sıkı sıkı doldurulmaz; boşluk kalmalı. Düz bir tencereye dizilir, 2 sıra dizilmemelidir; üsttekiler iyi pişmeyebilir. 3 domatesin çekirdekleri çıkarılıp rendelenir; 1 kaşık biber salçası, yağ, tuz, şekerle 5 dakika kaynatılır; 1 bardak sıcak su konur; (domates yoksa domates salçası da kullanılabilir); biberlerin altına doldurulur; yüksek ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşe alınır; toplamda 40-45 dakika pişirilir.
Pazı dolması; taze; küçük pazının bağını açmadan 2 parmaklık sap kısmını kesip atın; yaprağına yakın kısmından; ip gibi akan suda teker teker yıkayın; en az iki kerede temiz suya 3er 5er daldırıp çıkarın; kurutucu ile kurutun; ortadan katlayın; ortasını; saplarını bıçakla keserek çıkartın; pazının orta yerine kadar; 1 litre kaynamış suyu üstüne dökün; kaşıkla karıştırın; etli veya pirinçli içi sarın; tencereye dizin; pazıları yumuşattığınız suyu pişirme suyu olarak kullanın; biraz yağ ve tuz koyun; pişirin. Artan pazı parçaları ile yukarıdaki pazı yemeğini yapın. Ufak ve sert yaprakları yemek için ayırabilirsiniz.
Yaprak dolma; 500 gram salamura yaprağın sapları koparılıp yıkama suyunun içine atılır; 1,2 saat bekletilir; tuzunun gitmesi için; 4,5 kez temiz su doldurularak yıkanır; kurutucuda kurutulur; düzü alta tersi üste; sap kısmı size bakacak şekilde masaya konur; sap kısmının üstüne boydan boya bir çizgi halinde 1 veya 2 kaşık iç serilir; yaprağın büyüklüğüne göre; alt iki uç üstüne kapatılır; yanlar kapatılır; önden sıkıştırarak sarılır; kalın, iri damarlı yapraklar ayrılır; iç artarsa kullanılır; tencereye dizilir; zeytinyağı ve dolmadan bir parmak aşağıda kalacak kadar sıcak su konur; pişirilir.
Taze yaprak sarması için yine önce taze yaprakların saplarını koparın, kötülerini ayırın, sonra yıkayın, saplar yaprakları zedeliyor yoksa, dolu su kabında, ketılda su kaynatıp üstüne dökün, karıştırın, büyük olasılıkla yeterli gelecektir, yumuşamazsa ocağa koyun, yaprak artarsa dondurucuya koyabilirsiniz.
Ispanak; 2 bağ ıspanağın saplarını, kötülerini ayıklayın; su dolu kapta en az 5,6 kez yıkayın; çeviricide kurutun; büyük bir tencerede kapağı kapalı olarak orta, kısık ateşte 10 dakika yumuşamalarını sağlayın; kabaca doğrayın. Küçük tencereye zeytinyağı koyun; ıspanağı koyun; az miktarda tuz koyun; 5 dakika sonra 2-3 yumurta kırın; karıştırarak pişirin. Yumurtalı yerine kaşarda konulabilir; kaşar konduğunda altı hemen kapatılır.
Ispanağı yıkayın; kurutucuda kurutun; doğrayın; kağıtlanmış fırın tepsisine koyun; zeytinyağı ve yarım bardak rende kaşar ile karıştırın; 160′ fırına koyun; ıspanaklar küçülünce yarım bardak daha rende kaşarı üstüne serpin; fırını kapatıp 5-10 dakika bekletin.
Ispanaklı pide; 2 bağ ıspanağı yıkayın; kurutucuda kurutun; doğrayın; yarım kilo rendelenmiş kaşar ile karıştırın; pideciye gönderin.
Kabak; (bal kabağı); kabağı dilimlere ayırın veya dilimlenmiş aldıysanız yıkayın; kağıtlanmış tepsiye dizin; kabuğuyla; 170′ fırında yarım saat pişirin; pişince 15 dakika fırının kapağını açmayın; çıkınca bal veya pekmez ile tatlandırabilir veya öylece yiyebilirsiniz; kabak illaki şekerli yenir diye bir şart yok sonuç olarak. Benim tercihim şekersiz ve soğuyunca tahin konulan, enfes oluyor. Ayrıca cevizde konulabilir elbette. Kabak küçükse yarıdan bölünüp ters çevrilip fırında pişirilebilir.
Kabak kabuğu; 5-6 yeşil kabak dikenleri temizlenecek şekilde ovularak yıkanır, sapı ve dibi kesilerek atılır, kabuğu soyulmadan uzunlamasına dörde bölünür, çekirdekli orta kısımları kesilerek atılır, doğranır, 2 soğan yağla az ısıda kapağı kapalı pişirilir, 1 kaşık salça ve/veya 2-3 domates konur, pişirilir, ikiye bölünmüş kırmızı ve yeşil biberler konur, kabaklar konur, 10-15 dakika ara ara karıştırılır, düşük ısıda kapağı kapalı pişmeye bırakılır, pişmeye yakın, yaklaşık yarım saat sonra 2-3 kaşık bulgur konur, kapağı kapatılır, 10 dakika daha pişirilir.
Karnabahar; 1 adet karnabaharı yıkayın; elle çiçeklerine ayırın; (ana damarının bıçakla kenarlarını sıyırıp ortasını yiyin;) karnabahar çiçeklerini geniş bir tencerede tuz, karabiber, yağla karıştırın; 15 dakika karıştırarak soteleyin, kapağını kapatıp kısık ateşte 20 dakika pişirin.
Mantar; dipleri kesilerek sapları ayrılır, üst kabuğu elle soyularak temizlenir, su değdirilmez, tereyağı ve zeytinyağı ile geniş bir tencerede 15-20 dakika sotelenir.
Kısır; yarım kilo ince bulgur yarım bardak kaynar su ile ıslatılıp kapağı kapalı bekletilir. Suyun miktarı önemli; çok olmasın; kısırı bozar; lapa yapar. İkişer kaşık domates ve biber salçası yağ ile pişirilir. Bulgur iyice yoğrulur; elle eze, eze. Sertse azar azar sıcak su eklenir. Salça katılıp yine yoğrulur. Yarım bağ ince doğranmış maydanoz yaprağı, yarım bağ yeşil soğan, 3-5 salatalık ve domates, yeşil biber, tuz, 1 limon, 1 kaşık nar ekşisi, zeytinyağı konur ve karıştırılır.
Kuru fasulye, nohut akşamdan ıslatılır; yarım kaşık tuz ile; iyice pişirilir; suyu dökülür; doğranmış marul, soğan, yağ ile karıştırılır.
Maydanozu yıkayın, kurutucuda çevirin, yapraklarını ayırın ve ince doğrayın, limon ve zeytinyağı ile tatlandırın.
Patates; yıkanır; soyulur; fırında kabuğu ile pişirilerek sıcakken ortasına rendelenmiş kaşar peyniri konulur. Patatesleri fırına koymadan önce yağlarsanız daha kısa sürede pişerler.
Patatesi soyun; elma dilimi doğrayın; yağ, kişniş, karabiber ve tuzla karıştırın; kağıtlanmış fırın tepsisine koyun; 170’de pişirin.
Patatesi soymadan uzunlamasına yarıdan bölün; alt kısımları fırın kağıdına yapışacak şekilde dizin; fırına verin.
Patates yemeği; 1 kilo kemikli kuzu but boş tencerede kısık ateşte kapağı kapalı pişirilir; 3-5 sarımsak, 2,3 domates, 1,2 yarıdan kesilmiş yeşil, kırmızı biber, doğranmış 1 kilo patates konur; pişirilir.
Patlıcan; 1 kg patlıcanı yıkayın; sapını ve dibini kesin; soymadan uzunlamasına yarıdan bölün; üstü yukarı bakacak şekilde yan yana masaya dizin; tuzlayın; 10 dakika sonra rulo havluyu üstünde döndürerek acısını alın; kuruduğunda kağıt yeniden kullanılabilir; ince, uzun dilimleyin; 2’ye; 3’e bölerek; kağıtlanmış fırın tepsisine koyun; bıçağın yüzeyiyle ezilmiş birkaç sarımsak, birkaç yarıdan bölünüp ayıklanmış yeşil biber, 2,3 rendelenmiş domates, az tuz, karabiber, yağ koyun, karıştırın; 170′ fırında yarım saat pişirin; pişince 15 dakika fırının kapağını açmayın.
Patlıcanı soymadan uzunlamasına üçe bölün; kesik taraflarını düz tabaktaki yağa batırın; kağıtlanmış fırın tepsisine kesik yerleri üste gelecek şekilde dizin; tuz ve karabiber ekin, 170’de pişirin. 2 rendelenmiş kabağı yağda pişirin; kaşar peyniri koyun; patlıcanları kesik yerinden bastırarak içine kabağı koyun; 10 dakika daha fırına verin.
Patlıcan karnıyarık; patlıcanın uzun sapını veya tümden sapını kesin; dört taraftan alaca soyun; eğimli olmayan tarafına; yere yatabilecek şekilde; bir çizik atın; yani boydan boya kesin; kağıtlanmış fırın tepsisine dizin; fırçayla bol yağ sürün; 15 dakika fırınlayın; 3 soğanı yağda pişirin; 3 diş sarımsak atın; çevirin; 300 gram kıymayı koyun; karıştırarak pişirin; doğranmış 3 yeşil biber, doğranmış 3 domates, tuz, karabiber, kimyon koyun; kaynayınca kapağı kapalı olarak kısık ateşte 15 dakika pişirin; sıcakken tepsideki patlıcanların içine doldurun; suyunu da tepsiye koyun; dilim domatesler ve yarıdan bölünmüş biberler koyun; 20 dakika 170′ ısıtılmış fırına verin.
Patlıcan islim kebabı; ince, uzun patlıcanlar dört taraftan alaca soyulur; uzunlamasına ortadan kesilir; tohumları bir tatlı kaşığı ile çıkarılır; kağıtlanmış tepsiye dizilir; üstüne fırça ile bol yağ sürülür; 15 dakika fırınlanır; 3 soğanı yağda pişirin; 3 diş sarımsak atın; çevirin; 300 gram ufak doğranmış kuşbaşı eti koyun; karıştırarak pişirin; doğranmış 3 yeşil biber, doğranmış 3 domates, tuz, karabiber, kimyon koyun; kaynayınca kapağı kapalı olarak kısık ateşte 15 dakika pişirin; bekletmeden 2 dilim patlıcanı ufak bir kaseye + şeklinde yerleştirin; ortasına et koyun; önce alttaki dilimi, sonra üstteki dilimi üstüne kapatın; kürdan saplayın; kağıtlanmış tepsiye tersinden yerleştirin; her birinin üstüne bir dilim domates ve yarım yeşil biber koyun; etin kalan suyunu koyun; fırına verin; 15 dakika; 179′; önceden ısıtılmış fırın.
Patlıcan musakka; patlıcanları dört taraftan alaca soyun; yuvarlak dilimleyin; kağıtlanmış fırın tepsisine dizin; fırçayla bol yağ sürün; 15 dakika 170’de fırınlayın; 3 soğanı yağda pişirin; 3 diş sarımsak atın; çevirin; 300 gram kıymayı koyun; karıştırarak pişirin; doğranmış 3 yeşil biber, doğranmış 3 domates, tuz, karabiber, kimyon koyun; kaynayınca kapağı kapalı olarak kısık ateşte 15 dakika pişirin; sıcakken tepsideki patlıcanların üstüne öylece dökün; dilim domatesler ve yarıdan bölünmüş biberler koyun; 20 dakika 170′ ısıtılmış fırına verin.
Pırasa; 1 kilo pırasayı ayıklayın, yıkayın, verev doğrayın, 1 havucu da verev doğrayın, 1 soğan doğrayın ve yağla birlikte hepsini 5-10 dakika karıştırarak pişirin, tuz koyun, kapağını kapatarak kısık ateşte pişirin.
Kestane; tırtıklı bıçakla bir tarafı; genellikle şişkin tarafı; artı, çarpı şeklinde kesilir; bir silikon tutaç veya bir parça bez ile bıçağın üstüne bastırılırsa daha kolay kesilir; tavada pişirilir; yüksek ateşte.
Siyah üzüm; katı meyve sıkacağından geçirilir veya robotta çekilip süzgeçten geçirilir; içilir. Tek tek yemek zor geliyorsa diye.
Not; fırın kağıdını iki kat olarak kullanırsanız tepsinin kirlenme ihtimali dahada azalır; tepsiyi daha sık yıkamaktan paçayı kurtarırsınız; ne kadar az iş; o kadar hayat; her defasında üsttekini atıp alttakini üste alırsanız israfta etmemiş olursunuz; yemek bulaşmadığı takdirde birkaç kez kullanılmaları da mümkün; özellikle hamur işlerinde. Mutfaktaki en önemli sarf malzemem fırın kağıdı; alışverişimin bir numaralı gediklisi. Cook marka ve kesilmiş olanını tercih edin; daha pratik.
Be First to Comment