Yemek; Akdeniz
Sarımsaklı köfte; 3 bardak köftelik bulgur 2 bardak sıcağa yakın su ile ıslatılır. 1 kilo rendelenmiş domates yarım bardak fındık yağı ile pişirilir. 2 baş sarımsak ayıklanır, ezilip konur. 2 kaşık biber salçası konur, pişmeye bırakılır. Bulgura kimyon eklenir, yarım kaşık biber salçası, tuz ve 3,5 kaşık un konur; az su katarak yoğrulur. Küçük parçalar koparılır; yuvarlanır ve parmakla üstü bastırılır. Yarım limon ve tuz eklenmiş kaynar suda haşlanır. Suyundan ayrılıp servis tabağına alınır; sosu üstüne gezdirilir; yarım bağ doğranmış maydanoz yaprağı serpilir.
Aya köfteli çorba; yarım bardak pirinç 1 litre sıcak su ile pişmeye bırakılır. 300 gram köftelik dövülmüş et veya kıyma tuz ve karabiberle yoğrulur; fındıktan büyük köfteler yapılarak una konur. 1 kaşık tereyağında pişirilir. Köftelere pişmeye yakın yarım kaşık salça konur, karıştırılır. Pirince yarım kaşık salça konur, köfteler eklenir, tuz konur ve 10 dakika pişmeye bırakılır. Pişince doğranmış maydanoz eklenir.
Sac Kavurma; sac veya tencere ısıtılmadan 1 kilo sotelik kuzu konur; ateş açılır ve sac veya tencere kapakla kapatılır. Pişmeye bırakılır. İnce doğranmış 2 soğan, 3 diş sarımsak, 2 domates, birkaç yeşilbiber, pul biber, tuz eklenir; pişirilir. Kekik yakışmıyor sac kavurmaya.
Yalancı tandır; 3 kuru soğan piyazlık doğranır. 4 kaşık zeytinyağı, 1 kaşık biber salçası, karabiber karıştırılır. İri, el kadar parçalara bölünmüş 1 kuzu but bu sosa karıştırılarak 1 gece bekletilir. Ertesi gün tuz konur; suyunu sızdırmayacak şekilde iki kat fırın kâğıdına sarılır; yarım saat 230?de; bir saatte 160?de pişirilir.
Tantuni; 1 kilo sotelikten küçük veya sotelik doğranmış koyun eti ortası çukur tantuni tepsisiyle ateş üstünde pişirilir. Toz biber, karabiber, pamuk yağı veya fındık yağı ile. Normal tavada da olurmuş. Pişen etler tepsinin kenarına alınır, yeni etler ortaya konur; 1?er kâse gibi. Tepsinin kenarına azar, azar su konur. 1 kilo domates soyulur, doğranır; pişirerek veya pişirmeden kullanılır; isteğe bağlı. 3 soğan piyazlık doğranır; 1 bağ maydanoz ve sumakla karıştırılır. Pişen tantuniler lavaş ekmeğinin ortasına uzunlamasına konur; domates ve soğan konur, sıkıca sarılır.
Batırık; yarım kilo ince bulgur ve yarım bardak çekilmiş domates kurusu iki bardak sıcak su ile bekletilir. 1 bardak esmer küncü (kabuklu susam) kavrulur, robottan geçirilir. 1 bardak tahin rengi koyulaşana dek karıştırarak kaynatılır. 1 bardak yer fıstığı kavrulur. Bulgura 1 kaşık domates salçası, bir buçuk kaşık biber salçası, karabiber, kimyon, pul biber, tuz, iki kaşık nar ekşisi ve iki kaşık limon suyu konarak iyice yoğrulur. Tahin, küncü ve fıstık konur; yoğrulur. 1 bağ maydanoz, 1 bağ yeşil soğan, 3 domates, 2 salatalık karıştırılır. Bir kısmı elde sıkılarak batırık köftesi yapılır, marulun içine konarak servis edilir. Kalanına bol su; 2,3 litre su eklenir, karıştırılır; lahana yapraklarıyla yenirmiş.
Kuru batırık; 250 gram yıkanmış, kumundan arınmış küncü, (kabuklu susam) 1 bardak tahin ve 250 gram yer fıstığı ayrı, ayrı kavrulur. 4 domates robotta çekilir. 1 bardak kuru domateste robotta çekilir. 1 kaşık kuru erik ekşisi, 2 kaşık domates salçası, 1 kaşık biber salçası ile domatesler karıştırılır. 1 kuru soğan robotta çekilir. Yarım kilo ince bulgur, soğan, domatesli karışım, kimyon ve tuz yoğrulur. Kavrulan tahin konur; yoğrulur. Kavrulan fıstık ve küncü robotta çekilir, eklenir, tekrar yoğrulur. Yarım bardak sıcak su, 2 kaşık nar ekşisi eklenir; yoğrulur. Yarım limon, yarım kaşık pul biber, doğranmış 4 domates, 2 salatalık, 1 bağ maydanoz ve yarım bağ yeşil soğan katılıp karıştırılır; uzun köfte şekli verilir; marul yapraklarının üstünde servis edilir.
Falafel; yarım kilo nohut akşamdan ıslatılır ve kurutucuda kurutulup bir havlu ile suyu alınır. Robotta çekilir. 2 bağ maydanozun yaprakları, 2 bağ yeşil soğan, yarım kilo yeşilbiber, 250 gram çarliston biber de robotta çekilir. Yarım kaşık kimyon, karabiber, pul biber, 2 kaşık kişniş ile yoğrulur. Yuvarlak, şişkin köfteler yapılır; bol yağda kızartılır. Kızartma istemeyenler yapışmaz tavaya yayarak pişirebilir; alt, üst şeklinde.
Ekşili barbunya; yarım kilo barbunya akşamdan ıslatılıp haşlanır. 2 ufak doğranmış havuç yarım bardak su ile pişirilir. Yarım bardak zeytinyağı, 3 diş doğranmış sarımsak, 1 kaşık biber salçası ve barbunyalar konur. Birlikte karıştırarak pişirilir. Altı kapatılır; 1 bağ doğranmış maydanoz, 2 kaşık nar ekşisi, kimyon, karabiber ve tuz konur, karıştırılır.
Maklube; 1 kilo patlıcan alaca soyulur; uzun, düz dilimlenir, kızartılır, geniş, yayvan bir tencereye kenarlarını da kapatacak şekilde serilir. Üstüne yağda çevrilmiş yarım kilo kuzu kuşbaşı konur. 2 bardak yıkanmış pirinç, 3 bardak sıcak su, karabiber ve tuz konup pişmeye bırakılır. Pişen maklube bir cam tepsiye ters çevrilir; üzerine iki kaşık tereyağında çevrilmiş badem veya çam fıstığı konur.
Ceviz sos, 1 bardak ince çekilmiş ceviz, 3 diş ezilmiş sarımsak, tuz, yarım limon ve su karıştırılır. Sulu, sıvı kıvamda olması gerek. Etin, balığın yanında, üstünde servis edilir.
Biberli ekmek; ¼ yaşmaya veya 1 paket kuru maya yarım kaşık şeker ve sıcak su ile açılır. 1 kilo un, ılık su ve tuz ile yoğrulup beklemeye alını. 2 soğan ince doğranır. 2 kurutulmuş veya taze biber robotta çekilir. Kurutulmuşsa ıslatılır ve suyu süzdürülür. Soğan, biber, yarım bardak susam, yarım bardak zeytinyağı ve tuz karıştırılır. Dileyen dövülmüş ceviz, 1 çay kaşığı zahter ve çörek otu da koyabilir. El yağlanır; hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınır; elde yuvarlanır; çay tabağı büyüklüğüne getirilir. Kaşıkla bastırarak ortasına biberli karışım konur; fırına verilir.
Ispanaklı; tahinli sac böreği; 2 soğan ince doğranır. Fındık yağı, soğan ve tuz ısınmış tencereye peş peşe konur; kapağı kapatılıp pişmeye bırakılır. Küçük ve kısık ateşte. 1 kilo doğranmış ıspanak eklenir. Küçük paketin yarısı yaşmaya, un, tuz ve su ile hamur yoğrulur. Hamur tabak büyüklüğünde ince açılır; ıspanaklı içe az tuz ve 3 kaşık tahin konur; yufkanın ortasına konur; yufka D şeklinde kapatılır; bir çay tabağıyla kenarları kesilir. Sac ocağa ters oturtulup altı açılır; altı üstü kenar kısmında pişirilir. Çelik tava, tencerede de pişirilebilir.
***Antakya ketesi; 1 kilo un, 1 paket kurumaya ve tuz su ile yoğrulur; üstü kapalı bekletilir. 1 bardak ceviz bıçakla doğranır; yarım kaşık tarçın ve 3 kaşık şekerle karıştırılır. Yarım kaşık rezene ve yarım çay kaşığı mahlep karıştırlır; tane şeklinde ise birlikte dövülürler. 3 kaşık tereyağı ve yarım bardak zeytinyağı eritilir. Hamur tezgahta elle düzleştirilir; üstüne 1 kaşık yağ, bir tutam rezene, mahlep, çörekotu ve susam serpilir; tersi çevrilir; aynısı uygulanır; sağdan, solda, alttan, üstten katlana katlana defalarca bu işlem tekrarlanır; oklava boyunda uzatılır; limon büyüklüğünde bezeler koparılır. Bezeler tezgahta elle büyütülür; birkaç kez daha katlanır; dikdörtgen şeklindeyken harç koyulur; dikdörtgen katlanır. Tepsiye aralıklı yerleştirilir; yağdan sürülür; susam serpilir; 180′ fırında pişirilir.
***Ekşi aşı; 2 bardak karışık kepekli ve normal ince bulgur, 1 kaşık biber salçası, yarım kaşık kimyon, tuz, 1 kaşık un, 1 ince doğranmış soğan, 1 bardak su ile karıştırılır; bekletilir. 100 gram dövülmüş et yarımşar kaşık karabiber, nane, pul biber ve tuzla yoğrulur; fındık büyüklüğünde köfteler yapılır. Bulgur eze, eze iyice yoğrulur; sıkıldığında yapışmaya başlayınca 200 gram kuzu dövme et konur; karışacak kadar yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar alını; işaret parmağı ile içi açılır; küçük köfte konup kapatılır; elips şeklini alır. Bir büyük soğan ince doğranır; yağda pişirilir; 5 diş ezilmiş sarımsak, 2 küp doğranmış havuç konur; pişirilir; 2 kaşık un ve 2 kaşık salça konur; 1,5 litre sıcak su, 1 çay kaşığı şeker ve limon tuzu konur; kaynatılır; köfteleri teker teker atılır; 5,10 pişirilir; nane konur. Tarif böyle; zamandan kazanılmak istenirse iç hazırlanmadan yuvarlak köftelerde yapılabilir. Dövülmüş et; eti robottan geçirerek yapılabiliyor; kıyma değil.
Şeyh mualla; 1 bardak yeşil mercimek ıslatılır. 1 kilo patlıcan alaca soyulur; yarıdan bölünüp 3’er dilime ayrılır; vakit varsa 3,4 saat güneşlendirilir; çok yağ çekmemesi için; bol kızgın yağda kızartılır; kağıt havluya çıkartılır. 6 küp doğranmış domates, 3 ince doğranmış soğan, 1 baş ezilmiş sarımsak, 1 acı kırmızı biber, 2 kaşık nane, 1 kaşık domates, 1 kaşık biber salçası, 1 bardak zeytinyağı ve mercimek karıştırılır; tencerenin dibini kaplayacak kadar konur; patlıcanlar dizilir; aynı şey tekrarlanır; 1 bardak sıcak su konur; kaynadıktan sonra kısık ateşe alınır; yarım saat, 40 dakika pişirilir.
Etli kepse pilavı; 1 kilo kuzu butun büyük parçaları sıcak yağda çevrilir ve sıcak su ile pişmeye bırakılır; bir arpacık soğan atılabilir. 1 soğan yağda pişirilir; 1 havuç rendesi, 1 domates rendesi, 1 kaşık salça, yarım kaşık biber salçası, 5 kakule, 2 karanfil, yarım çubuk tarçın, yarımşar kaşık karabiber, kimyon, kişniş katılır; et tel tel parçalanarak; didiklenerek konur; et suyu konur; başka bir tencerede yağla kavrulmuş 2 bardak pirinç ve tuz konur, pişmeye bırakılır.
***Sarımsaklı köfte; 1 bardak ince ve 1 bardak pilavlık bulgur yarım bardak su ve tuz ile ıslatılır; yarım saat bekletilir. 1 kaşık biber salçası ile iyice yoğrulur; fındık büyüklüğünde üstü basılı köfteler yapılır; yarım limon katılmış tuzlu suda pişirilir; 1 baş ezilmiş sarımsak yağda çevrilir, 1 kilo domates veya domates konservesi, tuz, pul biber konur; kaynatılır; suyu süzülen köfteler bu sosa alınır. Tabağa alındığında üstü maydanozla süslenir.
***Haşhaşlı, tahinli çörek; 2 bardak ısıtılarak ılıtılmış süt, 2 kaşık şeker, 1 bardak sıvı yağ, 1 çay kaşığı tuz, 2 yumurta, 1 paket kurumaya karıştırılır; alabildiğince un ile orta kıvamda bir hamur yoğrulur; yarım saat bekletilir. Yarım bardak siyah kuru haşhaş kavrulur; değirmende ezilir veya ezilmiş haşhaş alınıp kullanılır; 2 kaşık şeker ve 2 kaşık yağ ile karıştırılır. Yarım bardak tahin, yarım bardak bıçakla doğranmış ceviz, 2 kaşık şeker ve bir tutam tarçınla karıştırılır. Hamur 4 bezeye ayrılır. El yağlanır; tezgahta 10’a 30 gibi elle büyütülür; dikdörtgen; istenen iç sürülür; sarılır; 2 parmak eninde kesilir; tepsiye düz olarak dizilip üstüne sulandırılmış yumurta sarısı sürülür; 180′ ısıtılmış fırında pişirilir.
*** Maraş; Sömelek köfte; 2 bardak ince bulgur, 300 gram kıyma, 1 ince doğranmış soğan, 1 yumurta, tuz, toz kırmızıbiber, karabiber, yarım kaşık biber salçası birlikte yoğrulur; az su katılarak biraz daha yoğrulur. El su ıslatılarak fındıktan büyük parçalar alınır; iki avuç arasında uzatılır; ortası bombeli; uçları dar. Tuzlu kaynayan suda haşlanır; süzülür; tereyağı ve zeytinyağı ile çevrilir; nane serpilir. Yoğurt veya sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.
Acem pilavı; 1,5 kilo kemikli kuzu kaski yağda çevrilir; tuz, karabiber ve az su ile pişirilir. 10 havuç soyulur; baş kısmından aşağı doğru kesikler atılır; dilimlenmiş olur; kesilen yerleri doğranır; kibrit çöpü gibi olurlar; havucun altına doğru geldikçe aynı işlem tekrarlanır. 2 soğan tereyağı ve sıvıyağda pişirilir; havuç eklenir; karıştırılır; üstü kapatılarak yavaş ateşte pişirilir. Etin kemikleri ayıklanır; yarısı tencereye konur; 1 kilo yıkanmış pirinç konur; üzerini 1 parmak geçecek kadar et suyu ve su, tuz konur; pişmeye bırakılır. Etin kalanı piştikten sonra üstüne konur.
Maraş ekşilemesi; 2 havuç, 2 turp soyulur; ince tarafla rendelenir; turpun suyu sıkılır; katısı kullanılır; 5 diş sarımsak ezilir. Sumak ekşisi veya yarım bardak suda bekletilmiş 1 kaşık sumak tohumunun suyu, tuz, nane, toz kırmızıbiber, pul biber, bir tutam maydanoz, 1 bardak su karııştırılır.
Hapısa; 100 gram nişasta, 2 bardak pekmez, yarım litre su karıştırılır; karıştırarak pişirilir. Bir kase iri doğranmış ceviz 1 kaşık tereyağında çevrilir; bir kase erişte tarzı doğranmış pestil katılır; altı kapatılır. Hapısa kaselere alınır; üstü hazırlanan cevizle süslenir. Ayrıca Antep fıstığı ile süslenir.
***Isparta; Bütün et; 2 kilo kemikli oğlak eti soğuk su ile haşlamaya konur; ısınıp kefini bırakınca boşaltılarak etler yıkanır; tekrar su konur; pişirilir. Tuz konur. Pide doğranır; tepsiye gelişigüzel yerleştirilir; etler üstüne yerleştirilir; etin suyundan konur ve üstlerine karabiber serpilir.
Sac köftesi; 1 kilo kıyma, 2 rendelenmiş soğan, yarımşar bağ taze nane, taze soğan, maydanoz, pul biber, karabiber, tuz yoğrulur; aldığı kadar un ile özleştirilir; katılaşır; cevizden büyük parçalar alınır; zemin yağlanır; et elle üstünde düzleştirilir; kağıda istiflenir; az yağlanmış yapışmaz tavada altı, üstü pişirilir.
***Muhammara; Mersin; 1,5 bardak döövülmüş ceviz, yarım bardak zeytinyağı, 2 kaşık nar ekşisi, yarım çekilmiş bayat ekmek, 1 baş ezilmiş sarımsak, 1 kaşık kimyon, 1 kaşık pul biber ve istenirse salça ve beyaz peynir karıştırılır; ekmeğe sürülür.
Biberli ekmek; 1 soğan yağda pişirilir; 3 doğranmış domates ve 3 robottan geçirilmiş kırmızı biber konur; pişirilir; 3 kaşık susam, 1 kaşık salça, 1 kaşık pul biber, 1 kaşık kekik katılır; altı kapatılır. Una; bir kısmı kepekli olabilir; kuru maya, 1 kaşık tuz ve 1 kaşık şeker katılır; karıştırılır; 1 bardak ılık süt ve yarım bardak yağ katılır; yoğrulur; gerekirse yine un konur; ekmek hamuru kıvamında olur; üstü kapalı mayalanmaya bırakılır. El yağlanır; hamurdan bir parça alınır; elde çay tabağı büyüklüğünde açılır; kağıtlanmış tepsiye konur; biraz boşluklu; üstüne biber sürülür; soğuk fırına konur; 180’de pişirilir.
Adana kebap; 1 kilo kıyma, 2 kaşık toz kırmızı biber, 1 kaşık tuz yoğrulur; elma büyüklüğünde toplar yapılır; enli şişin ucuna geçirilir; avuç arasında baş parmakla bastıra bastıra geriye doğru ittirilir; uzatılır; yavaşça; mangalda pişirilir. Dikine yarıdan bölünmüş domatesler ve bütün yeşil, kırmızı biberler de pişirilir mangalda. Soğan salatası; 2 dilimlenmiş soğan, sumak ve 1 bağ maydanoz karıştırılır. Uzun, ince pideye sarılarak şişten çıkarılır; soğan konur; sarılarak yenir.
***Batırık; katı; Adana; Yarım bardak siyah susam, yani küncü, yarım bardak tahin ayrı ayrı kavrulur; 2 kaşık domates, 1 kaşık biber, yarım kaşık acı biber salçası yarım bardak suyla pişirilir; 2 bardak ince esmer bulgur ılınınca bu suyla ıslatılır; 1 küçük kuru soğan, 1 domates, ıslatılıp doğranmış birkaç kuru domates katılır; yoğrulur; susam rondodan geçirilir; konur; tahin, zeytinyağı, 2 kaşık nar ekşisi, tuz, yarım limon konur; yoğrulur; yarım demet maydanoz, nane, 2 dal taze soğan, 4 taze sarımsak, 2 domates, 2 salatalık, 2 yaprak marul ince doğranır; katılır; birbirine karışacak kadar yoğrulur; yani sadece karıştırılmaz, yoğrulur; biraz su ilavesiyle; uzun, yuvarlak köfteler yapılır; el suya batırılabilir yaparken; marul yapraklarının üstünde sunulur.
***Meyhane pilavı; Adana; yarım kilo arpacık soğan bol zeytin yağında pişirilir; domates ve biber salçası konur; soğanların üstüne çıkacak kadar sıcak su eklenir; 1 kaşık kimyon konur; kaynatılır; iri bulgur konur; tuz konur; istenirse reyhan veya nane konur; pişirilir.
Adana kebap; 1 kilo kaburga etinden kıymaya tuz ve toz kırmızı biber konur; iyice yoğrulur; arada el ıslatılarak; mandalina büyüklüğünde yuvarlak toplar yapılır; ıslatılmış elle ıslatılmış kalın şişin ucuna geçirilir; elle sıkılarak aşağı doğru büyütülür; ateş üstünde pişirilir.
Adana şiş; 1 kilo kuzu kuşbaşı ve yarım kilo etin yağı; beyaz kısmı; zeytinyağı ve tuzla karıştırılır; 2 et bir yağ olmak üzere ince şişe geçirilir; ateş üstünde pişirilir; uç kısmında biraz ikiye ayrılmış kırmızı ve yeşil biberler kalın şişe dizilir; ikiye veya dörde bölünmüş domatesler de ince şişe dizilirler. Soğanlar rendenin kalın tarafıyla dilimlenir; sumak ve maydanoz konur; karıştırılır. Tırnaklı pideler pişmiş etin üstüne, altına konur.
***Susamlı börek; Mersin; 2 yumurta, yarımşar bardak yoğurt, zeytinyağı, tereyağı, tuz karıştırılır; un eklenir; karıştırılır; 1 çay kaşığı karbonata az limon sıkılır; hamura konur; 2 kaşık sirke konur; yoğrulur; bekletilir. 1 soğan yağda pişirilir; yarım kilo ıspanak doğranır; konur; az pişirilir; az tuz konur. Hamur 3 parçaya ayrılır; kalın açılır; dikdörtgen gibi; uzunlamasına yarısına ıspanak konur; üstüne çemensiz doğranmış pastırma ve rendelenmiş kaşar konur; boş tarafı üstüne kapatılır; bıçakla üçgen dilimlenir; tepsiye konur; diğer bezeler aynı açılır; balıksırtı yapmak için iç ortasına konur; uzunlamasına boydan boya; yine üst üste; kenarda kalan boşluğa iki parmak aralıklı eğimli çentikler atılır; kesilir; 5 cm kadar; karşılıklı gelecek şekilde üst üste kapatılır; balıksırtı olur; yumurta sarısı sürülür; susam ve çörek otu serpilir.
Simit kebabı; 1 bardak ince bulgur sıcak su ile ıslatılır; 2 soğan, 2 kırmızı biber, 5 diş sarımsak robottan geçirilir; 700 gram kıyma, tuz, karabiber, pul biber, kekik, biraz yağ ve bulgur yoğrulur; kalın, düz, tahta şişlere geçirilir; kağıtlanmış tepsiye dizilir; karşılıklı iki sıra; alta konup 180’de pişirilir. 3 patates doğranır; yağ, kekik, tuz, pul biber, karabiberle karıştırılır; 180′ fırında pişirilir. Patatesin üstünde sunulur.
Fırında pazı sarması; 1 demet pazı yıkanır; kaynar suya batırılır, çıkarılır; çok bekletilmez; ardından soğuk suya tutulur. 1 rendelenmiş havuç, 1 soğan yağda pişirilir; 1 bardak pirinç, karabiber, tuz, tarçın, şeker, yarım bardak pazı suyu konur; pişirilir; yarım bardak nar ekşisi konur; maydanoz, dereotu, nane konur. Pazı tezgaha serilir; kat kat; tepsi büyüklüğünde; damar kısımları ezilerek; üstüne iç konur; kaşar rendesi serpilir; sarılır; fırın kağıdına yanlamasına; uçtan uca konarak sarılır; üstüne yine alüminyum folyo sarılır; 180’de 35 dakika pişirilir. Dilimlenir; tabağın kenarlarına dizilir; ortasına buharda pişmiş brokoli ve buharda pişip kenarları çentilerek dilimlenen çiçek şekilli havuçlar konur.
***Eşkili aya sulusu; Maraş; 750 gram yağsız kuzu kıyma tuz ve pul biberle yoğrulur; misket büyüklüğünde köfteler yapılıp unlu kağıda konur; 2 soğan yağda pişirilir; köteler konur; sallayarak pişirilir; su ile açılmış domates ve biber salçası konur; sıcak su konur; pişirilir; 2 bardak haşlanmış nohut, yarım kaşık sumak ekşisi, tuz konur; 10 dakika pişirilir; 1 baş; yani 10 adet ezilmiş sarımsak konur. Nane ve pul biberli yağ konur. Sumak ekşisine alışkın olmayan veya sevmeyenler koymayabilir.
Acem pilavı; 1 kilo kuzu kuşbaşı kapağı kapalı, kısık ateşte pişmeye bırakılır; 1,5 kilo havuç soyulur; kibrit çöpü gibi dilimlenir; 2 soğan yarım dilimlenir; yağda az pişirilir; havucun 1 kilosu konur; pişirilir; etin çoğu konur; 2 bardak pirinç konur; kavrulur; etin suyu ve yemekle aynı düzeyde olacak kadar sıcak su, tuz konur; pişmeye bırakılır. Tabağa alınınca üstüne kalan havuç, et ve yağda kavrulmuş antep fıstığı konur.
Havuç turşusu; yarım kilo havuç ince rendeyle rendelenir; 2 diş ezilmiş sarımsak, tuz, 1 litre soğuk su, yarım kaşık sumak ekşisi konur; karıştırılır; üstüne nane serpilir.
Eşkili çorba; 1 bardak dövme; yani yarma; buğday yarması, 1 bardaktan biraz fazla kırmızı mercimek birlikte yıkanır; su konur; taşmasını önlemek için 1 kaşık pul biber konur; pişmeye bırakılır; 2 bardak haşlanmış nohut konur; kaynayınca 2 bağ semizotu ince doğranır; konur; 5 diş ezilmiş sarımsak, yarım kaşık sumak ekşisi konur; pişirilir; üstüne naneli tereyağı gezdirilir. Sumak ekşisine alışkın olmayan veya sevmeyenler koymayabilir.
Be First to Comment