Yemek, Dünya 3
Patlıcan; Çin; 2,3 domates soyulup doğranır; 1 kilo patlıcan soyulmadan parmak kalınlığında dilimlenip parmak şeklinde doğranır. Tencere iyice ısıtılır; yağ konur; yağda iyice ısınınca patlıcanlar konur; konur; yüksek ısıda 5-10 dakika çevirerek pişirilir. 2 diş rendelenmiş sarımsak ve yine sarımsak kadar rendelenmiş zencefil konur. Yarım kaşık domates salçası konur. Domates konur; karıştırılır; küçük, kısık ateşte kapağı kapalı 5, 10 dakika bırakılır. Altı kapatılır. 5 cm uzunluğunda doğranmış yeşil soğanın yeşil kısımları konur.
Yumurta; Çin; 3-5 yumurta tuz ve karabiberle karıştırlır; tencere ve yağ ızsıtılır; ayrı yuvalar halinede yumurtadan birer kaşık konur; bir kenarına peynir konur; diğer kenarı üstüne kapatılır; tersi çevrilir; pişirilir; 2 kaşık su konup kapağı kapatılır; 3,5 dakika kısık ateşte pişmeye bırakılır.
Kırmızı balık; Hindistan; soğan, yeşilbiber ve zenefil yağda pişirilir. Bol kırmızı acı toz biber, tuz ve kişniş eklenir. 1 bardak sıcak su; 1 defne yaprağı konur; temizlenmiş balık konur; kapağı kapatılıp pişmeye bırakılır.
Taro (gölevez) yaprağı; Hindistan; kırık nohut 1 saat suda bekletilir; kırmızı biber; kimyon; kişniş, tuz ile karıştırılır; robottan geçirilir. Gölevez yaprağı tam ortasından damarı boyunca ikiye bölünür; tekrar ikiye bölünür. Ezilmiş nohut üstüne sürülür; gevşek rulo sarılır; kenarları katlanmadan; buharda pişirilir. Dilimlenir; üzerine biberli ve/veya susamlı kızdırılmış yağ gezdirilir. Pazı ile aynı şekilde hazırlanabilir sanırım.
Baklalı pilav; Azerbeycan; 300 gram bakla suda bekletilir; haşlanır; ayıklanır. Pilav yapılır; suyu ile birlikte bakla konur; pişirilir. Piştikten sonra zeytinyağı ve istenirse doğranmış dereotu konur. Etli sos için yarım kilo kemikli et suda haşlanır; 3 soğan ince, uzun doğranır; tereyağında çevrilir; haşlanan et, karabiber ve tuz eklenir; pilavla servis edilir.
Kazan katleti; Azerbeycan; 1 kilo kıyma, 2 ince doğranmış soğan, 1 yumurta bir tutam maydanoz, taze reyhan, karabiber, pul biber, tuz, zerdeçal, zencefil ve bir miktar kaynar su ile yoğrulur; düz, büyük köfteler yapılır. Domates, patates, soyulmamış patlıcan ve yeşil biberler dilimlenir; sırasıyla tencereye dizilir; köfteler konur; aynı işlem tekrarlanır. Sıcak su ve tuz konarak pişmeye bırakılır.
Badambura; Azerbaycan; 1 paket yaşmaya 1 bardak ılık su, 1 kaşık şeker ve 1 kaşık un ile karıştırılıp bekletilir. Veya 1 tatlı kşığı kuru maya. 1 yumurta, yarım bardak fındık yağı, 1 kaşık tereyağı, 3 kaşık kaymak, 1 bardak ılık süt, tuz, vanilya karıştırılır. Aldığı kadar un ile yoğrulur; bekletilir. Badem, tarçın, şeker karıştırlır. Badem yerine ceviz, fındık ta olabilir. Hamur 3 bezeye ayrılır; 3 yufka açılır; aralarına yağ sürülüp üstüste konur; rulo sarılıp yuvarlanır; dolapta bekletilir. Çıkarılır; iki parmak genişliğinde parçalara ayrılır. Kesildiği taraftan hafif bastırılır; aşağı doğru iteklenir;yani ortası genişletilir; bu arada da arkadan katları meydana çıkar; iç konur, kapatılır. Yağ sürülüp fırına verilir.
Badımcan küküsü; Azerbaycan; 5 soğan, 6 çekirdeksiz, kabuklu patlıcan, 1 patates robottan geçirilir; 5 yumurta çırpılır; katılır; 2 bardak iri çekilmiş ceviz, tuz, karabiber ve tarçın konur; karıştırılır; ısıtılmış yağlı yapışmaz tavaya konur; düzleştirilir; altı pişince üstü altına getirilir; pişirilir. Tabağa ters çevrilip kare kesilir.
Tajin; Fas; 2 soğan ince dilimlenir; tencereye yayılır. Üzerine 1 kaşık toz zencefil, yarım kaşık karabiber, avuç içinde ısıtılıp ezilmiş 1 tutan safran, 3 diş rende sarımsak, bir tutam ince doğranmış yeşil kişniş veya maydanoz ile ovulmuş iri tavuk parçaları yerleştirilir. Yaklaşık 1 kilo. İnce doğranmış konserve limon parçaları konur. Tuz konur. Dilimlenmiş domates konur. Yarım bardak su konur; kapağı kapatılarak kısık ateşte pişmeye bırakılır. Aynı şekilde kemikli kuzu parçaları ile de pişirilebilir.
Sebzeli kuskus; Fas; yarım kilo kuskusa zeytinyağı, tuz ve yarım bardak su katılır; bekletilir. Yarım bardak zeytinyağı, 2 dilimlenmiş soğan, 1 kaşık zencefil, yarım kaşık karabiber, safran, doğranmış 1 domates, yarım kaşık domates salçası, 1 avuç maydanoz ve kişniş tencereye konur; birlikte pişirilir. Sıcak su konur. Yumruk büyüklüğünde doğranmış soyulmamış bal kabakları, soyulup yarıdan bölünmüş havuçlar, ufak, soyulmamış bütün kabaklar, dörde bölünmüş ufak beyaz lahana, ufak bütün su kabakları, ufak, parmak büyüklüğünde bütün patlıcanlar konur; sapıyla birlikte; pişirilir.Tencere kaynamaya başlayınca kenardaki şişen kuskuslar karıştırılır; bir süzgeç veya buhar tenceresinin delikli içine yayılır; üstüne konur. Deliklerden dökülmeyecek kadar şişmiş olması gerek. Üstünden buhar çıkmaya başlayınca 10 dakika daha pişirilir. Çıkarılır; karıştırlır; biraz su eklenip tekrar konur. Bu işlem 2,3 kez tekrarlanır. Sonuncusunda büyük bir tabağa konur; yani tepelenir; yağ konup karıştırılır; etrafına sebzeler yerleştirilir; en üste lahanalar konur. İnce dilimlenmiş 3 soğan safran, yağ ve 1 kırılmış kabuk tarçınla pişirilir.1 avuç kuru üzüm ve 2 kaşık şeker konur. Yığının en tepesine bu soğan konur. Bademle süslenir.
Kuskus; Fas; 3 bardak kuskusa 2 bardak sıcak su, yağ, tuz karışımı ilave edilir; karıştırılır; kabarması beklenir. Kereviz, soğan, havuç, kereviz gibi sebzeler suya konur; kuskus delikli ama dökülmeyecek bir kaba konur ve üstüne yerleştirilir. allta kaynayan su ile 30 dakika demlendirilir; üstü açık; büyük kapta karıştırılır; ufalanır; 15 dakika tekrar demlenir. tereyağında çevrilir.
Konserve limon; limonlar uzunlamasına dörde bölünür; tam kesilmeden; aralarına bolca tuz konur; dolu, dolu, bastırarak; sıkıştırarak kavanoza yerleştirilir; kapağı kapatılır. 3 gün boyunca birer kez çalkalanır; 4. gün üstüne çıkacak kadar limon suyu konur. Sürekli kapalı durması gerek, 1 ay sonra kullanılabilir; 1,2 yıl bozulmadan durur. Yemeklerde kullanılır.
Tavuk tajin; Fas; 1-1,5 kilo but, kanat, göğüs gibi tavuk parçaları zeytinyağında çevrilir; tavuklar çıkartılır; yağa 3 ezilmiş sarımsak, 2 iri doğranmış soğan, zencefil, zerdeçal, kimyon, tarçın, toz biber konur; birlikte pişirilir; yarım litre sıcak su konur; 1 kaşık konserve limon konur; tavuklar ve 1 bardak çekirdeksiz zeytin konur; yarım saat pişmeye bırakılır. Tuzu kontrol edilir.
Kuskus; Fas; 2 bardak sıcak suya tuz, karabiber, zerdeçal, konserve limon, 1 kaşık ince doğranmış soğan konur; 2 bardak kuskusa karıştırlır; 3 kaşık zeytinyağı konur; kapağı kapalı 5 dakika bekletilir; karıştırarak kabartılır; maydanoz konur.
Tavuk; Fas; bütün tavuğun derlerinin içine konserve limon kabukları ve kekik sapları sıkıştırılır; tuz serpilir. Fırın tepsisine havuç, şalgam, turp, sarmısak, soğan, patates konur; kekik, tuz ve yağ konur; üstüne ızgara ile tavuk konur; 15 dakika 230′ fırına verilir; tavuğa tereyağı sürülür; 45 dakika daha pişirilir. Sebzeler tabağa alınır; parçalanan tavuklar üstüne konur. Kuskusla servis edilir.
Yırtık erişte; Çin; 4 bardak tam buğday ununa bir kapta tuz katılıp mikser ucu ile elde karıştırılır; unun ortası açılır ve 1,5 veya 2 bardak su konur; karıştırılır; çok yoğrulmaz; 5 dakika dinlenmeye bırakılır; üstü kapak örtülerek. Yuvarlayarak 30-40 cm; omuz genişliği kadar; uzatılır; ikiye katlanır; birkaç kez daha bu işlem yapılır; yuvarlanır; tezgahta üstüne bir cam kase kapatılarak 15 dakika bekletilir. 2?ye blünür ve her parça 3?e bölünür; elle uzatılır; 15, 20 cm?e 5 cm; altına ve üstüne sıvıyağ sürülür; 5 dakika bekletilir; iki ucundan tutarak uzatılır; sallayarak tezgaha vurulur; ip atlar gibi; uzatılır; bir ucundan diğer ucuna kadar yırtılır; tuzlu kaynar suda pişirilir. 1 ince doğranmış soğan bol yağda pişirilir; pul biber, 2 diş ezilmiş sarımsak; bir kaşık ince doğranmış taze zencefil, yarım çubuk tarçın ve yarım kilo kıyma konur; pişirilir. Erişte tabağa alınır; sos, roka veya tere ve susam konur; karıştırılır.
Paprikalı tavuk; Bulgaristan; derisi alınmış; kemiği içinde ama yarılmış; düzleştirilmiş tavuk butları tuz ve biberlenir; altı ve üstü yağda 8’er dakika pişirilir; tavuklar çıkarılır; 2 soğan pişirilir; yeşil biber konur; tavuklar geri konur; tatlı veya acı 2 kaşık toz biber eklenir. 3,4 domates eklenir; sıcak su eklenir ve pişmeye bırakılır; 40 dakika. Sosu el blenbırından geçirilir; 3 kaşık yoğurt eklenir.
Nokeddi; Bulgaristan; 1 kilo un ve tuz karıştırılır; 4 çırpılmış yumurta konur; su katılarak yumuşak bir hamur yapılır. Tuz ve yağ komuş sıcak suya iri rendelenir; kızak gibi gidip gelen hazneli rendeyle direkt içine rendelendi; rendenin düz tarafından da yapılabilir. Suyun üstüne çıktıklarında pişmiş demektir; sudan alın.
Ispanaklı börek; Yunanistan; ince doğranmış; soğan gibi; pırasa yağda çevrilir. Yeşil soğanla birlikte pişirilir. Yıkanmış, kurutulmuş, doğranmış ıspanak konur; pişirilir; ılınması için bekletilir. Beyaz peynir veya çökelek peynir; lor peyniri; 2 çırpılmış yumurta konur; karıştırılır. 2,3 kat yufka yağlanır. İç konur; üstüne de 2,3 kat yufka konur; yağlanır. Yumurta sarısı sürülür; kare dilimlenir. Fırına verilir. İçi oldukça kalın olur; 8,10 cm gibi.
Kavurma; İsrail;2 soğan yağda pişirilir; 4 diş ezilmiş sarımsak, 2’şer kaşık antep fıstığı ve dolmalık fıstık konur; 1 kilo kıyma konur; karıştırarak pişirilir; tuz konur; 1 kaşık ezilmiş konserve limon konur. 1 kaşık biber salçası konur. Kimyon, zerdeçal, toz kakule, tatlı toz kırmızı biber katılır; karıştırılır.
Mayasız ekmek; hindistan; yarım kilo tam buğday unu, ince doğranmış kırmızı soğan, 2 acı biber, 2 kaşık yoğurt kaymağı veya yoğurt, maydanoz veya kişniş, 2 kaşık yağ, tuz ve su ile yoğrulur; 10 dakika bekletilir; 10-12 bezeye ayrılır; un ve merdaneyle 15 cm açılır; tava ısıtılır; yağlanır; ekmek konur; tersi çevrilir.
Be First to Comment