Yemek; Karadeniz
Karalahana çorbası; 1 bardak barbunya fasulye ve 1 bardak mısır önceden ıslatılır; haşlanır; 1 bağ karalahananın sap ve kalın damarları elle koparılır; yıkanır; doğranır; haşlanıp acı suyu dökülür. 2 soğan yağda pişirilir; biber salçası ve domates salçası konur; lahana; mısır ve fasulye eklenir; sıcak su ekenir; karabiber, tuz, nane konur; harlı ateşte pişirilir.
Kafkas çorbası; 1 bardak nohut haşlanır. Yarım bardak yeşil mercimek tencerede sıcak su ile pişmeye bırakılır. 200 gram yağsız kıyma tuz ve karabiber ile karıştırılır; ufak köfteler yapılır; misket kadar; unlu tabağa bırakılır. Yumuşayan mercimeklerin siyah suyu dökülür; bol sıcak su eklenir; köfteler atılır; yarım bardak şehriye konur; 2 bardak yoğurt, 2 kaşık un ve 1 yumurta karıştırılır; çorbaya eklenir; tuz konur; kaynayınca kapatılır. Naneli, 3 diş ezilmiş sarımsaklı yağ gezdirilir.
Mısır Çorbası; yarım kilo kırık mısır akşamdan ıslatılır; bol sıcak su ile yarım saat haşlanır. 1 bardak mısır unu eklenir, sıcak su eklenir, yarım saat daha pişirilir. Tuz konur.
Kara lahana çorbası; 1 kilo kara lahana saplarıyla birlikte ince ince doğranır; yarım bardak mısır unu ile karıştırılır. Kaynayan 1,5 litre suya 1 bardak haşlanmış barbunya. yarım bardak önceden ıslatılmış mısır yarması, yarım bardak iri bulgur, lahanalar, 1 ufak kuru acı biber ve tuz konur; sapları yumuşayana dek pişirilir.
Hamsili pilav; 3 soğan yağda pişirilir; isteyen dolmalık fıstık ta koyabilir soğan pişerken; 1 kilo pirinç yıkanır; soğanla birlikte kavrulur; maydanoz, kuru nane, tuz, karabiber, pul biber tarçın, kuş üzümü konur; kapağı kapalı bekletilir. Kılçıkları alınıp yıkanmış hamsiler iyice açılarak sırtları yere gelecek şekilde kağıtlanmış tepsiye sıkı, sıkı dizilir. Birbirine çok bitişik. Tepsinin kenarları da hamsiyle kaplanır. Pişen pilav konur; üstüne sırtı üste gelecek şekilde hamsiyle kaplanır.
Karalahana dolması; ufak lahana yaprakları yıkanır; sıcak su ile haşlanır. 1 doğranmış soğan yağda çevrilir, 200 gram ıslatılmış mısır yarması (kırık mısırdan daha ufak) konur; karabiber, pul biber, kekik ve tuz konur. Kapağı kapatılarak küçük ateşte pişirilir. Lahana yapraklarının orta kalınlıkları elle bastırılarak düzleştirilir; uzunlamasına değil; enlemsine iç yerleştirilir ve sarılır. Tencerenin dibine fazla sap ve yapraklar konur; dolmalar yerleştirilir, yağ, tuz ve sıcak su konur; pişirilir.
Sebzeli hamsi tava; 1 kilo hamsi kılçıksız ayıklanır; yıkanır. Doğranmış 1 bağ yeşil soğan, 1 kuru soğan, yarım bağ ıspanak, yarım bağ maydanoz, 4 yeşilbiber ile karıştırılır. 1 bardak mısır unu, yarım bardak tam buğday unu ve tuz ile yoğrulur. Ardından yağlanmış yapışmaz tavada veya fırında pişirilir. Tavada pişirildiğinde altı piştikten sonra ters çevrilip üstü pişirilir.
Kabaklı bulgur; 1 soğan doğranır; ısıtılmış fındık ve/veya zeytinyağında biraz tuzla pişirilir. 2 domates rendelenir; konur. 1 kırmızıbiber doğranır, konur. 5 ufak kabak yıkanır, kare, kare doğranır. Konur. Yumuşayana dek pişirilir. Sıcak su ve pul biber konur, 1 bardak bulgur eklenir. Tuz konur. Ekşi bir tat istenirse 1 kaşık sumak konabilir. Pişmeye bırakılır. 1 bardak yoğurt, 3 diş ezilmiş sarımsak karıştırılır. Yemeğin üstüne konur. Pul biber serpilir. (Sumak kırmızı mercimek çorbasına da konabiliyor.)
Kabak kavurma; 1 kilo kabak kabukları soyulmadan dörde bölünüp ince doğranır. 2 soğan ince doğranır. Fındık yağı, soğan ve tuz ısınmış tencereye peş peşe konur; kapağı kapatılıp pişmeye bırakılır. Küçük ve kısık ateşte. Kabaklar konur, karıştırılır; yarım bardak bulgur, pul biber, karabiber, tuz ve yarım bardak sıcak su konup pişmeye bırakılır.
Fırında et; 1 kilo haşlamalık kemikli et düdüklüde veya normal tencerede haşlanır. Suyuna 1 defne yaprağı ve bir beze veya çay süzenine konmuş bir kaşık fesleğen ve pul biber konur. 4,5 patates soyulur; elma dilimi hazırlanır. Pişen etler fırın tepsisine çıkarılır. Suyun içine doğranmış patatesler konur ve pişmeye bırakılır. Yarı pişen patatesler etlerin üstüne alınır. Yemek tuzlanır. 2 kaşık biber salçası et suyu ile açılır; yemeğin üstüne dökülür. Etin suyundan bir, iki kepçe daha eklenip sıcak fırına verilir.
Büryan; 1 parçalanmış kemikli kuzu kol 2 kaşık karabibere bulanır. Isıtılmış fındık yağında 5-10 dakika çevrilir. Yarıdan bölünmüş 1 soğan konur ve kısık ateşte 1,2 saat pişmeye bırakılır. Pişmeye yakın pilava başlanır. 2 soğan ince doğranır. Fındık yağı, soğan ve tuz ısınmış tencereye peş peşe konur; kapağı kapatılıp pişmeye bırakılır. Küçük ve kısık ateşte. Birkaç yeşilbiber ve 1 domates konur; 2 bardak yıkanmış pirinç ve üstünü 1 parmak geçecek kadar et suyu, sıcak su ve tuz konur; haşlanmış etler konur; pişmeye bırakılır.
***İç pilavlı kuzu kol kapama; Sinop; 1,5 kilo iri parçalanmış kuzu kol bol, 1 kaşık karabiberle kaplanır; ısıtılmış bol fındık yağında çevrilerek pişirilir. Bir yarıdan bölünmüş soğan konup normal tencerede kısık ateşte 1,2 saat pişmeye bırakılır. Pişmeye yakın tuz konur. İstenirse ikiye, dörde bölünmüş 1 kilo kadar patateste konabilir bu aşamada. İç pilav; 2 soğan doğranır; tuz ve fındık yağıyla kısık ateşte kapağı kapalı pişirilir. 4 yeşil soğan doğranır; eklenir; dolmalık fıstık eklenir, birlikte kavrulur. 2 kaşık tereyağı, kuzu ciğeri, 2 kâse yıkanmış pirinç, 1 kaşık şeker, karabiber, tarçın, kuş üzümü, dereotu, tuz konur. Üstünü 1 parmak geçecek kadar sıcak et suyu veya su ilave edilir, biraz pişince kapatılır; bekletmeden kâğıt serilmiş fırın tepsisine alınır. Üstüne etler yerleştirilir; kalan et suyu un ile koyultarak gezdirilir; karabiber serpilir, 2 kaşık eritilmiş tereyağı gezdirilir; 180? fırına verilir.
Cevizli, bulgurlu kara lahana dolması; 3 soğan ince doğranır. Fındık yağı, soğan ve tuz ısınmış tencereye peş peşe konur; kapağı kapatılıp pişmeye bırakılır. Küçük ve kısık ateşte. 2 domates veya 2 kaşık domates salçası, 1 kaşık biber salçası, 1 kaşık tereyağı eklenir. 2 kâse bulgur konur. 2 kâse sıcak su konur; tuz, karabiber, pul biber konur. Kapağı kapatılmadan pişirilir. Pişince bekletmeden 1 kaşık nane, bir bağ maydanoz, 1 bağ dereotu ve 2 kâse ceviz eklenir. Yıkanmış kara lahana kaynar suda yumuşatılıp çıkartılır. Ufak parçalara ayrılıp yuvarlak sarılır, tencereye dizilir. Üstüne tuz konur ve zeytinyağı gezdirilir. Üstünü geçmeyecek kadar sıcak su konur; pişmeye bırakılır. Sos için 2 domates, tuz, pul biber ve zeytinyağı birlikte pişirilir. Dolma pişince servis tabağına ters çevrilir. 3 kaşık sarımsaklı yoğurt konur; sosu dökülür.
Cevizli gömeç; 1 yumurta ve bir yumurtanın beyazı, 1 kâse süt kaymağı, 1 kâse yoğurt, 1 kâse zeytinyağı, yarım limonun suyu, yarım kaşık tuz, 1 çay kaşığı karbonat karıştırılır, aldığı kadar unla hamur yoğrulur. 5 eşit bezeye ayrılır; unla dikdörtgen yufka açılır; üstüne zeytinyağı sürülür; bol ceviz içiyle kaplanır; dövülmüş ceviz; gevşek rulo sarılır; uzun kısmından. Bütün bezeler tamamlanır; bıraktığımız yumurta sarısına 1 kaşık zeytinyağı eklenir, karıştırılır ve rulolara sürülür; çörekotu serpilir; ısıtılmamış fırında 170?de pişirilir. Dilimler halinde kesilir.
***Yağlı; 1 bardak dövülmüş ceviz, 1 bardak haşhaş ezmesi, 1 bardak fındık yağı karıştırılır. 1 küçük yaşmaya veya kuru maya, tuz, su ve 8 bardak un ile sert bir hamur yoğrulur; hamur toparlanıp dörde bölünür; her beze biraz kalın; mantı kıvamında açılır, iç yayılır; rulo sarılır; gül şeklinde sarılır ve dış ucu iç ortaya getirilir. Biraz bekletilirken diğer bezelere geçilir. Tekrar açılır. Çelik tava veya düz, geniş tencerede altı üstü pişirilir. Çevirirken düz bir kapağa alınır, kaydırarak tekrar ters tarafı pişmeye konur.
Çiğ çörek; 4 bardak un, tuz ve su ile hamur yoğrulur. 1 bardağı tam buğday unu olabilir. Beş bezeye ayrılır; 30, 40 cm açılır. Bütün bezeler açılır; 2 bardak dövülmüş ceviz, 2 kaşık haşhaş ezmesi ve 2 bardak fındık yağı karıştırılır; yufkanın üstüne yayılır; üstüne yufka kapatılır; iç yayılır; bu şekilde beş yufka üstü üste konur; en üstede iç konur; karşılıklı iki tarafı kapatılır; cevizli iç konur; diğer tarafta kapatılır; iç konur. Elle bastırarak tepsi büyüklüğüne getirilir; 2 yumurta sarısı bir kaşık zeytinyağı ile karıştırılıp üstüne sürülür; 200? fırında pişirilir. Pişince üstüne tepsi kapatılır; çıtır olmaması için. Üçgen dilimlenir.
Burmalı çörek; yaşmaya şeker ve ılık su ile bekletilir. 1 kilo un, tuz ve su ile yoğrulur. Üstü kapalı yarım saat dinlendirilir. 2 kaşık tereyağı 3 kaşık fındık yağı ile eritilir. 3 kaşık haşhaş ezmesi 2 kaşık fındık yağı ile açılır. El yağlanarak hamur beş bezeye ayrılır; yağlanmış tezgâhta elle büyütülür. Tabaktan büyük. Üstüne 1 kaşık haşhaş, 2 kaşık dövülmüş ceviz ve 1 kaşık ısıtılan yağdan konur, yayılır. Üstüne diğer yufka kapatılır. İç konur. Aynı şekilde hepsi üstüne konur. En üst ve alta da iç yayılır. 5 kat olur. Elle büyütülür. İkiye kesilir; üst üste konur, 10 kat olur. 2?şer santimlik şeritler kesilir; kısa tarafından; şeritin ortasına boydan boya parmakla bastırılır; bükülüp burgu şekli verilir; tepsiye bitişik, sıkı, sıkı yerleştirilir. Tepsi dolunca onar santimlik ölçüde kesilir; yumurta sürülür; 200?de ısıtılmış fırında 20 dakika pişirilir. Yufkalar sarılıp; gül şekline getirilip; açılıp sacda da pişirilebilir.
Zeytinli, dereotlu çörek; 1 yumurta beyazı, 1 bardak fındık yağı, 1 bardak yoğurt, 3 kaşık tereyağı, 1 kaşık limon karıştırılır; 1 paket kabartma tozu ve aldığı kadar un ile yumuşak bir hamur yoğrulur; 1 bağ dereotu ve bir kâse doğranmış siyah zeytin konur. Ceviz büyüklüğünde yuvarlanır ve kâğıtlanmış tepsiye dizilir. Zeytinyağlı yumurta sarısı sürülür. 180?de pişirilir. Ceviz veya peynirle de hazırlanabilir.
Kabak fırın; 2 kilo bal kabağı rendelenir; istenirse robotta; yarım bardak fındık yağı ve 2 bardak ceviz veya fındıkla karıştırılır; kâğıt serilmiş fırın tepsisine yayılır; 180?de pişirilir. Dileyen üstüne 2 kaşık şeker ekebilir. Kare kesilerek servis edilir.
***Nogubey; Hopa; 1 bardak beyaz kuru fasulye ve 1 bardak mısır önceden ıslatılır; haşlanır; 1 bağ karalahananın sap ve kalın damarları elle koparılır; yıkanır; doğranır; haşlanıp acı suyu dökülür; tekrar sıcak su konur. Mısır ve fasulye eklenir; harlı ateşte pişirilir. Ara ara sıcak su konur; suyunu çektikçe. Pişmeye yakın 1 bardak yemeklik bulgur konur. Çok sulu kıvamda olmaz. Altı kapatılır; 5 diş rendelenmiş sarımsak ve 1 bardak dövülmüş ceviz koup karıştırılır. Tabağa alınıca eritilmiş tereyağı gezdirilir.
Katmer; 1 yumurta, 1 bardak süt, yarım bardak fındık yağı, 1 kaşık yoğurt, 1 kaşık yumuşak tereyağı, yarım kaşık sirke, tuz karıştırılır; aldığı kadar un ile yoğrulur. Buzdolabında bekletilir. 1 bardak fındık ve 1 bardak ceviz ince çekilir. 12 bezeye ayrılır. Nişastayla ince açılır. İlk yufkanın üstüne cevizli fındık serilir; 2. yufka üstüne örtülür; yağlanır; 3. yufka üstüne örtülür; cevizli fındık serilir; 4. yufka yağlanır; gevşek sarılır; son uç içe katlanır; yine gevşek burulur; tepside döndürülür; yuvarlak katmer şekli verilir. Kalan 8 yufka 4 ve 4 olarak hazırlanır; etrafına sarılır. Üstü yağlanır; fırına verilir. Dilimlenir. *Açma işinde benim gibi pek maharetli değilseniz tek kat olarak hazırlamanızı öneririm. Diğer türlü kalın düşüyor.
Sebzeli hamsi tavalaması; 15 adet hamsi ayıklanır; ince doğranır. 1 demet pazı yıkanır; doğranır; tuzlu suda bekletilip süzülür. 2 soğan, 2 yeşil soğan, 2 yeşil biber, 2 kırmızı biber, 4 domates doğranır; pazı, hamsi, tuz, 1 kaşık domates salçası, 1 kaşık biber salçası, yarım kaşık pul biber katılır; kıvam tutana dek mısır unu eklenerek yoğrulur. Yağ konmuş teflon tava ısıtılır; karışım konur; 5 dakikada bir karıştırılır; pişince tabağa ters çevrilir.
Küme; 3 kilo siyah üzüm blenderda çekilir; süzülür; 2 bardak şeker ve 3 bardak un ile karıştırılır; ufak bir tavada yarım bardağı pişirlip kıvamı kontrol edilir; unu az gelmişse tekrar eklenir ve karıştırarak pişirilir. Fındık ve cevizler ayrı ayrı ipe geçirilir; iki taraflı; ortasından asılacak biçimde. Pişen üzüme sıcakken batırılır; asılır; soğutulur; damlayanlar için altına tepsi konur. Soğur ve iki kez daha sıcak üzüm suyuna batırılır.
***Silor; Artvin; yufka açılır; sacda hafif pişirilir; gevşek sarılır; 2 parmak ara ile kesilir; tepsiye dizilip fırında kurutulur; cam kaplarda 1 yıl boyunca kullanılır. Yufkadan da hazırlanabilir. 1 soğan yağda pişirilir; 200 gram kıyma, yarım kaşık salça, tuz, karabiber eklenir; ılıtılır; maydanoz eklenir. Kuru silor tepsiye dizilir; ıslatılır; suyu süzülür. 2 kaşık eritilmiş tereyağı gezdirilir; kuruması için 10 dakika fırına verilir. Çıkarılır; kıyma üstüne dökülür; kıymanın üstüne ise 2 sarımsaklı 1 kase yoğurt dökülür.
Erişte; yarım kilo erişte silor gibi ıslatılır; suyu süzülür; 2 kaşık erimiş tereyağı gezdirilir; 2 kaşık şeker serpilir; yarım bardak ceviz konur; karıştırılır; 10 dakika fırına verilir.
***Ekşili nohut; Trabzon; 2 bardak nohut suda bekletilir ve haşlanır; 2 soğan yağda pişirilir; yarım kilo sotelik et, 1 kaşık salça ve tuz konur; 2 bardak sıcak su konur; pişmeye bırakılır. 3 patlıcan, 2 domates, 2 kabak, 2 patates, 2 yeşil biber, 1 havuç doğranır; 2 sap verev doğranır; nohuta konur ve birlikte pişirilir. Limonla servis edilir. Tereyağlı sumak, nane dökülür.
Gongoş dolması; 300 gram et bıçakla incecik kıyılır; dolapta bekletilir. 4 bağ ufak boy karalahana yıkanır; kaynar suda haşlanır; 1 bütün kaburga kemiği ve 1 yarıdan bölünüp dilimlenmiş soğan güvecin veya tencerenin altına konur; kısık ateşte pişmeye bırakılır. 2 soğan yağda pişirilir; et konur; 1 kaşık salça konur; 2 bardak yıkanmamış mısır yarması konur; karabiber, pul biber, tuz konur; üstüne çıkacak kadar sıcak su konur; pişmeye bırakilır. Pişince maydanoz konur. Güvece 2 kaşık salça ve 2 bardak sıcak su konur; ocaktan alınır; sarılan lahanalar bu güvece doldurulur. Lahananın alt kısmına tersinden 1 kaşık iç konur; iki tarafı katlanır; kalın sarılır; pişirilir; tabağa ters çevrilir.
***Sebzeli mısır ekmeği; Trabzon; 6 pırasa, 1 soğan, 10 pazı, bir tutam nane ve maydanozun hepsi ince doğranır; 1 havuç rendelenir; 2 yumurta, tuz, karabiber, şeker, 3 kaşık fındık yağı karıştırılır; 3 bardak mısır unu ve yarım paket kabartma tozu konur; yapışmaz tavada fındık yağı ısıtılır; hamur konur; kapağı kapatılır; pişmeye başlayınca kapağa alınır; tavaya yağ konur; kapaktan kaydırarak tavaya konur; kapağı kapalı pişirmeye devam edilir. Fırında da pişirilebilir.
Karalahana çorbası; 2 bardak mısır yarması akşamdan ıslatılır; sıcak suyla kaynamaya bırakılır. İçine 1 kuru acı biber konur. 2 bağ karalahana ince doğranır; yarmalara eklenir; sıcak su artırılır; pişmeye bırakılır. 1 bardak haşlanmış barbunya, 4 kaşık rende balkabağı, tuz, şeker konur; tereyağında pişirilmiş soğan konur; altı kapatılır.
***Zeytinyağlı karalahana dolması; Samsun; 3 bağ karalahana kaynayan tuzlu suda birer bağ yumuşayana dek haşlanır. 2 büyük soğan iri doğranarak yağda pişirilir. Dileyen dolmalık fıstık ve kuş üzümü de kor; 2 bardak pirinç, 2 domates veya domates konservesi, tuz konur; altı kapatılır; ılınınca yarım bağ nane eklenir. lahanaların sapları koparılır; damarları kesilir veya parmakla bastırarak ezilir; uzun olması için uzun tarafından sarılır; uzun tarafa bir sıra iç konur; iki yanı katlanır ve sarılır; tencereye dizilir; üzerine çıkmayacak kadar sıcak su konur; kısık ateşte pişmeye bırakılır; suyu azaldığında ilave edilir. 1 limon, yarım bardak zeytinyağı ve tuz çalkalayarak karıştırılır; altı kaptılan dolmaya konur; kapağı kapalı soğutulur.
Çaydanlık böreği; 3 kaşık tereyağı ve yarım bardak fındık yağı eritilir. 2 yumurta, yarımşar bardak fındık yağı ve su, tuz karıştırılır; aldığı kadar un ile yoğrulur; rulo yapılıp cevizden büyük 8 bezeye ayrılır; unla büyük ve ince açılır; ilk yufka kenarlardan sarkıtılır; diğerleri kırıştırarak konur; her yufkanın üstü yağlanır. 4 yufka konunca yarım kilo çökelek peyniri, üstüne dilimlenmiş yarım kilo salamura peyniri; maydanoz ve dereotu konur; diğer 4 kat yine yağlanarak tamamlanır. En üste de yağ sürülür; kare dilimlenir; 180′ önceden ısıtılmış fırına verilir. 1 litre süt kaynatılır; pişen böreğin üstüne dökülür; sütünü çekene dek pişirmeye devam edilir.
***Balkabağı fırın; Trabzon; 1 kilo balkabağı ve 1 büyük soğan ince dilimlenir; bıçakla veya robotta; kabak 5×5 gibi; 2 kaşık yağ ve tuz katılır; kağıtlanmış fırın tepsisinde karıştırılır. 160’de yavaş pişirilir; yanmayacak kadar. Aynı tarifi patates için de uygulayabilirsiniz.
Pazılı burma; 1 bardak yoğurt, yarım bardak su, 3 kaşık yağ, 1 yumurta, tuz, karıştırılır; 3 bardak un ile yoğrulur; üstü kapalı yarım saat beklemeye alınır. 1 bağ pazı veya ıspanak ince ince doğranır; 1 bardak kaşar rendelenir. Hamur 8 bezeye ayrılır; herbiri yumurtadan büyük; unla açılır; çok ince ve büyük olmayan; bir köşenin orta kısmına bir sıra pazı veya ıspanak ve kaşar rendesi konur; sarılır; burulur; tepsiye biraz aralıklı yanyana yerleştirilir; 3 kaşık yağla karıştırılmış yumurta sarısı sürülür; 3,4 parmak genişliğinde kesilir; 180′ ısıtılmış fırına verilir.
Fasulye diblesi; 1 kilo taze fasulye yarım parmak inceliğinde doğranır; 3 soğan yağda pişirilir; 1 domates ve fasulye eklenir; bir müddet pişirilir; fasulyenin rengi dönmeye başlayınca 1 bardak pirinç, tuz, karabiber ve 1 bardak sıcak su eklenir; kısık ateşte pişirilir.
***Güneş böreği; Amasya; 1 bardak süt, yarım bardak yoğurt, yarım bardak yağ, 1 yumurta ve 1 yumurta beyazı, 1 kaşık şeker, yarım kaşık tuz, yarım kaşık kuru maya karıştırılır; aldığı kadar; 4 bardak un ile yoğrulur; hamur eli bırakıncaya kadar un konur; yarım saat mayalandırılır. Unla açılabildiği kadar açılır; fındık yağı veya eritilmiş tereyağı sürülür; alt kısmından ortaya kadar katlanır; üst kısmı üstüne katlanır; dikdörtgen olur; yağ sürülür; soldan ortaya dek katlanır; sağ taraf üstüne katlanır; kare olur; kapalı kaba konur; dolapta 10 dakika bekletilir; tekrar açılabildiği kadar açılır; her yerine gelecek şekilde beyaz peynir ve maydanoz serilir; rulo sarılır; rulo kağıtlanmış fırın tepsisinde yuvarlanır; yuvarlak olur; O, simit gibi. Yarıya kadar dilimlere ayrılır; tam kesilmez; güneş şeklini alır; yoğurt karıştırılmış yumurta sarısı sürülür; çörek otu, susam serpilir; önce 190; sonra 170’de pişirilir.
***Pepeçura; Rize; 3 kilo siyah üzüm yıkanır; ayıklanır; robotta parçalanarak kaynatılır; süzülür; 1 litre üzüm suyuna 1 bardak mısır unu hesabı karıştırılır. Kaynayana dek karıştırılır. Yarım veya bir bardak şeker konur; altı kapatılır; bir cam tepsiye dökülür; soğuyunca ufalanmış fındık serpilir.
Haşlama; 2 bardak barbunya akşamdan ıslatılır; haşlanır. 1 bardak kırık mısır haşlanır. Az etli kemik haşlanır. 3 bağ lahana yıkanır; çok ince değil, uzun doğranır; haşlanan barbunyanın üstüne konur; birlikte haşlanır. Süzülür. 1 soğan yağda pişirilir. Acı kuru biber, suyu ile birlikte kemikli et ve kırık mısır, süzülmüş barbunyalı lahana katılır; tuz konur; pişirilir.
Pazılı börek; 3 soğan yağda kavrulur; yarım kilo kıyma, yarım kaşık salça ve 2 bağ ince doğranmış pazı ile pişirilir. Ufak yaş maya şeker ve ılık su ile açılır; bekletilir. 1 kilo un, tuz ve su ile yoğrulur. 11 bezeye ayrılır; bezeler yağlanır; elle düzlenir; üstüste gelecek şekilde yanyana dizilerek üstü kapalı bekletilir. 1’er bardak süt, yoğurt, yağ ve 4 yumurta karıştırılır. Bezeler un ve nişasta karışımıyla açılır; ilk yufkanın kenarları yuvarlak tepsiden dışarı sarkıtılır; diğer yufkalar kıvrılarak konur. Her kata harç sürülür; 6. yufka konduğunda harç sürülmez; kıymalı iç yayılır; üst 5 yufka yine harçlanarak koyulur. Kenarları üstüne kapatılır; kare dilimlenir; harç sürülür; kaşıkla eritilmiş tereyağı veya yağ gezdirilir; fırına verilir.
Sac kavurma; 2 kilo sotelik et yarım bardak sıcak su ile pişmeye bırakılır. 3 soğan yağla sacda pişirilir. 3 domates, 5 biber, kekik, isot, pul biber, karabiber tuz eklenir. Pişen et eklenir; birlikte pişirilip altı kapatılır.
***Patates paçası; Kastamonu; 5 patates haşlanır; soyulur; rendelenir. 5 rendelenmiş sarımsak konur. 3 bardak yoğurt, tuz, 5 yumurta, yarım bardak su ile karıştırılır. 300 gram kıyma yağda çevrilir; yarım kaşık salça, pul biber, tuz konur. Tepsiye alınır. Üstüne patates sosu konur; salçalı yağ gezdirilir; fırına verilir.
Z.yağlı karalahana dolması; 2 bağ lahana yıkanır; kaynayan suda yumuşuyana dek haşlanır. 3 soğan ince doğranır; yağda pişirilir. 1 kaşık salça konur. Maydanoz ve 2 bardak pirinç konur; kavrulur; nane, acı toz biber, tuz, karabiber konur; altı kapatılır. Büyük yapraklar damarından ikiye ayrılır; damarları çıkarılır. Damarlı kısmı alta gelecek şekilde masaya 5-6 adet serilir; küçükleri alt kısmından başlanır; kaşıkla içleri konur; peşpeşe sarılır; tencereye doldurulur; tuz, yağ ve üstünü geçmeyecek kadar sıcak su konur.
Hamsikoli; 1 kilo kılçıkları ayıklanmış hamsi, 2 ince doğranmış soğan; maydanoz, tuz, nane, toz biber, karabiber, 2 bardak mısırunu, 2 kaşık yağ karıştırılır; yoğrulur. Yassı köfteler yapılıp fırına verilir.
***Kesnaş; Kastamonu; 300 gram kestane haşlanıp ayıklanır; 2 kaşık dut pekmezi, 1 kaşık şeker, 2 kaşık un, 1 litre su ile karıştırılır; karıştırarak pişirilirken kestaneleri de konur. Pişince tepsiye alınır; soğutulur. Üzerine ceviz serpilir ve bir tutam dövülmüş karanfil dökülür; dilimlenir.
*** Mısır ekmeği; Rize; 5 bardak elenmiş mısır unu, 1 tutam karbonat, parmak ucu ile; tuz, 2 kaşık yoğurt, 2 kaşık normal un, yarım bardak sıvıyağ sıcak su ile yoğrulur. Yağlanmış, ısıtılmış tepsiye konur; dilimlenir; fırına verilir.
***Kabak kabuğu pilavı; Amasya; 1 kilo kabak kalın soyulur; ortası kalacak şekilde; kabuklar doğranır. 100 gram kıyma ısıtılmış yağda çevrilir; 2 soğan konur. Kabak kabukları ve pul biber konur; pişirilir; 3 domates, tuz konur; pişirilir; ortası açılır; 1 bardak bulgur konur; üstü kabakla örtülür; kapağı kapatılıp kısık ateşte pişirilir.
Amasya çöreği; Amasya; 1 kuru maya 1 bardak ılık suda eritilir; 1 bardak süt, tuz ve 1 bardak ılık su ile karıştırılır; aldığı kadar un ile yumuşak bir hamur yoğrulur; bekletilir. el ve tezgah yağlanır; hamurun 1/4 ü alınır; el ile alttan üste doğru toparlanır; el bütün olarak bastırılarak büyütülür; 40, 50 cm çapında; haşhaş, ceviz ve yağ ortaya konur; karıştırılır; döndüre döndüre yaydırılır; ikinci beze aynı şekilde açılır; üstüne kapatılır; aynı işlemler tekrarlanır; dört yufka üstüste olur; en üsttekine de sürülür;3 parmak kalınlığında şeritler kesilir; sağ ve sol el ile ters yönlere çevrilerek burulur; tepsiye düz yerleştirilir; bitişik; hatta sıkışık konurlar; 10 dakika bekletilir; çırpılmış yumurta sürülür; sıcak fırına verilir. Çıkarınca uzun tarafından kesilir; diğer tarafı zaten kendiliğinden ayrılır.
Elmalı kurabiye; Amasya; 5 elma soyulur; rendelenir; 2 kaşık şekerle pişirilir; 1 bardak bıçakla kesilmiş ceviz ve 1 kaşık tarçın konur. Yarım bardak yoğurt, 1 bardak sıvıyağ, yarım paket tereyağı, 1 bardak pudra şekeri, 1 paket kabartma tozu aldığı kadar un ile yoğrulur; ufak parçalar alınır; elde düz- yuvarlak yapılır; iç konur; poğaça gibi kapatılır; 190′ ısıtılmış fırına verilir. Konacağı tabağa ve üstüne pudra şekeri elenir.
***Maydanoz mücveri; Amasya; 1 bağ maydanoz, tutam dereotu doğranır; 100 gram beyaz peynir, yarım bardak süt, 1 yumurta, 3 kaşık yağ, pul biber, karabiber ve aldığı kadar unla karıştırılır; kağıtlanmış tepsiye yayılır; bıçakla karelere ayrılır; fırında pişirilir. Asıl tarifi kızartma elbette ama böylesi daha iyi.
Amasya salatası; 1 bardak mercimek ayıklanır; yıkanır; haşlanır; 2 bardak un, 1 yumurta, tuz ve su ile sert bir hamur yoğrulur; iki bezeye ayrılır; biraz kalın açılır; sacda altı üstü az pişirilir; rengi değişmeyecek kadar; sac yoksa yapışmaz tava veya fırında da yapılabilir; ince şeritler kesilir; yağ ve tuz konmuş kaynayan suda haşlanır. Mercimekle karıştırılır. Taze soğan, maydanoz, yarım bardak ceviz, zeytinyağı, tuz, karabiber, pul biber katılır, karıştırılır. Servis tabağına alınıp üstüne yoğurt gezdirilir.
Yağlı; 1 kilo una kuru veya yaş maya, tuz katılır; ılık su ile yoğrulur. 10 dakika bekletilir. 1 bardak çekilmiş ceviz, 1 bardak çekilmiş sarı haşhaş, üzerine çıkacak kadar yağ ile karıştırılır. Hamur iki bezeye ayrılır; unla açılır; haşhaş sürülür; sarılır; burulur; uzatılır; bıçakla ortadan ikiye bölünür; iki parça olur; yine burulur; döndürülerek gül şekli verilir; ucu üste getirilir. Bekletilirken diğer beze hazırlanır. Güller sırası ile oklava ile açılır; sacda veya yapışmaz tavada pişirilir. İstenirse üstü tereyağı sürülür.
***Kabak kabuğu kavurması; Amasya; 6 kabak uzunlamasına dörde bölünür ve çekirdekli kısımları keserek çıkartılır. 2 soğan ve 1 baş sarımsak yağda pişirilir; 200 gram kıyma konur; kabak kabukları konur; 3-5 domates konur; kapağı kapalı kısık ateşte pişmeye bırakılır; pişmeye yakın tuz ve 1 bardak bulgur veya pirinç konur; pişirilir. Pişince taze nane ve dereotu konur; karıştırılır.
Sini böreği; 1 kilo un, su, tuz ile çok yumuşak bir hamur yoğrulur; 11 bezeye ayrılır; tabak kadar açılır ve 4,3,4 olmak üzere araları yağlanır; ilk 4 tepsi boyutunda açılır; kalın, yuvarlak, yağlanmış tepsiye konur; yağlanır; çökelek konur; 3 kat olan açılır; üstüne konur; yağlanır; çökelek konur; 4 kat olan açılır; üstüne kapatılır; yağlanır; önce altı sonra üstü közde döndürerek pişirilir; ara ara altı açılıp kontrol edilerek; oklava veya uzun tahta ile çevrilir; bu yapılamazsa fırında da pişirilir sanırım.
***Saçaklı poğaça; Ordu; 1 bardak süt, 1 bardak yağ, 3 yumurta beyazı, 1 kaşık şeker, yarım kaşık tuz, 1 paket kurumaya ve yarım paket kabartma tozu karıştırılır; aldığı kadar un ile yoğrulur; cevizden büyük toplar yapılır; yağlı yumurta sarısı sürülür; 180’de pişirilir. Soğuyunca yandan yarıya kadar kesilir; krem peynir sürülür; rende kaşar peynirine, pul bibere veya maydanoza batırılır.
Ekşili patlıcan; 8 patlıcan alaca soyulur, ortadan kesilir; tuzlanır; bekletilir; kağıt havlu ile bastırılarak çıkan suyu alınır; ortada alta doğru iki kez kesilir; altı birleşik 4 parça olur; 170′ fırında pişirilir; mısır ununa bulanır ve az yağda pişirilir; cam fırın tepsisine alınır; 1,5 kilo rende domates yağda pişirilir; 6 ince dilimlenmiş yeşil biber, pişmeye yakın 5 diş ezilmiş sarımsak, 1/4 limon, yarım bağ ince doğranmış kişniş veya maydanoz, tuz konur; patlıcanın üstüne dökülür; kısa zaman fırına verilir.
Külah böreği; 1 bardak yeşil mercimek haşlanır. 3 soğan yağda pişirilir; yarım kilo kıyma konur; 3 yeşil biber konur; pişirilir; altı kapatılınca mercimek, 1 kaşık karabiber ve tuz konur; karıştırılır. Eritilmiş 3 kaşık tereyağı yarım bardak yağ ve yarım bardak su ile karıştırılır; 5 yufkanın aralarına ve üste sürülür; üst üste olan 5 yufka dörde kesilir; araları kesilince 8 üçgen dilim oluşur; kalın kısmına bol iç konup kenarı kıvrılmadan sarılır; ortadan verev kesilir; tepsiye dizilip yağla çırpılmış bütün yumurta sürülür; 180’de pişirilir.
***Mısır çorbası; 2 bardak kabukları alınıp kırılmış mısır ve 1 bardak şeker, ispir fasulyesi tuz ve su ile haşlanır. Soğuyunca bir miktar içinden alınarak yoğurtla karıştırılıp yenir; kalanı yoğurtlanmadan dolaba konur; istendiğinde çıkarılıp, yoğurtlanıp yenir. Tereyağlı pul biber gezdirilebilir; sıcak ta yenebilir.
Hamsikoli; 1 bardak mısır unu 1 bardak su ve yarım kaşık tuz elle karıştırılır; bekletilir. Kılçıkları alınmış 750 gram hamsi ezmeden karıştırılır; yağ yapışmaz tavada ısıtılır; hamsi konur; elle düzleştirilir; bir tarafı pişince altını pişirmek için kapağa ters çevrilir; kaydırarak geri konur; pişirilir.
***Kartalkaya kebabı; Bolu; milföy hamuru tırtıklı yuvarlak kalıpla kesilir; tam kendi boyutunda iki halka daha kesilir; üst üste konarak bir kap halini alır;taban yuvarlak; üstte iki halka; çanak şekli olur; ortaya çatal batırılır; birkaç yerden; 180’de 20-25 dakika pişirilir; 1 kilo kuzu tandır kuşbaşı et öylece pişirilir; yağ, 200 gram arpacık soğan, 5-6 bütün sarımsak, 2 havuç soyulur; doğranır; konur; 2 kabak 4’e bölünür; uzun; içi atılır; konur; tuz, karabiber, bol kekik konur; pişmeye bırakılır; milföy çanaklarında sunulur; taze kekikle süslenir.
Kara kabak tatlısı; 1,2 kiloluk kara kabak önce yıkanır; ortadan kesilir; bombeli kısımdan; tam ortadan; içi ayıklanır; içine 3 kaşık şeker serpilir; kesik kısmı yukarı bakacak şekilde tepsiye konur; 180′ fırında pişirilir. Soğuyunca içine tahin, ceviz veya kaymak konur; yarım cevizler ters konur; öğütülmüş fıstıkla süslenir.
Mengen pilavı; kuzu tandır kuşbaşı öylece pişirilir; kapağı kapalı; yağ, soğan, domates konur; pişmeye bırakılır. Kulpları çıkarılmış; dibi yuvarlak bir tencerede kıbrısçık pirinci yağda kavrulur; pişen et konur; tuz, karabiber konur; karıştırılır; üstünü 1 parmak geçecek kadar sıcak su konur; pişirilir. Ters çevrilerek servis edilir. Üstüne doğranmış ceviz konur; 1 bardak; dereotu saplar ile süslenir.
Alt üst böreği; 2 soğan yağda pişirilir; 400 gram kıyma konur; pişirilir; altı kapatılır; bekletilir; tuz, karabiber, maydanoz konur. 3 yumurta, 1 bardak yoğurt, yarım bardak zeytinyağı, 2 kaşık sirke, tuz, yarım bardak süt karıştırılır; 1 çay kaşığı karbonat ve 1 kilo un eklenir; gerekirse su eklenerek yoğrulur; iki parçaya ayrılır; zeytinyağı sürülüp bekletilir; unla açılır; oda sıcaklığında 100 gram tereyağı spatulayla sürülür; çektirerek, incelterek sarılır; sarıldıktan sonra birazda uzatılır; iki uçtan ters istikamette sarılır; S gibi olur; üst üste getirilir; dolapta bekletilir; diğer hamur hazırlanır; dolaba konur; ilk hamur merdane ile açılır; unsuz; yuvarlak veya kare tepsiye konur; iç yayılır; üst parça açılır; kapatılır; sarkan yerleri varsa kesilir; üstüne yağ sürülür; çörek otu ve susam serpilir; 180’de pişirilir; artan hamur parçaları ayrıca tavada yağla pişirilir.
***Tokat kebabı; Tokat; 4 patlıcan iki taraftan alaca soyulur; sadece iki alaca; ortadan kesilip tuzlanır; kağıt havlu ile bastırarak acısı alınır; 3 parçaya ayrılır; 3 patates soyulur; dilimlenir; kare, kenarı yüksek tepsiye patlıcan, et, patates sırasıyla dizilir; et tandır kısmı ve kuşbaşından büyük olacak; bıçakla bastırılıp ezilmiş sarımsaklar konur; fırına verilir; pişmeye yakın dilimlenmiş 3 yeşil biber ve 3 domates aralara konur; tuz serpilir; pişmesi tamamlanır.
Pofuduk böreği; yaş maya ılık su ve şeker ile açılır; tuz, su ve un ile yoğrulur; bekletilir; iki parçaya ayrılır; yağla kalın açılır; tekrar yağlanır; çökelek, maydanoz ve yeşil soğan konur; yaydırılır; sıkmadan sarılır; ikişer parmak kalınlığında kesilir; kesik kısmı alt ve üste gelecek şekilde tepsiye dizilir; 15 dakika mayalanmaya bırakılır; yağlı yoğurt sürülür; 170’de pişirilir.
Lahana dolması; 1 orta boy lahana haşlanır; suda veya buharda; yapraklarına ayrılır; damarlı kısımları ayıklanır; 4 parmak kalınlığında kesilerek hazırlanır; 4 soğan yarıdan kesilir; bir kez daha kesilerek dilimlenir; yağda iyice pişirilir; karamelize edilir; 1 kaşık salça ve tuz konur; sosu yapılmış olur; yarım kilo kıyma, yarım kilo pilavlık bulgur, maydanoz, 1 soğan, tuz, karabiber, kimyon, 1 kaşık salça, 1 kaşık tereyağı yoğrulur; kenarları kapatılmadan sarılır; elle sıkılır; yağda sotelenmiş kemikli etin üstüne dizilir; yarısına gelince sosun yarısı konur; üstü tamamlanır; sosun diğer yarısı konur; üstten gözükecek kadar sıcak su ve tuz konur; üstüne geniş tabak konup pişirilir.
***Korkoti sarması; kara lahana yaprakları kaynayan suda haşlanır. 2 soğan yağda pişirilir; 300 gram satır kıyması, 2 bardak akşamdan ıslatılmış korkoti, (orta boy mısır kırığı); salça, tuz, sıcak su konur; karıştırarak pişirilir; ılınınca maydanoz eklenir. Kemikli etler tencerenin altına konur; yarıdan yırtılıp damarları çıkarılan yapraklar sarılır; etlerin üstüne atılır; sıkı sarılmaz; bol sarılır; şişeceği için; üstüne tabak kapatılıp yüzeye çıkacak kadar sıcak su konur; pişirilir.
***Pazı burmalısı; Trabzon; 1’er bardak zeytinyağı, su, yoğurt, 1 yumurta, 3 kaşık sirke, tuz karıştırılır; aldığı kadar elenmiş un ile yoğrulur. Bekletilir. 2 soğan yağda pişirilir; 4 bağ pazının ince ince doğranmış sap kısımları konur; 10-15 dakika kapağı kapalı pişirilir; yaprak kısımları konur; pişirilir; ılınınca tuz, karabiber, kuş üzümü Hamur elle düzleştirilir; rulo sarılır; ikişer parmak aralıklı kesilir; bezeler içe katlana katlana yuvarlak yapılır; yumurtadan büyük; unsuz yapılır; nişastayla ince açılır; kare gibi; tam yuvarlak değil; büyük ve ince; tam ortadan kesilir; her iki kesilen kısma boydan boya iç konur; yuvarlak sarılır; sıkı sıkı; burulur; yani döndürülür; yuvarlak tepsinin ortasına konur; etrafına sarılmaya devam edilir. Az zeytinyağı sürülür; fırına verilir. Çıkarılınca tereyağı sürülür; sıcakken. Kapağı aralık fırında bekletilir.
Hamsili pilav; 2 kilo hamsi kılçıksız ayıklanır. 4 büyük soğan bol zeytin yağında pişirilir. Yarım tatlı kaşığı salça, yağda kavrulmuş çam fıstığı, 3 bardak yıkanmış pirinç, tuz, karabiber konur; kapağı kapalı bekletilir. Kuş üzümü ve nane konarak karıştırılır. Hamsi yuvarlak cam kaba dizilir; kenardan başlayarak; hamsinin dışı alta gelecek şekilde. Pilav konur. Yine kenardan başlayarak hamsinin dış ksmı üste gelecek şekilde dizilir; kenarları alta sıkıştırılarak; üç sıra yuvarlak şeklinde dizilmiş olur; iç içe üç halka; yağ gezdirilir. 200’de pişirilir.
Karalahana kavurması; 1 bardak barbunya akşamdan ıslatılıp haşlanır. 2 bağ lahana tuzlu kaynar suda haşlanır; çıkarılıp doğranır. 5 iri doğranmış soğan yağda pişirilir; 4 diş doğranmış sarımsak, lahana, barbunya, tuz, karabiber konur; 5-10 dakika pişirilir.
***Muhlama; Rize; 2 kaşık tereyağı eritilir; 1 bardak mısır unu konur; iyice kavrulur; su konur; kıvam alınca altı kapatılır; sarı renkte; kaşar gibi tel peyniri veya dil peyniri konur; karıştırılmaz. Piştiği tava ile masaya konur; soğumadan yenir. Çok güzel değil; bulunsun diye yazdım.
***Şehzade kebabı; Amasya; 3 soğan yağda pişirilir; 1 kilo kuşbaşı, 6 yeşil biber, öğütülmüş renkli biberler, kişniş, sumak tohumu konur; pişirilir; 1 kaşık salça konur; 1 kilo patlıcan küp doğranıp kızartılır veya közlenip küp doğranır; tepsiye konur; üstüne pişen et konur; yarıdan bölünmüş 5-6 sarımsak, 3 parmak kalınlığında doğranmış yeşil biberler, yarıdan bölünmüş ufak domatesler konur; az zaman fırına verilir.
Amasya çöreği; un, kuru maya, tuz, şeker, yarım bardak yağ, ılık su ile yoğrulur; 1 saat bekletilir; unla bezelere ayrılır; elma büyüklüğünde; tabak kadar açılır; 100 gram haşhaş, 1 bardak ceviz, 2 bardak yağ, tuz, şeker karıştırılır; aralarına sürülür; üst üste konur; elle büyütülür; şeritler kesilir; kıvrılır; burulur; tepsiye konur; 2 yumurta sarısı sürülür; fırına verilir. Çıkıca üstüne kağıt havlu konur.
Pasta şipsi; çerkez yemeği; 4 bardak kaynamış tuzlu suya 1 bardak mısır unu konur; uzun zaman karıştırarak pişirilir; seramik tencerede; eksik gelirse un eklenebilir; su eklenmez; tabağa ters çevrilerek konur. Haşlanmış tavuk parçalanır; yağda pişirilir; öğütülmüş karışık baharat, çerkez baharatı, köri, tuz konur; pastanın etrafına dizilir. Şipsi için 1 soğan, 3-5 diş sarımsak yağda pişirilir; altı kapatılır; 1 bardak doğranmış ceviz, 7 kaşık kavrulmuş un, 2 bardak süt, 3 bardak tavuk suyu, hövben baharatı, karabiber, tuz konur; karıştırılır; altı açılıp pişirilir. Şipsi ufak tabaklara konur; kırmızı çerkez baharatı yağda pişirilip üstüne dökülür.
***Su böreği; 2 tepsi ölçüsünde; 5 yumurta, 1 bardak sıvı yağ, yarım bardak süt, yarım bardak su, tuz karıştırılır; aldığı kadar un ile sert bir hamur yoğrulur; 12 beze yapılır; mandalina büyüklüğünde; unlanmış tepsiye konur; üstü kapalı bekletilir; 300 gram Rize peyniri veya kaşar rendelenir; maydanoz doğranır; geniş, büyük bir tencereye kaynamış su konur; yağ konur; kaynayınca tuz konur; çok ince olmayan bir yufka açılır; oklava ile kaynayan suya konur; açık, birbirine yapışık olmayacak şekilde; 1 dakika pişirilir; iki kevgirle çıkarılır; soğuk su dolu tencereye atılır; yuvarlanıp elle aşağı doğru suyu sıkılarak yağlanmış veya kağıtlanmış tepsiye serilir; bezeler tabak kadar yapılıp çift açılabilir; üst üste; soğuk olan su ısınırsa boşaltılıp yeniden doldurulur; her katına tereyağı, sıvıyağ karışımı sürülür; 3. katta peynir ve maydanoz konur; 3 kat daha konur; yine yağlanır; tepside pişecekse dilimlenir; tavada ve ateş üstünde altı, üstü çevire çevire pişecekse dilimlenmez.
Çorba; su böreğinin suyu küçük bir tencereye alınır; şehriye, rendelenmiş havuç, pırasa konur; pişirilir; maydanoz konur; su tuzluysa yarıdan bölünmüş patates konur.
Hamsikoli; hamsili ekmek; 2 büyük soğan tereyağı ve sıvı yağda pişirilir; 300 gram hamsi doğranır; konur; yarım bağ ıspanak veya pazı, yarım bağ yeşil soğan, 3 pırasa, maydanoz, pul biber, nane konur; biraz çevrilip ateşten alınır; 1 paket kabartma tozu, 3 kaşık ince bulgur, 4 kaşık mısır unu, tuz, şeker konur; karıştırılır; 1 yumurta konur; hızlıca karıştırılır; tepsiye alınır; soğuk fırına konur; önce 230; sonra 190 derece. Soğutulup dilimlenir.
Bal kabaklı pilav; 3 dilim bal kabağının kabukları soyacakla soyulur; yeşili kalır; ince dilimlenir; 2 soğan yağda pişirilir; kabak konur; şeker konur; karabiber, tuz konur; 2 bardak pirinç konur; üstüne çıkacak kadar sıcak su konur; pişirilir. Düz tencerede pişirilip tabağa çıkartılır; üstüne eritilmiş tereyağı gezdirilir.
***Burmalı çörek; Kastamonu; 2 kaşık tereyağı 2 kaşık sıvıyağ ile eritilir, 1 bardak sıvıyağ eklenir, bekletilir, 2 yumurta, yarım bardak zeytinyağı, 1 bardak su, yarım kaşık tuz, yarım kaşık sirke karıştırılır, 4 bardak un eklenerek yoğrulur, yumuşak bir hamur, dinlenmesi gerekmez, yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılır, bıçakla keserek, unu fazla nişastalı un karışımı ile açılır, ince açılır, yağ sürülür, poşette merdane ile dövülmüş veya bıçakla kesilmiş ceviz konur, üstü 2. yufka ile kapatılır, yağlanır, ceviz konur, yuvarlak sarılır, dolanarak yağlanmış yuvarlak tepsinin ortasına konur, diğer yine ikili hazırlanan yufkalar etrafına sarılır, dolunca kalan yağ sürülür, 160 derecede pişirilir, ısıtılmamış fırına konur.
Caba güveci; trançtan yarım kilo kuşbaşı et tencereye konur, üstüne sırasıyla 2?şer iri doğranmış soğan, patates, kabak, patlıcan, kırmızı biber, yeşil biber, 3-5 domates, 1 baş dilimlenmiş sarımsak, yağda pişirilmiş 1?er kaşık dımates ve biber salçası konur, tuz ve karabiber serpilir, karıştırmadan pişirilir, az ısıda ve uzun müddet.
Sarımsaklı aş; 1 bütün tavuk 1 iri doğranmış havuç, soğan ve 1 tutam maydanoz ile haşlanır, tuz konur. Tel süzgeçten geçirilip tencereye konan sıcak tavuk suyuna tuz atılır, bir parmak suyun altında kalacak kadar bulgur konur, pişirilir, 2 baş ezilmiş sarımsak konup karıştırılır, tereyağı ve yağ eritilir, karabiber konur, pilavın üstüne gezdirilir, parçalanmış tavukla servis edilir.
.
Be First to Comment