Yemek;; yeni; Ree

Salsa sos; domates, yeşil biber, sarımsak, soğan, şeker, tuz, kimyon, limon, maydanoz robotta çekilir; soğutulur.

Mısır; kabuklu mısır tuzlu suda bekletilir; kabuğuyla ızgarada; mangalda pişirilir.

Dip peynir; süzme yoğurt, peynir, tuz, karabiber, voşıstır sos karıştırılır.

İçecekler

Sabah kokteyli; portakal suyu, ananas suyu, süt, 1 kaşık mereng, 1 kaşık pudra şekeri ve sıvı vanilya blenderla karıştırılır. Kavanoza konup istenilen yere götürülür.

Kirazlı limonata; kirazın suyu çıkarılır; limonla karıştırılır; tada göre su veya istenirse şeker eklenebilir.

*Mor içecek; muz, yaban mersini, bal, siyah üzüm, yoğurt ve süt karıştırılır; buz veya su konur; içilir.

*Ahududulu limonata; limon ve su karıştırılır; 1 paket dondurulmuş ahududu katılıp karıştırılır; dolapta bekletilir. küçük kavanozlara buz konur; üstüne limonata ilave edilip kapakları kapatılır; sıcak günlerde istenilen yere götürülür.

*Vişne, nar şerbeti; dondurulmuş vişne ve nar suyu kaynatılır; 15-20 dakika pişirilir; ılınınca blendera konur; biraz çekilir; 1 limon, biraz süt ve biraz kaymak konur; dondurulur; top top konur tabağa; sıcak günler için.

Kahvaltılıklar;

Omlet; 3 yumurta tuz ve karabiberle iyice çırpılır; 1 tatlı kaşığı trabzon tereyağı yapışmaz tavada eritilir; yumurta konur; kenarlarından tutmaya başlayınca 1 defaya mahsus ortaya itilir; sıvı kısımlar eğilerek kenarlara getirilir; pişmeye bırakılır; altı kapatılır; üstte pişmeyen beyazlıklar olabilir; o nedenle bir kapak kapatılıp 5 dakika bekletilir; az yeri pişmemişse de sorun değil; katlandığında pişmeye devam eder; üstüne bir avuç rendelenmiş kaşar ve bir tutam ince doğranmış yeşil soğanın yeşil kısımları konur; sağdan ortaya katlanır; soldan ortaya katlanır; dikdörtgen olur; spatula ile tabağa alınır.

*Biberli omlet; 5 yumurta, iki bardak süt, tuz, karabiber, toz biber karıştırılır; 8-10 yeşil biber közlenir; soyulur; tepsiye dizilir; bol rendelenmiş kaşar serpilir; yine biber dizilir; kaşar konur; yumurta konur; fırına verilir; kare dilimlenir; tortilla ekmeği üstünde sunulur.

Delikli yumurta; dilim ekmeğin ortası bardakla kesilir; ısınmış tereyağına konur; ortasına yumurta kırılır; tuz, karabiber eklenir; iki taraflı pişirilir. İyi pişmesi için çevirince sarısını delin. Kesilen orta ekmekte aynı tavada pişer; sığmazsa ikinci turda pişer.

Ekmek; ekmekler lokma gibi parçalanıp tepsiye konur; 3 yumurta, 2 bardak süt, 2 kaşık yağ, tuz karıştırılır; ekmekler lokma gibi parçalanıp içine konur; 175’de yarım saat pişirilir. Kare dilimlenir; üstüne bal gezdirilir.

Pankek; yarım litre süte yarım limon sıkılır; bekletilir; 2 bardak un, kabartma tozu, yarım çay kaşığı tuz ve 3 kaşık şeker karıştırılır; süte 1 yumurta kırılır; limon kabuğu ve vanilya konur; karıştırılır; un eklenir; karıştırılır; sulu; oldukça sıvı bir karışım olur; olmaz ise süt ekleyebilirsiniz; 2 kaşık erimiş tereyağı konur; yağlanmış sıcak ızgara veya tavada altı, üstü pişirilir. Tabağa üçgen tepe yapacak şekilde konur; 3 tane üst üste ama orta yerde birleşir şekilde.

*Burişetta; tavada tereyağı eritilir; dilim ekmekler konup kızartılır; 4 diş sarımsak yağda pişirilir; soğur; yarıdan kesilmiş ufak sarı, kırmızı domatesler; tuz, karabiber, taze fesleğen konur; ekmeklerin üstüne konur.

Sabah Sandwiçi; dilim ekmekler yağda kızartılır; sucuk pişirilip üstüne konur; eşit miktarda yumurta ve süt karıştırılır; tuz ve karabiber konur; yağda düz pişirilir; karelere kesilir; ekmeğe konur; dilim peynir konur; pişmiş yeşil biber konur; üstüne yine tost ekmeği konur; ve gerekiyorsa paketlenir.

*Poşi yumurta; 3 yumurta küçük kaselere kırılır; kaynayan suya tuz ve sirke konur; yumurtalar konur; pişirilir; bir tabağa alınırlar; yuvarlak ekmek ortadan ikiye bölünür; üstüne tereyağı sürülüp fırına verilir; veya ekmek dilimi; daha fazla yapılmak istenirse 3?er, 3?er pişirilir yumurtalar; pişenler fırından çıkan ekmeklerin üzerine konur; toz kırmızı biber serpilir.

*Buritto; yarım kilo kıyma orta ateşte kavrulur; ayrı bir kapta 10 yumurta, tuz, toz biber, karabiber ve yarım bardak süt karıştırılır; kıymaya katılır; pişene kadar karıştırılır; tortilla ekmeğine konur; sarılır; istenirse kahvaltılık patatesten de konur; rende peynirli, turşulu, acı soslu olarak ta hazırlanabilir; isteğe göre; tortilla 20 cmlik düz, yuvarlak ekmek.

Fransız tostu; 4 yumurta sarısı, 1 bardak süt, az vanilya, 1 kaşık şeker, limon kabuğu rendesi karıştırılır; ekmek dilimleri içine batırılır; kalanı üstüne dökülür; dondurulmuş ekmekte olabilir; fırında veya tavada yağla pişirilebilir. Üstüne pudra şekeri serpilir; bal dökülür.

Salatalar

*Kruton ekmek; ekmek iri küplere doğranır; zeytinyağı, tereyağı ve 4 ezilmiş sarımsak ateşe konur; ekmekler karıştırılır; kızarana kadar pişirilirler; salatada kullanılır.

*Sezar salata; ezilmiş sarımsak, hardal, zeytinyağı, limon, tuz, karabiber karıştırılır; içine marul, soyacakla dilimlenmiş parmesan, çekilmiş karabiber ve krutonlar konur; karıştırılır.

*Salata; 3 kaşık zeytinyağı, yarım limonun suyu, 2 kaşık parmesan peyniri, tuz, karabiber, toz biber, 1 ezilmiş sarımsak küçük kavanoza konur; kapağı kapatılıp çalkalanır; bekletilir. İri doğranmış marul yaprakları, yarım dilimlenmiş kırmızı soğan, yarıdan bölünmüş çeri domatesler salata sosu ile karıştırılır.

*Salata; 1′ kaşık dijon hardalı, bal, elma sirkesi (veya limon) 3 kaşık zeytinyağı tuz, karabiber kapalı kavanozda çalkalanır; iri doğranmış yeşil ve kırmızı marul yaprakları, ince elma dilimi dilimlenmiş 2 elma, yarım ceviz, kuru vişne ve sos karıştırılır; yumuşak bir peynir konur, karıştırılır; tabağa alınır.

Salata sosu; maydanoz, fesleğen, yeşil soğan, keklik otu doğranır; yoğurtla karıştırılır.

Çiftlik sos; 3 diş sarımsak ezilir; maydanoz, süzme yoğurt, dereotu, yeşil soğan, toz biber, karabiber, acı sos ve istenirse sirke; doğranmış aysbergin yanında verilir.

Lahana salatası; kırmızı ve beyaz lahanalar ince şeritler şeklinde doğranır; 1 bardak süt, 3 kaşık kaymak; eritilmiş; yarım kaşık beyaz sirke, 1 kaşık şeker, tuz, karabiber, toz biber karıştırılır; lahanayla karıştırılır. Üstüne taze kişniş serpilir.

Guakamole; eşit miktarda avokado, domates, kırmızı soğan, maydanoz ve tuz karıştırılır.

Ispanak salatası; ıspanaklar tabağa konur; dilimlenmiş kırmızı soğan yağda pişirilir; konur; yarım kaşık hardal yağda pişirilir; karıştırılır; yumurtalar haşlanır; dilimlenir; üstüne konur.

Makarnalar;

Makarna salatası; kalın, iri makarna haşlanır; soğutulur; ufak kare kesilmiş çedar veya kaşar, yarıdan bölünmüş ufak sarı, kırmızı domatesler; 2 yeşil soğan, sos katılır; karıştırılır; üstüne taze fesleğen serpilir; karıştırılır. Sos; 3 kaşık süzme yoğurt yarım bardak su ile açılır; tuz, karabiber konur;

*Fetuccino alfredo; düz uzun makarna kırmadan haşlanır; tereyağı, kaymak, karabiber, tuz, pişirilir; rende parmesan peynirinin yarısı konur; makarna ile karıştırılır; peynirin diğer yarısı konur; karabiber konur; karıştırılır.

*Tavuklu spagetti; 1 bütün tavuk haşlanır; çıkarılır; suyuna 1 paket uzun makarna 3’e kırılarak atılır; pişirilir; suyun 1 bardağı önceden ayrılır; tavuklar elle parçalanır; soğan, kırmızı ve yeşil biberler, 1 bardak yoğurt, tuz, karabiber, toz biber konur; karıştırılır; makarna, rende kaşar ve tavuk suyu konur; karıştırılır; üstüne kaşar konur; 175’de 40 dakika pişirilir.

Peynirli makarna; 1 bardak un yağda pişirilir; süt katılır; yarım kaşık toz hardal konur; 4 yumurta çırpılır; kaynayan beyaz sostan biraz katılarak ılıtılır; beyaz sosa katılır; hemen karıştırılır; rende çedar peyniri konur; tuz, karabiber konur; karıştırılır; haşlanmış makarna katılır; çoksa iki tepsiye ayrılır; üstüne rende çedar konur; fırına verilir.

Tavuklu makarna; karabiber, acı, tatlı toz biber ve 3 diş ezilmiş sarımsak kemiksiz kuşbaşı tavuk parçalarına katılıp karıştırılır; geniş bir tavada ısıtılmış yağda pişirilir; önce karıştırılmaz; sonunda karıştırılır; tabağa alınır; ikiye bölünüp ince dilimlenmiş kırmızı ve yeşil biberler, dilimlenmiş kırmızı soğan, sarımsak, domates tavaya konur; karıştırılır; çok pişirilmez; diri kalırlar; tavuğun üstüne konur. Tavaya yarım bardak su eklenir, kaynatılır; 2 kaşık kaymak konur; tavuk ve biberler eklenir; 5 dakika sonra altı kapatılır. Haşlanmış kalın, uzun makarna ile karıştırılır.

*Domatesli makarna; soğan ve sarımsak yağda pişirilir; domates, 2 kaşık kaymak, pul biber, karabiber, tuz konur; 1 kaşık tereyağı konur; haşlanmış makarna ile karıştırılır. Parmesan peyniri katılır.

*Kiler makarnası; kırmızı soğan yağda pişirilir; sarımsak katılır; domates konur; tuz, karabiber konur; doğranmış yeşil zeytin konur; ufak taneli bir paket makarna 1 litre kaynamış tuzlu suda pişirilir; suyu çektirilir; hazırlanan sos katılır; pesto sos konur; beyaz peynir ve kavrulmuş dolmalık fıstık konur; karıştırılır.

*Domatesli makarna; 4 diş sarımsak yağda pişirilir; domates konur; tuz, karabiber, pul biber konur; 15 dakika pişirilir. 1 litre tuzlu kaynamış suda suyu çektirilerek pişirilen 1 paket makarna konur; karıştırılır. Taze fesleğen eklenir.

*İlkbahar makarnası; zeytinyağı, tereyağı, soğan ve sarımsaklar pişirilir; dilimlenmiş havuç ve kabaklar konur; pişirilir; brokoli, kırmızı biber, iki avuç dondurulmuş veya haşlanmış taze bezelye çevrilir; 2 kaşık kaymak, yarım bardak süt; rendelenmiş kaşar, tuz, karabiber konur; karıştırılır; 1 litre tuzlu kaynamış suda suyu çektirilerek pişirilen 1 paket makarna konur; karıştırılır. Taze fesleğen eklenir.

Sebzeler

*Gazpaço; kırmızı soğan, sarımsak, salatalık, bol domates, havucun yarısı robotta karıştırılır; tuz, yağ, karabiber, kare kesilmiş sebzeler konur; üstüne maydanoz, avakado veya elma dilimleri konur.

*Bezelyeli havuç; 4 havuç soyulur; ikiye bölünür; bölünen parçalar ortadan kesilir; 3’e, 4’e dilimlenip doğranır; yağda çevrilir; dondurulmuş bezelye, tuz, karabiber konur; pişirilir; doğranmış taze fesleğen eklenir.

Çorba; soğan yağda kavrulur; ince doğranmış yeşil, kırmızı biberler konur; istenilen bir veya birkaç sebze konur; mısır veya patates, havuç, lahana, brokoli, karnabahar vs; biraz pişince 2 kaşık un konur; karıştırılır; sıcak su eklenir; 2,3 kaşık kaymak konur; tuz, karabiber eklenir; 15 dakika pişirilir; bol rendelenmiş kaşar ve yeşil soğan konur.

Brokoli çorbası; soğan yağda pişirilir; 3 kaşık un eklenir; pişirilir; süt ve kaymak eklenir; brokolinin çiçek kısımları konur; 20 dakika kaynatılır; kaynadıktan sonra karabiber, tuz, peynir eklenir veya blenderla karıştırılıp karabiber, tuz, peynir eklenir. Yuvarlak ekmekler içinde servis edilebilir.

Fırında mısır; taze mısır uç kısmından tutularak soyar gibi derin kesilir; seramik tepsiye konur; tereyağı, kaymak, tuz, karabiber, doğranmış kırmızı ve yeşil biberlerle karıştırılır; 180’de yarım saat pişirilir.

Güveçte fasulye; 1 kilo fasulyenin kenarları temizlenir; kırılmadan buhar tenceresinde pişirilir; pişince buzlu suya atılır veya üzerinden soğuk su geçirilir. 3 kaşık un tereyağında kavrulur; 2 bardak süt, varsa 2 kaşık kaymak, tuz, karabiber, kırmızı acı toz biber konur; pişirilir; kaşar veya çedar peyniri konur. 1 soğan yağda pişirilir; 3 diş sarımsak ve 1 ince doğranmış kırmızı biber konur; pişirilir; beyaz sosa katılır. Fasulyeler fırın kabına alınır ve üstüne beyaz sos konur. Üstüne ekmek kırıntısı serpilir. 20 dakika 180? fırında pişirilir.

*Kırmızı fasulye; meksika usulü; yıkanır; üstüne 5 santim geçecek su konur; bir gece bekletilir; suyu dökülür; 2 doğranmış soğan, sarımsak ve kırmızı biber yağda pişirilir; fasulye ve bir parça kemik konur; sıcak su konur; pişirilir; pişmeye yakın tuz, toz kırmızı biber, karabiber, kimyon konur; 10-15 dakika suyunu çekmesi için üstü açık pişirilir. istenirse az ezilebilir; tamamen değil.

Sebzeli dürüm; 5 kaşık süzme yoğurt, yeşil soğan, fesleğen, maydanoz, limon, tuz, karabiber karıştırılır; düz, yuvarlak 6 ekmeğe sürülür; ortasına uzun ince doğranmış marul, havuç ve salatalık konur; sarılır; streç naylonla sarılıp dolaba konur; ikiye bölünür; tekrar ikiye bölünür; 1 ekmek 4 parça olur; kenar parçalardan sebze taşabilir; dik olarak tepsiye yerleştirilir; kapak kapatılıp istenen yere götürülür.

Patatesler;

*Kahvaltılık patates; istenilen sayıda patates 175? fırında ızgara teli üstünde pişirilir; soyulur; iri küpler kesilir; soğan yağda pişirilir; yeşil, kırmızı ince doğranmış biberler konur; karıştırılır; patatesler, tuz ve karabiber konur; karıştırılır; düzleştirilir; bir tarafı pişince kısım kısım diğer tarafı çevrilir; pişirilir.

Patates püresi; pişmiş patates, tuz, tereyağı, kaymak, süt, karabiber, toz biber, kaşar peyniri birlikte ezilir. Fırın kabına konup üstüne tereyağı konur; üstüne tereyağı konup fırına verilir.

*Patates fırın; pişmiş patates ince rendeden geçirilir; 2 kaşık un, tuz, karabiber, toz biber, 3 kaşık yağ eklenir; ceviz büyüklüğünde yuvarlayın ve üstüne bastırın; fırında pişirin.

*Çifte pişmiş patates; orta boy patateslere yağ sürülür; 175′ fırında yarım saat pişirilir; uzun kısmından yarıya bölünür; ortasının bir kısmı çıkarılır; çıkan patates içleri, 2 kaşık tereyağı, 2 kaşık süzme yoğurt, 2 kaşık beyaz peynir, 2 kaşık rende kaşar, ince doğranmış yeşil soğan, 1 diş sarımsak, tuz, karabiber patates ezeceğiyle karıştırılır; patateslere doldurulur; üstüne çıkacak şekilde; peynir serpilir; 175’de yarım saat pişirilir.

*Patates graten; 5-6 patates soyulur; küp küp doğranır; 1 bardak süt, 3 kaşık kaymak, 3 kaşık un, tuz, karabiber karıştırılır; patates katılır; fırın tepsisinin üstüne kağıt örtülür; 190’de yarım saat pişirilir; kağıt alındıktan sonra 15 dakika daha pişirilir. Peynir serpilip eritilir. Üstüne doğranmış yeşil soğan serpilir.

Düşes patates; pişmiş patates ezilir; 4 yumurta sarısı, 2 kaşık tereyağı, tuz, biber, kaymak, sütle pişirilir; sıkma torbasında yıldız uçtan geçirilir; yuvarlak çizilerek yukarı doğru sardırılır; alt geniş; yukarı doğru dar. Yumurta sarısı sürülür; 190’de fırına verilir.

Etler

*Acılı kıymalı fasulye; yağ, 2 diş sarımsak ve 300 gram kıyma birlikte pişirilir; eşit miktarda kekik, kimyon, acı biber, tatlı biber, tuz karıştırılır; eklenir; domates veya salçası, sosu su ile eklenir; kapağı kapalı 15 dakika pişirilir; yarım bardak mısır unu su ile açılır; eklenir; 5 dakika sonra haşlanmış barbunya konur; pişirilir; yanında ince doğranmış kırmızı soğan ve rende çedar ile servis edilir; tabaklara serpilir.

*Izgara et; enli kesilmiş etlere tereyağı sürülüp ızgarada, mangalda pişirilirler. Sos için; tereyağı, 1 kaşık hardalla pişirilir; krema; (kaymak ve süt konur); renkli biberler poşette dövülüp konur; tuz konur; pişirilir. Etin üstüne dökülür.

*Şiş lokmaları; 1 kilo kuzu şişlikten kuşbaşı doğranır; bol tuz, toz biber ve bol karabiber serpilir, karıştırılır. Yağ tava veya geniş tencerede ısıtılır; et konur; yüksek ısıda sallayarak pişirilir; karıştırılmaz. Rengi değişince kapağı kapalı olarak az ateşte 15 dakika daha pişirilir.

Biftek; yaklaşık 1,2 kiloluk bütün et tavada altı üstü pişirilir; ısıtılmış yağda; ufak renkli tane biberler poşete konup merdane ile biraz dövülür; 1 kaşık kalın tuz, 2 baş ezilmiş sarımsak, taze kekik ve biberiye yaprakları karıştırılır; tepsiye konan etin üstüne yağ dökülür; tuzlu karışım konur; 220’de pişirilir. Dilimlenir.

*Didiklenmiş et; 2 soğan dörde bölünüp tencereye konur; üstüne büyük bir parça et konur; tuz, karabiber serpilir; 5,6 rendelenmiş domates konur; acı biber konur; yoksa acı salça; çok kısık ateşte 2,3 saat pişirilir. Çıkarılıp didiklenir; etin yağı kaşıkla alınıp atılır; et tekrar içine konur.

Etli güveç; yarıdan kesilmiş 2 soğan yağda pişirilir; çıkarılır; verev dilimlenmiş havuçlar konur; çıkarılır; bütün, kalın et konur; altı, üstü 5 dakika pişirilir. Yarıya kadar sıcak su, soğan, havuçlar, taze kekik ve biberiye sapları konur; çok kısık ateşte 2,3 saat pişirilir. Tuz konur. Tuttuğunuzda dağılacak kadar pişmeli; parçalanır.

*Barbekü köfte; 700 gram kıyma yarım bardak yulaf ezmesi, 1 soğan, tuz, bol karabiber, yarım bardak süt ilave edilip karıştırılır; yuvarlak kaşıkla alınır ve top şekli verilir; ceviz büyüklüğünde. 20 dakika dolapta bekletilir; ısıtılmış 190? fırında pişirilir. Veya unlanarak kızartılır. 3 çekirdekleri alınıp rendelenmiş domates, veya 2 kaşık salça; 2 kaşık şeker, 2 kaşık voşıstır sos, 2 kaşık beyaz sirke, 1 ince doğranmış kuru soğan ve acı biber sosu; veya biber salçası karıştırılır. Köftelerin üzerine dökülür; yarım saat 175?de pişirilir.

*Rulo köfte; yarım ekmek bir bardak sütle ıslatılır. 1 kilo kıyma, tuz, karabiber, toz biber, yarım bardak parmesan peyniri, maydanoz, 2 yumurta ve sütlü ekmekler yoğrulur. Tepsiye konur; rulo şekli verilir. Salça az şeker ve az su ile açılır; salça yerine domateste olabilir; toz hardal konur; karıştırılır; yarısı üstüne dökülür; 175′ fırında 40 dakika pişince kalan sos dökülür; 160’de 20 dakika daha pişirilir.

*Salisböri köftesi; 1 kilo kıyma ekmek içi tuz, 1 tatlı kaşığı toz hardal, karabiber, domates veya salça yoğrulur; oval, kalın, düz köfteler yapılır; elin kenarı ile bastırılarak verev çizgiler atılır; yağda pişirilir; çıkarılır; tavaya dilimlenmiş soğan konur; pişirilir; domates, karabiber, tuz konur; kaynatılır; suyla açılmış 1 kaşık mısır nişastası ile hafif koyulaştırılır; köfteler konur; 5 dakika daha pişirilir.

Mini hamburger; kıymaya tuz, karabiber, 2 kaşık kaymak, 3-5 damla voşıstır sosu katılır; yoğrulur; cevizden büyük yuvarlak yapılır ve ortası bastırılır; fırın veya ızgarada pişirilir; karamelize dilim soğan ile mini ekmeklerin arasına konur. Ketçap, peynir, hardal da konabilir araya.

*Burger; 1 kilo kıymaya 1 kaşık kaymak, 3 kaşık süt, voşıstır sos, acı sos, tuz, karabiber katılır; yoğrulur; 4 düz, yuvarlak köfte hazırlanır; fırında pişirilir; üstüe dilim çedar konur; erimesi beklenir; ekmeklerin arasına yerleştirilir.

*Parmesanlı tavuk; 8 göğüs eti 2?şer 2?şer naylon folyo arasında tokmak veya merdane ile dövülür; un, tuz, karabiber karışımına bulanır; ısınmış tereyağı ve zeytinyağında dört tanesi altı, üstü 5?er dakika pişirilir; tabağa alınır; diğer dördü de pişirilir. 1 soğan ve 4 diş sarımsak pişirilir; 5-6 domates rendesi, (yarıdan; bombeli kısmından ikiye bölünür; kabın içine konmuş tel süzgece limon sıkar gibi sıkılır, rendelenir; çekirdekleri süzgeçte kalır; kapta biriken su yemeğe katılır), 1 kaşık şeker, tuz ve karabiber konur; maydanoz konur; tavuklar konur; sıralanır; tavuklar gözükür; 20 dakika pişirilirler; tavukların üstüne rende kaşar konur; kapağı kapalı eritilir; uzun, yassı, kalın makarna haşlanır; sosla karıştırılır; tabağa alınır; üstüne tavuklar yerleştirilir; doğranmış maydanoz ve fesleğen serpilir.

*Tavuklu sandviç; yarım bardak bal, 1 kaşık dijon hardalı, yarım limon, tuz, karabiber, pul biber karıştırılır; ortadan ince dilimlenmiş tavuk kalça veya tavuk göğüsleri içine atılıp karıştırılır; fırında, ızgarada veya tavada pişirilir; altı, üstü; üstüne bol rende çedar veya kaşar peyniri konur; eritilir; ortadan kesilmiş yuvarlak tam tahıllı ekmeklere konur; hamburger ekmeği gibi; istenilen yere götürülüp yenebilir.

*Kıymalı sandviç; kıyma pişirilir; soğan, yeşil biber, 5 diş doğranmış sarımsak, salça, 1 kaşık şeker, tuz, karabiber, pul biber, acı sos, hardal tozu ve domates konur; kapağı kapalı pişirilir. Yuvarlak ekmek tere yağında kızartılır; üstüne konur.

Etli Sandwiç; dilim soğan tereyağında pişirilir; soğanlar çıkarılır; tavaya tereyağı, dövülmüş, doğranmış kalın biftek parçaları, tuz, karabiber, acı toz biber konur; pişince soğanlar katılır; voşıstır sos konur; uzun sandwiç ekmeklerinin içleri tereyağında kızartılır; et konur; suyundan dökülür; istenirse dilim mozarella peyniri, domates dilimi ve roka konur; üstüne ekmek kapatılır.

Ençiladas; 2 kaşık un yağda kavrulur; su eklenir; ençiladas sosu eklenir; tuz, karabiber eklenir; pişirilir. Soğan yağda pişirilir; 1 kilo kıyma konur; tuz, karabiber konur; pişirilir. Tortilla ekmeği yağda az kızartılır; sosa batırılır; tabağa konur; et, yeşil soğan, zeytin, közlenmiş yeşil biber, rende peynir konur; sarılır; tepsiye biraz sos konur; üstüne rulolar dizilir; sosun tamamı dökülür; rende peynir, zeytin, yeşil soğan serpilir; 170’de 20 dakika pişirilir. Maydanoz serpilir.

*Tavuk; Meksika usulü; 2 limonun suyu, 3 sarımsak, 1 yeşil acı biber, tuz, maydanoz robotta karıştırılır; kaba alınır; zeytinyağı konur; tavuk parçaları içine atılır; birkaç saat dolapta bekletilir; fırın, ızgara veya tavada pişirilir. Üstüne rende kaşar konur. Verev kesilir.

*Tavuk kanadı; yağ, tuz ve biberlenmiş tavuk kanadı 190′ fırında pişirilir. 1; erik reçeli, domates, sirke, 1 kaşık şeker, yeşil, kırmızı biberler, kırmızı soğan, sarımsak, taze zencefil, acı toz biber karıştırılır; kaynatılır; 15 dakika daha pişirilir; tavuklarla karıştırılır; 160’de 15 dakika pişirilir. 2; acı biber sosu, tereyağı pişirilir; voşıstır sos ve birkaç damla acı sos eklenir; kaynatılır; tavuklarla karıştırılır; 160’de 15 dakika pişirilir. Salatalık ve havuç çubukları ile servis edilir.

***

Pizza; 2 bardak un, tuz karıştırılır; 3 kaşık zeytinyağı, ılık suda eritilmiş kuru maya ve gerektiği kadar su konur; normal kıvamda bir hamur; birkaç saat bekletilir; unlu tezgahta açılır; tepsiye konur; yağ sürülür; bal sürülür; ince dilimlenmiş mozarella peynirleri konur; 190’fırında pişirilir; çıkınca pişmiş sucuk konabilir. Yanında rulo keçi peynirine dereotu yapıştırılır ve dilimlenir. Roka da olur.

*Mısır ekmeği; 3 bardak mısır unu, 1 kaşık tuz, 1 kaşık kabartma tozu karıştırılır; 1 bardak yoğurt, 1 bardak süt, 2 yumurta, 1 kaşık karbonat karıştırılır; unlu karışım konur; karıştırılır; sıvı kıvamda olması gerek; çok sulu değil ama akacak kadar; değilse su veya mısır unu konur; hangisi gerekliyse; yarım bardak erimiş yağ veya tereyağı konur; karıştırılır; sapı metal iki tava ısıtılır; yağ konur; hamur ikisine bölünür; altı biraz pişince 200? fırında kızarana dek pişirilir.

*Fokaçio ekmeği; kuru maya 2 bardak ılık suya konur; beklenir; 5 bardak un, tuz, yarım bardak zeytinyağı ile yumuşak bir hamur yoğrulur; yağ konup her yeri kaplanır; üstü kapalı bekletilir; yağlı elle iki parçaya ayrılır; taze biberiye yedirilir; elle tezgahta büyütülür; tepsi boyunda; düz; yağ gezdirilir; üstü kapalı 1 saat bekletilir; her yerine parmak uçları ile bastırılır; gamzeli olur; yağ gezdirilir; iri tuz serpilir; 190’de yarım saat pişirilir; biraz fırında bekletilir; diğer hamurda aynı şekilde hazırlanır.

*Zeytinli, peynirli ekmek; biberli yeşil zeytin, siyah zeytin, 2 dal yeşil soğan doğranır; tereyağı ve rendelenmiş kaşar konur; karıştırılır; ekmek boydan boya yarıdan kesilir; üstlerine bu iç sürülür; 180′ fırında 20 dakika pişirilir.

*Biberiyeli ekmek; un, su, maya, tuz ile hamur yapılır; mandalina büyüklüğündeki parçalar yuvarlak tepsiye çiçek şeklinde dizilir; yarım saat bekletilir; tereyağı sürülür; iri tuz ve doğranmış biberiye serpilir; 180?de pişirilir.

*Çörek; 3 bardak un, 1 kaşık kabartma tozu, yarım kaşık tuz, yarım kaşık beyaz tartar, 2 kaşık şeker karıştırılır; yarım paket tereyağı ile karıştırılır; metal karıştırıcı ile; 1 bardak süt, 1 bardak yoğurt, yarım bardak yağ ve aldığı kadar su konur; yoğrulur. Elle 3 cm kalınlığında düzleştirilir; yuvarlak kalıp veya su bardağı ile kesilir; yuvarlak tepsiye çiçek şeklinde dizilir; üstlerine erimiş tereyağı sürülür; 175?de pişirilir.

*Kolay börek; soğan yağda pişirilir; yarım kilo kıyma, tuz, karabiber konur; pişirilir. 250 gram yumuşak beyaz peynir, 2 bardak rende kaşar, yarım bardak rende parmesan, 2 yumurta, tuz, karabiber, maydanoz, kıyma karıştırılır; cevizden büyük mayalı hamur bezesi unla yuvarlak açılır; bir tarafına iç konur; diğer tarafı üstüne kapatılır; kenarları çatalla sıkıştırılır; çatal izi olur. Bir kısmı da iki katı büyüklüğünde yapılır. Bütün çırpılmış yumurta sürülür; 190’de pişirilir. Yanında sosla verilir. Sos; soğan ve 3 diş sarımsak pişirilir; domates, tuz ve karabiber konur; pişirilir; soğuyunca maydanoz ve fesleğen konur.

*Granola çubukları; yarım kilo yulaf, iki ayrı tepsiye sallayarak yayılır; 170’de 15-20 dakika pişirilir; pişerken yanmamaları için birkaç kez sallanır. Yarım bardak şeker, yarım bardak bal, iki kaşık pekmez, iki kaşık elma suyu konur; karıştırarak kaynatılır; vanilya konur; altı kapatılır. Yulaf ezmeleri kaba alınır; zeytinyağı, tereyağı, tuz, doğranmış ceviz, badem, 3 kaşık buğday kepeği veya ince bulgur karıştırılır; sıvılar katılır; karıştırılır; yağlı kağıda serilir; düzleştirilir; 160’de 25 dakika pişirilir. Soğuyunca küçük dikdörtgenler kesilir; alt kısmı ortaya gelecek kadar erimiş çikolataya batırılır; altı yere gelecek şekilde yağlı kağıda konur.

Yulaflı bar; 1 bardak un, 1 bardak yulaf, yarım bardak şeker, tuz, ve kabartma tozu karıştırılır; tereyağı ile karıştırılır; yarısı fırın kabında elle düzlenir; çilek veya kayısı reçeli sürülür; diğer yarısı üstüne kapatılır; 180’de 30-40 dakika pişirilir. Soğuyunca kareler kesilir.

Tarçınlı rulo; yılbaşı için 2 bardak süt kaynatılır; 10 dakika biraz soğuması beklenir; çok değil; 1 bardak yağ, 1 bardak şeker ve 1 paket yaş veya kuru maya katılır; karıştırılır; 1 bardak un konur; karıştırılır; üstü kapalı bekletilir; yaklaşık 1 saat. Aldığı kadar un, tuz konur; 1 cm kalınlığında uzun açılır; 25-30 cm’ye 75 cm – 1 metre gibi; bolca erimiş tereyağı veya zeytinyağı konur; yayılır; şeker ve tarçın serpilir; rulo sarılır; kesilip tepsiye dizilir; 20 dakika bekletilir; 15 dakika 190′ fırına verilir. Kreması; 1 bardak pudra şeker, az süt, biraz sıvılaştıracak kadar; 2 kaşık erimiş tereyağı, tuz, yarım kaşık nescafe, 2 kaşık bal veya akçaağaç şurubunu karıştırın; fırından çıkar çıkmaz tepsinin her yerini kaplayacak şekilde üstüne dökün. Tepsiyle hediye paketi yapılıp tanıdıklara dağıtılırmış yılbaşında. *Krema artı şeker demek; kremasız daha güzel oluyor; krema yerine pudra şekerde serpilebilir; elekle; 1,2 gün bekleyecekse kremaya süt yerine su katmakta fayda var; bozulma ihtimaline karşı; ben unun yarısını tam buğday unu kullandım; ve araya doğranmış cevizde koydum; güzel oldu.

Allegra’nın tarifleri;

Gözleme; altın oklava; iznik; elma büyüklüğündeki iki hamur topu dolap askı borusu ile üst üste iki kat açılır; çok ince; tam sarılı iken uçtan ileri geri oynatarak; yanlardan içe alınarak dikdörtgen katlanır; karşılıklı iki taraf kısa katlanır; diğer iki taraf ortaya katlanır; birbirinin tam üstüne gelecek şekilde; yufka 3 kat olur; yani aslında 6; uzun bir dikdörtgen; bir tarafına rende kaşar peyniri konur; diğer tarafı üstüne kapatılır; kenarları hafifçe bastırılır; sıcak sacda, tavada pişirilir; yağ sürülür; kare dilimlenir. uzun tarafı 4, kısa tarafı 3 dilim. Hamuru un, zeytinyağı, tuz ve ılık su ile yoğrulur; bezelere ayrılır ve 1 saat dinlendirilir. Nane, dereotu, maydanoz, beyaz peynir ve karabiber karışımı da konabilir.
Acılı ezme; domates sosu; 5-6 domates rendesi, (yarıdan; bombeli kısmından ikiye bölünür; kabın içine konmuş tel süzgece limon sıkar gibi sıkılır, rendelenir; çekirdekleri süzgeçte kalır; kapta biriken suyu içilir); 1 kırmızı soğan, 3 sarımsak, tuz, pul biber, maydanoz veya kişniş, yarım limon ve zeytinyağı karıştırılır.
Kısır; cevizli bulgur salatası; bulgurun yarısı kadar su kullanılır; suya biber ve domates salçası konup kaynatılır; bulgura konur; kapağı kapalı bekletilir. Salatalık, domates, yeşil soğan, yeşil biber, nane, maydanoz, dövülmüş çiğ fındık ve ceviz, tuz, limon, zeytinyağı konur. Nar ekşisi konulursa beklediğinde rengi kararıyor.
Enginar salatası; enginarın yaprakları aşağı çekerek koparılır; iç, taze yapraklara ulaşılınca koparılan yapraklarla kopmamış yaprakların çizgisinden kesilir; sapından tutarak; sapı kesilir; alt yaprakları soyar gibi kesilir; kaşıkla dikenli tüyle alınır; üstüne limon suyu dökülür; ince, uzun dilimlenir; sarımsakla yağda pişirilir; bol roka ve az nane yaprakları, enginar karıştırılır; limon, zeytinyağı konur, karıştırılır.
Patates salatası; yıkanmış patatesler tel ızgara üzerinde fırında 170’de pişirilir; yumuşayana dek; sıcakken soyulur; bu sebzelerden olanları katılır; yaz veya kışa göre; marul, havuç, salatalık, domates, yeşil soğan, maydanoz, yağ, tuz ve yarım limon.
Çoban salata; domatesler dörde bölünür; çekirdekleri çıkarılıp doğranır; salatalıklar dörde bölünür; içleri çıkarılır; doğranır; taze soğan, yeşil ve kırmızı biberler ince doğranır; sarımsak, maydanoz, nane doğranır; limon ve zeytinyağı katılır; karıştırılır; istenirse üstüne elle parçalanmış peynir konur.
Tavuklu yoğurt çorbası; kuşbaşı doğranmış tavuğa ezilmiş sarımsak, limon, yağ, karabiber katılır; bekletilir; un, süzme yoğurt ve yumurta karıştırılır; tavuk suyu veya sıcak su azar azar katılır; sonra hepsi karıştırılır; pirinç konur; ateşe konur; karıştırarak pişirilir. 1 soğan, 3 diş sarımsak tereyağında pişirilir; bol kırmızı toz biber, pul biber ve taze nane konur; altı kapatılır. Çorba tabağa alındığında üstüne gezdirilir.
Kuzu şiş; kuzu kuşbaşı kimyon, sarımsak ve zeytinyağında bekletilir; tuzlanır; şişe dizilir; ızgarada veya fırında pişirilir.
Köz Patlıcan yemeği; yıkanmış iri; yuvarlak patlıcanlar tel ızgara üzerinde fırında 170’de pişirilir; yumuşayana dek; sıcakken çıkarılıp tezgahın üstüne konur; üstüne büyük bir tencere kapatılır; hava almayacak şekilde; 15 dakika bekletilir; böylece çok daha kolay soyulur; soyulur; sap kısmı kesilir; bıçağın yan yüzeyiyle bastırılır; düzleştirilir; varsa tohumları alınır; 3 yerden kesilir; ayrılır; yarım limonun suyu konup karıştırılır; kararmaması için. 2 soğan yağda pişirilir; 5 diş sarımsak; 6 domates veya dondurulmuş domates; yoksa salça; yeşil biber, patlıcanlar, tuz, karabiber konur; 15 dakika pişirilir. Salata olarak yapılmak istenirse 3 diş ezilmiş sarımsak, yağ, tuz konur; karıştırılır.
Patlıcan kebap; 300 gram kıymaya tuz, karabiber, pul biber, nane, kimyon, doğranmış soğan ve sarımsak katılarak yoğrulur; 4 parçaya ayrılır; 2 patlıcan soyulmadan 3 parçaya bölünürler; ikili şişe geçirilirler; 2, 2= 4 şiş; araları açılır; ortalarına köfteler yerleştirilir. Mangalda, ızgarada veya tavada pişirilir; patlıcan yumuşadıysa köftede pişmiştir. Lavaş ekmeğine patlıcanın içi, köfte, dilim domates, maydanoz, yoğurt, varsa turşu eklenir; verev kesilir; yenmeye hazırdır.
Tavuk güveç; kemikli bir tarafı açılmış 4 tavuk but ısınmış yağda altı üstü pişirilir; 5’er dakika; tavuklar çıkarılır; yarıdan kesilip dilimlenmiş soğan, sarımsak, küçük acı biber, yeşil ve kırmızı biberler; bütünken alttan dörde ayrılıp iri küpler doğranan patlıcan, kimyon, kekik, 3 kaşık ince bulgur, bol domates; yoksa sıcak su ve salça, bir kabuk tarçın, bir yıldız anason, tuz, karabiber, nar ekşisi ve tavuklar konur; pişirilir.
Köfte; patates parmak kalınlığında dilimlenir; iki tarafı yağa batırılır; tepsiye dizilerek 160′ fırına konur; domates, karabiber, pul biber, kekik, tuz kaynatılır. Nane, maydanoz, sarımsak, soğan robottan geçirilir; kıymaya katılır; ekmek ufantısı, tuz, karabiber katılır; yoğrulur; 8 top yapılır; yarı pişmiş patateslerin üzerine konur; iri doğranmış kırmızı soğan ve yeşil biber konur; domates sosu konur; fırına verilir.
Mücver; rendelenmiş 3 kabak, taze soğan, taze ve kuru nane, maydanoz, limon kabuğu rendesi, sarımsak, pul biber, 3 yumurta, 2 kaşık un, beyaz peynir, yağ ve tuz karıştırılır; fırın tepsisine yayılır; 170’de pişirilir. Yanında pul biberli domates ve sumaklı yoğurtla servis edilir.
İmam bayıldı; ufak topak patlıcan ikiye kesilir; uzunlamasına; sapıyla birlikte; önce sapın uzun kısmı tırtıklı bıçakla kesilip atılır; içine sola ve sağa doğru derin verev çizikler atılır; baklava dilimi gibi olur; tuzlanıp bekletilir; rulo havlu gezdirilerek siyah suyu çektirilir; yağ konmuş düz tabağa kesik kısmı batırılır; karabiber serpilir; 170’de yarım saat pişirilir; yarım dilimlenmiş kırmızı soğan ile 3 ince doğranmış sarımsak zeytin yağında pişirilir; jülyen; ince, uzun doğranmış yeşil ve kırmızı biberler eklenir; patlıcanın kaşıkla içi alınır; eklenir; kekik, pul biber, kimyon konur; domates veya salça konur; maydanoz konur; altı kapatılır. patlıcanlara konur; aynı tencereye 5-6 domates rendesi, (yarıdan; bombeli kısmından ikiye bölünür; kabın içine konmuş tel süzgece limon sıkar gibi sıkılır, rendelenir; çekirdekleri süzgeçte kalır; kapta biriken suyu yine yemeğe konur); domates yoksa salça ve su konur; yağ konur; kaynatılır; yemeğin altına konur; varsa yemeğin suyu da yeterli olur; fırında 170’de yarım saat daha pişirilir.
Taze fasulye; 1 kilo taze fasulye yıkanır; kenarları ayıklanır; yarım parmak eninde verev doğranır; 1 soğan yarım dilimlenir; 4 diş dilimlenmiş sarımsak ile bol yağda pişirilir; pul biber eklenir; fasulye ve iç bakla konur; karıştırılır; 1 defne yaprağı, yarım kaşık nane ve 2-3 domates eklenir; 1 bardak sıcak su konur; tuz ve karabiber konur; pişmeye bırakılır.
Börek; 1 bağ ıspanak, 3 dal taze soğan, 2 yeşil biber, bir tutam dereotu, beyaz peynir, karabiber karıştırılır; yufka kağıtlanmış tepsiye serilir; kalan yufkalar süt ve yağ karışımına batırılarak konur; parçalanarak; raya yufka konarak iki kat olarak ıspanak konur; üstü kapatılır; kalan yağlı süt üzerine dökülür; fırına verilir.

Be First to Comment

Leave a Reply Cancel reply