Yemek; Lokanta Tarifleri
Balık çorbası; iri doğranmış 1 soğan; kabuğu ile birlikte; 2,3 sarımsak, 1 kereviz ve rendelenmiş 1 havuç yağda sotelenir; 2 kaşık un konur; sıcak su, yarım limonun suyu konur ve limonun kabuğu içine atılır; 15 dakika kaynatılır; süzülür; mantar, yeşil biber ve kuru kırmızıbiber, sarımsak, tane karabiber, balık, 1 kaşık bal, tuz ve 1 rende domates atılır; pişmeye bırakılır.
Sorpa; kuzu gerdan haşlanıp didiklenir. Un yağda çevrilir; bekletilip soğutularak yağı alınan ve süzgeçten geçirilen et suyu katılır. Taze nane ve taze soğan yağda çevrilir; katılır; et katılır; altı kapatılır; 1 yumurta sarısı ve 2 kaşık yoğurt karıştırılıp katılır; tuz katılır.
Sorpa; Polatlı; Gülcan’ın yeri; kuzu kol haşlanır; etleri ayıklanır. Yoğurt, un, su karıştırılır; ateşe konur; et suyu, et, yeşil soğan, taze nane, yağda çevrilmiş rendelenmiş domates konur; karıştırarak pişirilir.
Baklalı enginar; limonlu sudaki 5-6 enginara 1 kaşık un konup karıştırılır. Doğranmış 2 soğan yağda pişirilir. Enginarlar üstüne yerleştirilir. Baklalar enginarların üstüne konur. 1 şeker, tuz ve 1 bardak sıcak su ile 40 dakika pişmeye bırakılır.
Çoban kavurma; çelik tavada tereyağı eritilir; kuşbaşı et konur; sallayarak karıştırılır; kaşık değdirilimez; yüksek ateşte. Bir avuç arpacık soğan, 2,3?e dilimlenmiş yeşil biberler, kırmızı biber ve domatesler katılır; tuz, karabiber konur. Hep sallayarak pişirilir; kaşık değdirilimez. Tabakta doğranmış maydanozla süslenir. Pide, ekmek ete batırılıp yemeğin yanında servis edilir.
Kuzu kol fırında; kurbanlık et ise iki gün normal buzdolabında üzeri açık bekletilmeli. But veya kolun yağ ve sinirleri ayıklanır; kemikli parçalanır. Suyunu bırakmaması için ızgarada mühürlenir. Izgara yoksa tava ısıtılır; yüksek ateşte ikişer dakika pişirilir. Tuz, karabiber, pulbiber, kekik atılıp kokusu alınır. Yağlı biber salçası sürülür. Limon kabuğu rendesi ve yeşil elma rendesi konur. bir kaşık tereyağı konur. İki kat kağıtla sarılır; 200?de 45 dakika pişirilir; üzeri açılıp 5 dakika daha pişirilir. Közlenmiş biber ve domatesle servis edilir.
Soslu et; kuzu külbastılık bütün et yüksek ısıda mühürlenir; ızgarada veya yağlanmış tavada; fırın tepsisine alınır; tuz ve karabiber serpilir; yanına önceden soyulmuş bütün; tuz, karabiber, toz biber, kişniş serpilmiş patatesler konur; barbekü sos veya pişirilmiş domates, biber karışımı; çok ince doğranmış soğan; yarım kaşık bal, yağ ve 4 diş ezilmiş sarımsak karıştırılır; üstüne dökülür; 150-160?de 2-3 saat pişirilir.
Hindi veya tavuk; soyulmadan uzun tarafından yarıdan bölünmüş patates ve soyulmuş, yarıdan bölünmüş soğan, sarımsaklar fırın tepsisine yerleştirilmiş tavuğun etrafına konur; düz tarafları alta gelir; tavuğa tuz serpilir; toz kırmızı biber, kekik, karabiber, kimyonla karıştırılmış yağ sürülür; bir müddet; yarım saat üstüne kağıt örterek; sonra kaldırarak 170?de pişirin; 1,5; 2 saate yakın. Bu organik tavuğun süresi; diğer tavuklar daha kısa sürede pişecektir ama almayın derim ben; gerekirse kırk yılda bir yiyin ama tadıyla yiyin.
Beğendi; közlenmiş patlıcan limonlu suyun içine soyulur; süzülür; un tereyağında kavrulur; patlıcanlar bütün halinde konur; mikser ucu ile karıştırarak, ezerek pişirilir; limon, tuz, şeker, kaşar peyniri, süt konur; karıştırarak pişirilir. Kuzu eti ile servis edilir. Filipe köftesi; kıyma, kimyon, soğan yoğrulur; fırına verilir.
Acem pilavı; 2 yumurta tuzla çırpılır; krep tavasında yağla pişirilir; yaydırarak konur; pilav, maydanoz, dolmalık fıstık, tavuk parçaları karıştırılır; krepe konur; sarılır; ters kapatılarak servis edilir.
Yanya köfte; dilim patlıcan yağlanıp fırında pişirilir; kıyma, ekmek içi, yağ ve baharatlar yoğrulur; fırında pişirilir. İki iki patlıcanlara sarılır; kürdanlanır; domates, biberle fırına verilir.
Kafkas kebabı; geniş patlıcan; ortadan kesilir; alaca soyulup oyulur; yağlanıp fırında pişirilir. Soğan pişirilir; kuzu kuşbaşı konur; baharatlar ve domates konur; pişirilir; patlıcana doldurulur; beşamel sos, domates, kaşar, yeşil birer konur; kürdanla tutturulur; fırına verilir.
Enginar beğendi; enginar buharda pişirilir; soğan yağda pişirilir; enginar, tuz, karabiber konur. Etin altında sevis edilir.
Cadı; mısır ekmeği; mısır unu elenir; yoğurt kaymağı, 1 yumurta, fındıkyağı, süt, tuz, sıcak su konur; kağıtlanmış fırın tepsisinde pişirilir.
Karalahana dolması; karalahanalar haşlanır; kıyma, pirinç, soğan, maydanoz, fındıkyağı, karabiber, tuz karıştırılır; sarılır; yağlı ve salçalı su ile pişirilir.
Salata; kırmızı lahana incecik doğranır; tuz ve sirkeyle ovalanır; haşlanmış yeşil mercimek, fasulye, nohut, yeşil soğan konur; zeytinyağı, limon, nar ekşisi konur; karıştırılır.
Kardeş kavurma; domates kabuğu, havuç kabuğu, havuç dibi; başı; maydanoz sapı, 1,2 adet, limon; portakal kabuğu; soğan artanları gibi mutfak artanları ısıtılmış yağda çevrilir; tane karabiber ve sıcak su eklenerek yarım saat pişirilir; kuşbaşı kuzu eti ısıtılmış yağda çevrilir; kaynatılan sos süzülerek eklenir; 2 saat kısık ateşte pişirilir; tuz eklenir.
Et sote; Rize; dağbaşı; sotelik et, bol soğan ve yağ suyunu bırakıp çekene dek karıştırarak pişirilir. Salça, karabiber, tuz konur, karıştırılır; doğranmış yeşil biber konur; karıştırılır; en son olarak domates eklenir.
Cevizli çörek; Kalecik; un, tuz, maya, su yoğrulur; bir, bir buçuk saat mayalanması beklenir; açılır; yağlanır; üstüne bir kat daha konur; yağlanır; ceviz serpilir; sarılır; bekletilir; uzatılarak burulur;ortada biraz boşluk bırakılarak sarılır; yağ sürülerek fırına verilir.
Ankara tava; Gar; tereyağı, sıvı yağ eritilir; kuzu kol parçaları konur; alt üst edilir; bol soğan ve 1 kilo domates veya domates konservesi konur; pişirilir; salça yağda çevrilir; 2 bardak pirinç konur; kavrulur; etler içine atılır; kemik suyu (bkz; yemek, ipuçları sayfası) veya sıcak su konur; 1 parmak üstüne çıkacak kadar; üstüne dilimlenmiş domates ve biber konur; pişmeye bırakılır.
Döner; etin sinirleri, yağları alınır; ince dilimlenir; döner gibi doğranır. Eşit oranda süzme yoğurt, zeytinyağı, rendelenmiş soğanın suyu ve kimyon, kekik, karabiber, az tuz karıştırılır; etle karıştırılır; 1 gün dolapta bekletilir. Biraz daha tuz konur ve tavada pişirilir.
Niğde tava; erden sofrası; bol doğranmış sarımsak, acılı, acısız doğranmış yeşil biberler, tepsiye konur; üstüne bol doğranmış domates, üstüne kuşbaşı et konur; etin yağları kuşbaşı doğranıp konur; tuz konur; 1 saat fırında pişirilir.
Nİğde söğürmesi; bütün, bol sarımsaklar, iri doğranmış acı, tatlı biberler, soyulup yarıdan kesilmiş domatesler tepsiye konur; 3 dilimlik pirzolalar yağlı kısmı üste gelecek şekilde yerleştirilir; ince ayrılmış kuyruk yağı ile kapatılır; tuzlanır fırına verilir.
Pizza; yarım bardak domates püresi, yarım bardak domates ezmesi, 1 kaşık şeker, az tuz, 1 kaşık yağ, karabiber, sarımsak, kekik, mercanköşk, fesleğen; yarım saat pişirilir. Yaş maya veya yarım kaşık kuru maya 1 bardak ılık su ve 1 kaşık şekerle karıştırılır; bekletilir. 2 bardak beyaz un ve 1 bardak tam buğday unu karıştırılır; yarım kaşık tuz, 3 kaşık yağ, maya konur; yoğrulur. Merdane ile yuvarlak açılır; pişirilir; domates sosu sürülür; peynir dökülür; peynir eriyene kadar bekletilir; çıkınca kenarlarına sarımsaklı yağ sürülür; sonra yenecekse peynir ve sos daha sonra sürülür.
Tavuklu patlıcan dolması; Meyra restoran; Fethiye; topan patlıcanın alt kısmı ile yapılır; altı ve kenarları kesilir; evin pencereleri gibi; kızartılır; jülyen tavuk, yeşil biber, bezelye, mantar sotelenir; patlıcana doldurulur; üstüne beşamel sos ve rende peynir konur; fırınlanır.
Ekşili levrek; hilmi restoran; Fethiye; bütün levrek tencereye konur; zeytinyağı, ezilmiş bütün sarımsak, tane karabiber, defne yaprağı, 1 limon konur; kapağı kapalı pişirilir.
Sirnov steak; karabina; Fethiye; bonfile çekme karabiber, zeytinyağı, pul biber, kekikle sosa yatırılıp 1 gün bekletilir; fırınlanır; bezelye ve patates püresi ile servis edilir.
Makarna; karabina; Fethiye; kereviz, karabiber, domates, kimyon, tuz, defne yaprağı haşlanır; defne yaprağı atılıp robotta çekilir; maydanoz ve kekik eklenir; ertesi gün kullanılır; makarnaya karıştırılır; kaymak veya krema da eklenir.
Babagannuş; onbaşılar; Adana; 2 patlıcan, 2 domates, 4 yeşil biber közlenir; soyulur; ince doğranır; maydanoz, tuz, karabiber, pul biber konur; bıçakla tık, tık kesilir; tabağa alınır; zeytinyağı ve istenirse nar ekşisi, limon, turunç konur.
Külbastı; onbaşılar; Adana; koyun bonfile kalın dilimlenir; 2,3 parmak; kesildiği taraftan dövülür; düzleşir; zeytinyağı, karabiber, toz biber, pul biber, kekik, kimyon, tuz konur; karıştırılır; şişte veya fırında pişilir; şişe birkaç yerinden takılır; dikiş gibi.
Yağlı kara; onbaşılar; Adana; yağlı kara koyun bacaktan çıkar; ince bir et; bir tarafında yağ var; şişlik doğranır; tek bir sıra; tuz ve toz biberle karıştırılır; kesik kısmı alta ve üste gelecek şekilde şişe dizilir; yağlar aralara gelir; biraz dövülür; pişirilir. Çöp şiş için küçük kesilir; buttan; iki araya yağ konarak şişe geçirilir; 5-6 sıra; tuz ve toz biber serpilir; pişirilir.
Kuzu yakacık kebabı; bankalar lokantası; dilimlenmiş soğan ve kuzu kuşbaşı birlikte pişirilir; dilimlenmiş domates, yeşil biber, tuz, karabiber, kekikle pişirilir; fırına verilir.
Fırında dana antrikot; kömür lokantası; biftek dilimlenir; ezilir; yağ, karabiber, kimyonla akşamdan bekletilir; kızartılır; üstüne mantar sos ve peynir konup fırınlanır.
Padişah kebabı; kömür lokantası; kuşbaşı et yağ, karabiber, kimyonla akşamdan bekletilir; soğanla pişirilir; kırmızı, yeşil biberler, domates, tuz konur; küçük güveçlere alınır; üstüne kızarmış patlıcan, patates, kabak konur; kaşar ve krem şanti konur; fırına verilir.
mistik kebabı; havuzlu lokanta tereyağı, kuzu kuşbaşı çevrilir; arpacık soğanı, dilimlenmiş havuç konur; 15 dakika pişirilir; portakal suyu, kuru kayısı, incir konur; 5 dakika daha pişirilip yarım cevizler ilave edilir; tabakta nar taneleri serpilir.
Hünkar beğendi; havuzlu lokanta; patlıcan közlenir; sapından tutarak bıçakla aşağı doğru soyulur; un yağda kavrulur; ince doğranmış patlıcan, konur; çevrilir; süt, kaşar, tuz konur; tabağa alınır; salça yağda çevrilir; unlu su konur; etler atılır; tuz, karabiber pişirilir; patlıcanın üstüne konur.
*Sebze; küp doğranan havuç, fasulye, kabak, biber yağda sırasıyla konarak sotelenir; kimyon, karabiber ve tuz konur; yeşil soğanla, cevizle süslenir.
Patlıcan orta; konya; domates, sarımsak ince ince doğranır; tavaya konur; kekik ve tuz atılır; iri dilimlenmiş patlıcanlar üstüne konur; domates ve biber dilimleri, pişmiş tandır eti ve tereyağı konur; karıştırmadan pişirilir.
Tahinli piyaz; haşlanmış fasulyenin üstüne domates, haşlanmış yumurta, tuz konur; mikserle karıştırılmış tahin ve limon suyu dökülür; üstüne zeytinyağı ve maydanoz konur.
Hibeş; tahin, kimyon, kırmızı toz biber, ezilmiş sarımsak karıştırılır; limon suyu ve tuz konur; karıştırılır.
Tandır; NG hotels; Afyon; bütün kuzu pirzola veya but altta alüminyum folyo; üstte fırın kağıdına konur; et alüminyum folyoya değmez; zeytinyağı, taze biberiye, soğan, 1 baş kabuğuyla bıçakla ezilmiş sarımsak, tane hardal, tuz, dilim havuçla karıştırılır; üstü de aynı şekilde kağıt ve alüminyum folyo ile kaplanır; fırında 4 saat pişirilir. Aynı şekilde tencereye konup çok kısık, küçük ateşte de pişirilebilir.
Afyon kebabı; Mihrioğlu konağı; kuşbaşı et boş tencerede kavrulur; yağ, tuz, karabiber, sıcak su konup yavaş ateşte 1,5 saat pişirilir; tırnaklı pide doğranır; tereyağında çevrilir; tabağa alınır; üstüne et konur; suyundan konur.
Güveç; kebapçı hacı halit; Diyarbakır; doğanmış patlıcan, biber, domates, bol sarımsak güvece konur; üstüne kemikli veya kemiksiz kuzu et; kuşbaşı konur; onun üstüne yine aynı sebzeler konur; üstüne pul biber ve tuz serpilir; domatesin suyundan konur; fırında uzun süre pişirilir; aynı şekilde tencerede hazırlanıp kısık ateşte de pişirilebilir.
Sacda pirzola; abdioğlu memed; Diyarbakır; 1 kilo pirzola ve yarım kilo kuşbaşı eteyarım kilo süt konur; 1 gün bekletilir; kuzu butun üst yağı ince doğranır; sacda eritilir; pirzolalar konur; bir tarafı pişip çevrilince kuşbaşı etler konur; pişmeye yakın yeşil biber, az domates, pul biber, tuz konur.
Lezzet haritası,
Niğde;
Niğde sofram, Niğde tava, 3 parça tranç, butun lop kısmı kuşbaşı doğranır, tencerede yağ ısıtılır, et konur, karıştırarak pişirilir, yeşil, kırmızı biber, soyulmuş bütün sarımsak konur, domates konur, ufak domateslerde konur, üstü açık pişirilir, pişmeye yakın pul biber, isot, tuz konur.
Bulgur pilavı, sebzeli, tereyağı eritilir, yeşil biber, kırmızı biber, bol sarımsak konur, bılgur konur, küp doğranmış havuç, haşlanmış nohut, bezelye konur, sıcak su, pul biber, tuz konur, pişirilir.
Niğde, Grand hotel, Patates çorbası, ince doğranmış 1 soğan ve iri doğranmış 5-6 soyulmuş patates yarım saat haşlanır, blenderdan geçirilir, tuz konur, üzerine toz biberli kızgın yağ ve dereotu konur.
Kuzu kaburga, kaburga tepsiye dizilir, bol diş sarımsak, kırmızı yeşil biberler, domates, pul biber, tuz konur, fırında üstü kapalı 2 saat pişirilir.
Yeşil elma dolması, 6 elmanın üstü kesilir, kapak, içi oyulur, ince doğranmış soğan, domates, pirinç, ince doğranmış et, pul biber, karabiber, nane, dereotu, az salça yoğrulur, elmalara doldurulup kapağı kapatılır, salça yağda pişirilir, su katılır, elmaların yarısına gelecek kadar bu sos konur, 45 dakika fırında pişirilir.
Yoğurtlu irmik tatlısı, 2 bardak şeker 3 bardak su şle kaynatılır, 125 gram tereyağı eritilir, yarım kilo irmik konur, kavrulur, ince fıstık, fındık veya ceviz konur, bir küçük kase yoğurt konur, hemen peşine şerbeti konur, karıştırılır, tepsiye konur, kaymakla servis edilir.
Kütahya, harlek termal otel, kütahya belediyesi sosyal tesisleri.
hisar kalesi, güveç, minik güveçlere sırasıyla soğan, sarımsak, yeşil biber, domates, tranç kuşbaşı, kırmızı biber, domates, bir parça tereyağı, pul biber, tuz konur, fırında pişirilir, bir buçuk saat.
Bulgur pilavı, tereyağı eritilir, soğan ve yeşil biberler pişirilir, bulgur konur, kavrulur, salça konur, kavrulur, domates ve sıcak su konur, pişirilir.
Düğün çorbası, iki, üç kaşık süzme yoğurt, iki kaşık un, iki yumurta karıştırılır, kıyma yağla pişirilir, sıcak et veya kemik suyu konur, kaynamaya yakın sos karıştıra karıştıra konur, azar azar, süzgeçten geçirilerek, pişirilir, eritilmiş tereyağı konur.
Tandur, iri, 3,4 parmak dilimlenmiş kuzu kol, kemikli, sıcak yağla mühürlenir, çevire çevire, yeşil biber, sarımsak, domates konur, 5 dakika sonra tepsiye alınır, tuz konur, kapağı kapalı 45 dakika pişirilir.
Kabak tatlısı, kabak 1 gece şekerle bekletilir, 2-3 kabuk tarçın konur, su konut, 1 saat pişirilir, son 5 dakika kapağı açık pişirilerek suyu çektirilir. kaymak ve cevizle konur.
Aksaray, Ihlara, Güzelyurt, grand altuntaş hotel
Gelveri bereket lokantası, gelveri tavası, tepsiye konan kuşbaşı kuzu eti fırına verilir, biraz pişince iri doğranmış yeşil biber, daha sonra da domates konur, pişmeye devam edilir.
Güveçte kuru fasulye, tencerede tereyağı ve soğan pişirilir, salça konur, kavrulur, haşlanmış fasulye konur, kavrulur, üstüne çıkacak kadar sıcak su konur, kaynayınca güvece alınır, fırında üstü kapalı pişirilir.
Muhacir böreği, un, su, tuzla yumuşak bir hamur hazırlanır, bekletilir, bezelere ayrılır, yarısı alt yarısı üst için kullanılır, tabak kadar açılıp aralarına tereyağı sıvıyağ karışımı sürülür, kat kat üstüste konur, yarısı bir yufka yarısı bir yufka olur, yuvarlak tepsiden biraz büyükçe açılan alt yufka serilir, üstüne çökelek ve 4 yumurta karışımı konur, üst yufka kapatılır, kalan yağ sürülüp fırına verilir.
Gelveri ekmeği, un, su, tuz, yaşmaya ile hamur yoğrulur, iri bezeler yapılır, elma kadar, bekletilir, elle, parmakla bastırarak büyütülür, tabak kadar, yumurta yoğurt karışımı sürülür, çörekotu susam serpilir, ortasına parmakla bastırılıp fırına verilir.
Aksaray, helvadere gölü, testi kebabı ve alabalık, soyal kardeşler gölbaşı
Alabalık, balığa iki taraflı uzun çizik atılır, salça, yağ, tuz, karabiber, toz biber karışımı sürülür, kiremit tepsiye bir uzun teşil biber, dörtte bir dımates, bir mantar, sarımsak, dörtte bşr kırmızı soğan, yarım patates konur, fırına verilir.
Testi kebabı, soğan, yeşil, kırmızı biber, sarımsak, domates, pul biber, karabiber, kekik, tuz karıştırlır, testiye konur, bir parça tereyağı konup alüminyum folyo ile kapatılır, delik açılıp fırına verilir.
***Konya, hotel ney,
mevlevi sofrası, mevlana yakınında, fırın kebabı, etli ekmek
arabaşı, 3 kaşık tereyağı ve 2 kaşık un kavrulur, 2 kaşık salça konur, kavrulur, soğuk su ile açılır, kaynayınca haşlanmış, parçalanmış tavuk, pul biber, limon tuzu ve tuz konur, on dakika pişirilir.
Patlıcan orta, büyük kuzu ön kol parçaları haşlanır, tam pişmeyecek kadar, tereyağı, soğan, salça sırayla pişirilir, et konur, patlıcanlar alaca soyulur, ortadan ikiye bölünür, uzunlamasına değil, kesildiği orta yerden uca doğru dörde bölünür, tam kesilmez, uca kadar, konur, iri doğranmış yeşil biberler, domates, az tuz ve su konur, 40 dakika pişirilir.
sillehan, bamya çorbası, tirit sille on dakika uzaklıkta
Tekirdağ, ramada otel, rumeli beğendisi, Özcanlar köfte, tekirdağ köftesi, beğendili, Şar pastanesi, hayrabolu tatlısı, peynir helvası
Beypazarı,
Fatma teyzenin yeri, etli dolma, pirinç, aynı miktarda tek çekilmiş kıyma, çok ince doğranmış soğan, yeşil soğan, yeşil biber, maydanoz, dereotu, salça, yağ, toz biber, karabiber, limon, tuz karıştırılır, sıktırarak yaprağa sarılır. limon dilimleri konarak pişirilir.
Taş mektep, Güveç, 1 kilo et, yeşil biber, domates, 2 kaşık tereyağı güvece konur, 2 saat pişirilir, istenirse 2 bardak sıcak su, yarım kilo pirinç ve 2 kaşık karabiber konup karıştırılır, yarım saat daha pişirilir.
Be First to Comment