Yemek, Dünya'dan - bizler.biz

“İyi yemek yemek istiyorsam yemek yapmayı öğrenmem gerektiğini anladım.”; tarifleri aldığım yemek programında geçen bir söz. Ben buna bir ek yapmak istiyorum; “yemeklerini hazır almak yerine kendin yaptığında diğer aybaşına ulaşman çok daha kolay olur; çünkü kendi pişirdiğin yemeği yemek çok daha ekonomiktir; ziyan etmemek şartıyla elbette”.

Domatesli makana sosu; 1 kilo domates ikiye bölünüp rendelenir; kabukları atılır; zeytinyağı, fesleğen, 3 diş sarımsak ve tuz ile pişirilir; haşlanan makarna karıştırılır; karabiber katılır; altı kapatılır. Tabakta iken peynir konabilir.

Beyaz lahana çorbası; 1 soğan yağda pişirilir. 2 küp doğranmış havuç ve doğranmış yarım beyaz lahana katılır; birlikte karıştırarak pişirilir. 2 rendelenmiş domates ve 2 diş ezilmiş sarımsak konur; yarım litre kaynamış su, 2 küp doğranmış kabak ve 1 bardak haşlanmış barbunya konur; pişirilir.

Challah; (ekmek); iki paket toz maya 1 bardak ılık su ve 3 kaşık şeker ile mayalandırılır. 3 kaşık tereyağı, yarım bardak zeytinyağı, 3 kaşık şeker, tuz, 2 kaşık bal,1 bardak sıcak su ile karıştırılır. Ilınınca karıştırılmış 4 yumurta konur. Maya konur. Aldığı kadar tam buğday unu ve yarım bardak buğday tohumu ile karıştırılır; tezgah unlanır; elle yoğurmaya geçilir. Kabarmaya bırakılır; ikiye bölünür; biri elle dikdörtgen açılır; çırpılmış yumurta sürülür. Tarçınlı şeker serpilir; bir ufak kase. Yıkanıp bekletilmiş kuş üzümü serpilir; bolca. bir ucundan başlayarak bura bura sarılır; rulo olur. Yuvarlayarak küçük bir yuvarlak tepsiye konur; üstü 7,8 yerde bıçakla kesilir; yani çentikler atılır; 1 saat dinlendirilir; şekerli yumurta akı sürülür; 175′ fırında 30 dakika pişirilir. Üçgen kesilir. Diğer hamur üçe bölünür; her parça unlu tezgahta elle uzatılır; saç örgüsü yapılır; yuvalanır ve yuvarlak, küçük fırın tepsisine konur; 1 saat dinlendirilir; bir kaşık su ile karıştırılmış yumurta sarısı sürülür; 175′ fırında yarım saat pişirilir. Üçgen kesilir.

Tavuk göğsü; 2 kaşık zeytinyağı, 2 kaşık limon,tuz, karabiber karıştırılır; yatay kesilip folyo ile sarılarak dövülen tavuk göğüslerine sürülür; biraz kimyon serpilir; ısıtılmış ızgarada altı üstü ikişer dakika pişirilir. Salata ile servis edilir.

Tavuk but; yine aynı sos hazırlanır; derili tavuk butlar içine atılır; 1 saat veya 1 gece arası bekletilir; derileri alta gelecek şekilde tepsiye dizilir; 190′ fırında yarım saat pişirilir.

Arpa çorbası; 4 kereviz sapı ve 4 havuç küp doğranır. 1 soğan yağda pişirilir. Kerviz sapları ve havuçlar konur; birlikte bir müddet karıştırarak pişirilir. Kuşbaşı doğranmış tavuk konur. Sıcak su konur. Bir bardak arpa konur; yumuşuyana dek pişirilir. Son olarak tuz, karabiber ve 1 bağ ıspanak konur; altı kapatılır.

Yeşil mercimekli balkabağı salatası; Yeşil mercimeğin noktalı, lekeli olanları ve çöpleri dikkatlice ayıklanır; bol suda yıkanır. Arpacık soğanı konmuş suyla yarım saat haşlanır; suyu dökülür. Zeytinyağı, limon veya elma sirkesi ile karıştırılır. Birkaç adet enine veya boyuna dilimlenmiş, soyulmamış balkabağı bir kenarından; yarıdan, uzunlamasına bölünmüş soyulmamış havuç ortasından; yarıdan bölünmüş soyulmamış patates yine ortasından tepsiye dizilir. 1,2 soğan elma dilimi doğranır; aralara konur. Tepsiye yerleştirmeden önce hepsi yağla karıştırılır. 200’de 30 dakika fırınlanır. Fırınlanan sebzelerden birkaçı tabağa yerleştirilir; üstüne mercimekten serpilir.

Izgara pirzola; 1 kaşık dijon hardalı, yarım bardak zeytinyağı, 1 kaşık balsamik sirke, bir tutam fesleğen, tuz, karabiber, 2 diş ezilmiş sarımsak karıştırılır; 1 kilo pirzola içine konur; karıştırılır; dolapta 3 saat bekletilir; ızgara yapılır.

Balkabağı; soyulmamış bir kilo balkabağı dilimlenir; 3 kaşık yağ ile karıştırılır; 200’de fırına verilir; ilk yarısında üstü kağıtla örtülür; çıkarıldığında ister pekmezle istenirse öylece yenir. Kabağın kabuğunu piştikten sonra kolaylıkla kesebilirsiniz.

Tavuk; tavaya yağ ve bıçakla ezilmiş bütün 2 sarımsak konur; kemikli, derili tavuk but üst kısmına tuz ve karabiber serpilir; dersi alta gelecek şekilde tavaya yerleştirilir; 5 dakika sonra çevrilir. Yarım kaşık kişniş tohumu tavada ısıtılır ve havanda dövülür; tavuğa eklenir. Yarım bardak sıcak su eklenir; kapağı kapatılıp 20 dakika kısık ateşte pişirilir. Tam ezilmiş iki sarımsak daha konur; 5 dakika daha pişirilir; tavuklar alınır; sos kaynatılarak koyulaştırılır; tavuğun üstüne dökülür.

Mayasız ekmek; 2 bardak tam buğday ununa su, tuz ve yarım bardak yağ eklenir; karıştırılır; yoğrulur; 20 dakika üstü kapalı bekletilir. 6 parçaya ayrılır; her parça tezgah üstünde elle veya merdaneyle düzleştirilir; yağ sürülür; çörekotu veya haşhaş veya susam dökülür; katlanır; 3-5 kez aynı şey tekrarlanır; üstü yağlanır; yağlı kısmı alta gelecek şekilde tavaya konup pişirilir. Üste yağ sürülür; çevrilir.

Bujer; peynir pufları; 1 bardak süt ve 1 bardak su ateşe oturtulur; 3 kaşık tereyağı konur; 2 bardak un veya tam buğday unu eklenir; karıştırılır; tuz ve pul biber konur; 15 dakika kısık ateşte karıştırarak pişirilir; biraz ılınınca; çok soğumamalı; 3 yumurta katılır ve iyice karıştırılır; 1 yumurta daha katılır; karıştırılır; kağıtlanmış tepsiye kaşıkla birer kaşık konur; üstünü kapayacak kadar; 1 kaşık rendelenmiş kaşar peyniri konur; 180′ fırında 25, 30 dakika pişirilir; kapağı açık fırında bekletilir; sönüp inmemesi için.

Köfte; 4 soğan tuz konarak yağda pişirilir; 2 ezilmiş sarımsak ve 1 kaşık salça eklenir; salça pişince 1 kilo domates eklenir ve 1 saat kısık ateşte pişirilir. 1 kilo kıyma, tuz, karabiber, pul biber, rezene, 1 yumurta, 1 bardak ricotta (lor) peyniri, maydanoz ve yarım bardak ekmek kırıntısı ile yoğrulur; dondurma kaşığı ile alınır; elde yuvarlanır; 220’de 20 dakika pişirilir. Domates sosu konur; 190’de 15 dakika daha pişirilir.

Makarna; 1 litre su kaynatılır; tuz konur; makarna konur; suyunu çekene dek pişirilir; yıkanmaz. 2 diş sarımsak yağda çevrilir; maydanoz ve fesleğen konur; makarna konur; çevrilir. Domatesli makarna; 1 litre su kaynatılır; tuz konur; makarna konur; suyunu çekene dek pişirilir; yıkanmaz. 2 diş sarımsak yağda çevrilir; uzunlamasına kesilmiş 10 zeytin ve yarım kilo iri doğranmış domates, tuz, karabiber konur. Makarna karıştırılır; fesleğen ve maydanoz konur; parmesan peyniri rendelenir; ince rendeyle; kaşar da olabilir.

Niyoki; 3,4 patates haşlanır; pres ezecekten -sarımsak ezeceğinin büyük boyu- veya iri dişli elekten bastırarak geçirilir; soğumaya bırakılır; tuz, 1 çırpılmış yumurta ve aldığı kadar un ile yoğrulur; yumuşak bir hamur olur; 5,6 bezeye ayrılır; beze elle uzatılır; yuvarlanır; 15, 20 cm; 1 parmak genişliğinde küçük parçalar kesilir; unlanır; başparmakla bastırarak çataldan aşağı iteklenir; bir tarafı çukur; diğer tarafı çatal izi olur; kaynayan tuzlu suya atılır; üste çıktığında pişmiştir. 2 diş sarımsak yağda çevrilir; 3 domates ve tuz konur; pişirilir; niyokiler bu sosa atılır; bir tutam fesleğen konur; altı kapatılıp peynir konur, karıştırılır. Yemek burada bitirilebilir veya fırın kabına alınır; kaşar serpilip fırına verilir.

Raviolini; 5 yumurta, tuz ve aldığı kadar unla sert bir hamur yoğrulur. İnce açılır; açma makinesi ile veya elde. 200 gram ricotta, 100 gram parmesan, (lor ve kaşar olabilir) karabiber ve 1 yumurta sarısı karıştırılır. Elde açıldıysa otasından kesilir; kesilen tarafa boydan boya 2 parmak ara ile birer çay kaşığı hazırlanan peynirden konur; etrafına yağ sürülür; kesilmiş taraftan tutarak içe katlanır; tırtıklı dönen kesici ile aralardan kesilir; elle sıkıştırılır; tepsiye konup dondurulur ve poşetlere konur. Öylece pişirildiğinde büyük oluyormuş. Dondurucudan çıkarılır; tuzlu suda haşlanır; 2 diş ezilmiş sarımsak yağda çevrilir; yarım kilo domates ve bir tutam taze mercanköşk konur; 15 dakika pişirilir; ravioliniler içine atılır; parmesan peyniri rendelenir.

Rosto; tencere ısıtılarak yağ, elma dilimi soğan, sarımsak, kabuklu patates, dilimli havuç konur; kapağı kapatılır; 15 dakika kısık ateşte bırakılır. Bonfile veya kuzu külbastılık birbirinden geçirilerek iple sıkı sıkı bağlanır; sık aralıklı; tereyağında altı üstü pişirilir; 190′ 45 dakika pişirilir. Etin piştiği tencere su ve yağ ile açılır; sebzeler içine konur; 5 dakika fırına verilir; tuz, karabiber eklenir; et dilimlenir; etrafına sebzeler yerleştirilir.

Patates püreli sufle; patates buharda pişirilir. Soyulur; ezici (büyük sarımsak ezeceği gibi) veya kevgirden geçirilir; tereyağı, tuz, karabiber, kaşar, sütle karıştırılır; üstüne kaymakla karıştırılmış kaşar serpilip 170’de yarım saat fırına verilir.

Nis salatası; 1 gece ıslatılıp 20 dakika haşlanan beyaz fasulyeye közlenmiş, doğranmış kırmızı biber, 1 küçük kırmızı soğan, tuz, karabiber, 1 kaşık sirke, zeytinyağı konur; birkaç saat dolapta bekletilir; tavuk parçaları 1 limonun kabuğunun rendesi, bir tutam yeşil soğanla karıştırılır; kavanoza konur; streçlenmiş küçük, uzun bir şişeyle bastırılır; roka veya ıspanak konur; bastırılır; birkaç küçük domates ve yine yeşillik konur; fasulye konur; yeşillik, domates ve uzunlamasına dörde bölünmüş yumurta konur; kapağı kapatılır; istenilen yere götürülür; tabağa ters çevrilip yenir; istenilen sayıda hazırlanabilir. En üste istenirse 1 parça limon da konabilir. Kullanılacağı zamana kadar dolapta bekletilir.

Çorba; 1 büyük kase dörde bölünmüş pırasalar 4 diş sarımsakla yağda pişirilir; küp doğranmış balkabakları, domates, tuz, karabiber konur; 1 bardak sıcak su konur; 20 dakika pişirilir. Kara lahananın damarları alınır; doğranır; katılır; 10 dakika daha pişirilir.

Patates fırın; ufak patatesler soyulup ince dilimlenir; kağıtlanmış fırın tepsisine yarı üstüste gelecek biçimde dizilir; 2 kaşık kaymak, 1 bardak süt, 2 yaşık yağ, 1 ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber karıştırlır; patateslerin üzerine dökülür; 180′ ısıtılmış fırında 1-1,5 saat pişirilir; ilk yarısında üstünde bir kağıt olur.

Brokoli fırın; brokoli elle parçalarına ayrılır; kağıtlanmış fırın tepsisinde 2 kaşık yağ, tuz ve karabiberle karıştırılır; 200′ fırında pişirilir; ilk yarısında üstünde bir kağıt olur.

Kabak fırın; dilimlenmiş kabuklu balkabağı 2 santimlik parçalara ayrılır; yani tekrar dilimlenir; kağıtlanmış fırın tepsisinde 2 kaşık yağla karıştırılır; 200′ fırında pişirilir; pişirmenin ilk yarısında üstünde bir kağıt olur.

Salata; buğday, arpa ve/veya çeşitli fasulyelerden biri akşamdan ıslatılıp 1 saat pişirilir. Pişmiş, küp doğranmış tatlı patates, kış kabağı ve/veya havuç konur. Yeşil veya kırmızı soğan, maydanoz, domates, zeytin, kaşar peyniri, fındık, ceviz, kuru meyveler konulabilir; tuz, karabiber, yağ, limon konur.

Salata; buğday, arpa ve/veya çeşitli fasulyelerden biri akşamdan ıslatılıp 1 saat pişirilir. Limon kabuğu rendesi; ince doğranmış rezene, bir göbek iri doğranmış kırmızı hindiba, soyulup uzun dilimlenmiş havuç, tuz, karabiber, yağ, limon, taze nane ve maydanoz konur, karıştırılır.

Yulaf lapası; 1 bardak yulaf 4 bardak su ve az tuz ile 15 dakika pişirilir. Önceden pişirilmiş bir bardak buğday, 1 kaşık tarçın, 3 kaşık bal, 3 kaşık pekmezi, 1 bardak sütle karıştırılır. Kaseye alınır; üstüne kuru meyveler konabilir.

Çorba; yarım kilo kıyma, 3 kaşık parmesan veya kaşar peyniri, 2 diş ezilmiş sarımsak, ekmek içi, tuz, karabiber, 1 yumurta yoğrulur; ufak, yuvarlak köfteler yapılır; dondurma kaşığı ile. İnce dilim soğan yağda pişirilir; 4,5 domates konur; sıcak su konur; köfteler konur; doğranmış hindiba veya beyaz, karalahana veya brokoli konur; 5 dakika daha pişirlir. Tabağa alınınca üstüne peynir rendelenir.

Yumurta; 1 ufak ince doğranmış soğan yağda pişirilir; tuz, karabiber, bir bağ ıspanak konur; karıştırarak pişirilir; 4 ufak fırın kapları fırında ısıtılmaya bırakılır. 8-10 yumurta çırpılır; 3 kaşık süt, 3 kaşık kaşar, tuz, karabiber konur; ıspanağa katılır; kepçeyle fırından çıkıp yağlanan sıcak kaplara aktarılır; üstüne kaşar rendesi konur; 210’de 15-20 dakika pişirilir. Yeşil, kırmızı marul salatası ile servis edilir.

Tavuk fırın; 4 parça tavuk göğsü veya butu bıçakla yandan yarılır; içine toplamda 1 avuç ince doğranmış pırasa ve 1 kaşık zencefil rendesi konur. 1’er kaşık soya sosu veya nar ekşisi, sirke, yağ, ve bal karışımında 20 dakika bekletilir. Fırın kağıdına 1 avuç çin lahanası veya lahana konur; 1 parça tavuk ve varsa mantar konur; kenarları D şeklinde iyice kıvrılır; 4 tane hazırlanır; 200’de yarım saat pişirilir. Tabağa alınınca üstüne kalan ince, uzun doğranmış pırasalardan konur; kaynatılan marine sosu ince ince gezdirilir.

Fasulye; 2 bardak beyaz fasulye akşamdan ıslatılır; haşlanır; haşlama suyuna soğan, sarımsak, havuç konur. 1 bardak haşlanmış fasulye 3 kaşık su ile blenderdan geçirilir; kalan fasulye ısıtılmış yağda çevrilir; blenderdan geçirilen fasulye eklenir; maydanoz, taze soğan, fesleğen, sarımsak, tuz, karabiber ve yarım bardak sıcak su eklenir; biraz pişirilip kapatılır.

Karalahana; damarları alınan 1 bağ karalahana tuzlu suda haşlanır; suyu sıkılır; ince doğranır. İnce dilimlenmiş 1 bardak mantar yağda çevrilir; lahanaya katılır. Morney sos için 3 kaşık un 3 kaşık ısıtılmış tereyağında kavrulur; 1 bardak süt ve varsa 2 kaşık kaymak konur; karıştırarak pişirilir.altı kapatılır; 1 bardak ince rendelenmiş kaşar, tuz, karabiber ve limon kabuğu rendesi konur; lahana ve mantarla karıştırılır. Fırın kabına konur; rendelenmiş kaşar derpilir; 190’se 30 dakika pişirilir.

Soğan sos; 1 kaşık çörek otu yağda çevrilir; çörek otunun çoğu çıkarılır; yağ eklenir; 3,5 adet doğranmış soğan, tuz, karabiber ve şeker eklenir; renk değiştirene dek karıştırarak pişirilir; yaklaşık yarım saat. 3 kaşık yoğurt ve yarım limonla blenderdan geçirilir; tuz, karabiber, kırmızı toz biber ve çörekotları katılır. Düz, ince ekmeklere yağ sürülür; kızartılır; üçgen dilimlenir; sosla yenir.

Börülce; 1 bardak börülce akşamdan ıslatılmadan su, tuz ve 2 diş sarımsak ile 15-20 dakika kaynatılır. 3 ince dilimlenmiş kırmızı soğan ısıtılmış yağda tuz katılarak 20 dakika karıştırarak renk değiştirene dek pişirilir. 3 ezilmiş sarımsak, 2 domates, pul biber konur; pişirilir. Börülce katılır; pişirilir. Hardali hindiba, pazı ve/veya ıspanak konur.

Spagetti kabağı; (sarı, tel, tel; 1,2 kiloluk bir kabak çeşidi) bütün olarak fırında pişirilir veya 1 saat suda haşlanır. Ortadan ikiye ayrılır; çekirdekleri temizlenir. Bir çatalla ortasından çeke çeke tel tel ayrılması sağlanır. İnce doğranmış soğan ve sarımsak yağda pişirilir; kabak konur; parmesan peyniri, kekik, biberiye; maydanoz, tuz, biber eklenir; pişirilir.

Balkabağı; ortadan kesilir; çekirdekleri temizlenir; kağıtlanmış tepsiye kesik tarafından konarak; bombeli kısım üste gelecek şekilde; yavaş ısıda; 140, 150’de fırında pişirilir; yarım kabağı bitirebilecekseniz elbette.

Hamurlu tavuk çorbası; iri doğranmış 1 soğan, kuru kekik, 5 adet soyulup 2 parmak eninde doğranmış havuç yağda pişirilir. 2 kaşık un konur; karıştırılır. Sıcak su konur. Derisiz yarım kilo tavuk kalçası konur; tuz, biber katılır; 15 dakika pişirilir. Bezelye eklenir. 1 bardak un, yarım çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kabartma tozu, 2 kaşık ince doğranmış dereotu karıştırılır. Yarım bardak süt ile karıştırılır. Kaşıkla çorbaya koyulur; ayrı ayrı; birbirine değdirmeden; pişirilir.

Bonfile çorbası; yarım kilo kemiksiz bütün 3 parça et yağve 1 kaşık şeker ile altı üstü pişirilir. Et çıkarılır; ezilmiş 2 sarımsak, kekik, iri doğranmış soğan, kereviz sapı. havuç, tuz, biber konur; 15 dakika pişirilir. Sıcak su ve etler konur. 45 dakika pişirilir. Kaseye alınınca üstüne ufak kızarmış ekmek dilimleri konur.

Tavuk dürüm; tuz, biber, fesleğen, kekik derisiz tavuk kalça ile karıştırılır. 1’er kaşık yağ, balsamik sirke, normal sirke, soya sosu, çok ince doğranmış ufak soğan, 1 ezilmiş sarımsak, yarım kaşık şeker, tuz, biber karıştırılır. Tavuklar ızgaraya konur; çevrilir; sos sürülür. İnce kıyılmış marul ince dilmlenmiş soğana deminki sostan katlır; marul yaprağının üstüne 1,2 kaşık konur; üstüne 1 adet tavuk parçası konur. Taze nane, taze soğan, salatalık, sarımsak, yoğurt, tuz, biber, şekerle hazırlanan cacık üzerine gezdirilir. Doğanmış domates, kalamata zeytini, peynir konur.

Yumurtalı sandwiç; ortadan bölünmüş yuvarlak kepek ekmeği veya 2 dilim ekmeğin bir tarafı kızartılır; çevrilir; üstüne dilim kaşar peyniri konur; cam kapakla kapatılarak erimeye bırakılır; eriyince altı kapatılır. Tereyağı eritilir; 1 yumurta kırılır; sarısı patlatılır; tersi çevrilir; üstüne 1 kaşık rende kaşar konur; yumurta iki ekmeğin arasına yerleştirilir.

Sandwiç; 2 kaşık süzme yoğurt, karabiber, kırmızı toz biber, taze soğanın doğranmış yeşil kısmı karıştırılır. Uzun, ince baget ekmek ikiye bölünür; ortadan ikiye kesilir; içlerine sos sürülür; alt dilime dilim kaşar, dilim haşlanmış yumurta, tuz, biber, dilim salatalık turşusu ve ince, tırtıklı marul konur; üst dilim kapatılır.

Sebzeli çorba; zeytinyağı, 5 diş sarımsak, 3 kurutulmuş biber, iri doğranmış 2 soğan ve ince doğranmış 2 pırasa, kekik, tuz, biber birlikte pişirilir. 1 kilo domates konur; kaynayınca 1 litre sıcak su konur; kaynatılır; kışın kök sebzeler ilave edilir; şalgam, kereviz veya yazın bal kabağı, mısır, yeşil fasulye; küp doğranmış şekilde. İstenirse bu aşamada tavuk parçaları konur. Sebzeler ve tavuk yumuşayana dek pişirilir. İstenilen farklı türlerde yarım paket makarna konur. Tavuk yerine balık konmak istenirse makarnalar pişince konur; dağılmaması için. Tuz konur; altı kapatılır.

Mantarlı et;ince dilimlenmiş dikdörtgen biçimli et parçaları; 2 santime 4 santim gibi; yağda çevrilir; tabağa alınır; dilimlenmiş mantar aynı yağda çevrilir; dilimlenmiş soğan ve tuz katılır; 10 dakika karamelize edilir; 1 kaşık un katılır; karıştırılır; yarım bardak su, 2 kaşık yoğurt, etler katılır; pişirilir Makarna ile servis edilir.

Fransız tostu; ekmek 5 cm kalınlığında dilimlenir; 4 yumurta, 1 bardak süt, az tuz, az vanilya ve 1 kaşık şekeri karıştırın; 6 dilim ekmeğin üstüne dökülür; bekletilir; yeterince emmediyse süzülüp bir daha üstüne dökülür; üstüne tarçın ve 1 kaşık şekerle karıştırılmış dilim badem veya ceviz serpilir; 190’fırına verilir; üstü kağıtla kaplı olarak; 20 dakika sonra kağıt alınır; 10 dakika daha pişirilir. Tabağa alındığında üstüne bal gezdirilir; pudra şekeri elenir.

Ekşi kremalı çörek; 2 bardak süt 2 kaşık limonla karıştırılır; 10 dakika bekletilir; ekşi krema olur. 1 küçük maya ılık su ve şeker ile bekletilir. 1 kilo un yarım paket tereyağı ile yoğrulur; maya, ekşi krema eklenir; karıştırlır; biraz unlu, kuru bir hamur olmalıdır. Ununu ona göre ayarlayabilirsiniz. Unlanmış tezgaha konur; az yoğrulup düzleştirilir; bir kenardan 5-10 kez katlanır; katlanır; düzleştirilir; bir daha katlanır. Yuvarlak kesici veya su bardağıyla kesilir; kalınlığı 8-10 cm olur. Üstlerine ekşi krema sürülür; 200′ fırında 10-15 dakika altın sarısı renka alana dek pişirilir. Ortası açılır; yumurta, peynir vs. konur.

Tavuk; 3 kaşık yoğurt, 1 yumurta sarısı, yağ, tuz, karabiber karıştırılır. İçine tavuk parçaları konur; karıştırlır; susama batırılıp fırına verilir.

Karnabahar graten; karnabahar parçalanır ve buharda pişirilir; veya fırında üstü kağıtla örtülü olarak; dilimlenmiş; halka şeklinde 2 soğan ve 2 pırasa yağda pişirilir; 4 kaşık un katılıp karıştırılır; yarım litre süt konur; karıştırarak pişirilir. Rende kaşar peyniri, tuz, biber konur; karnabaharla karıştırılır; fırına verilir.

Yeşil yumurta; maydanoz, roka, fesleğen robottan geçirilir; 6 yumurta çırpılır; içine katılır; bol zeytinyağı ve tuzda konur; yağlanmış yapışmaz tavaya konur; sürekli karıştırarak pişirilir. Sertleşmeden; tam pişmeden altı kapatılır; ocaktan alınır ve bir müddet daha karıştırmaya devam edilir.

Peynir tabakası; parmesan veya kaşar rendelenir; az toz biberle karıştırlır. Yuvarlak kurabiye kalıbı tepsiye konur; 1’er kaşık peynir içine doldurulur; üstüne elle bastırılır; 165’de 7 ile 10 dakika pişirilir; tepside soğutulur. Makarnanın yanına konur.

Biftek, pirzola;et yağ, tuz, biberlenir; sıcak fırına verilir. Büyük patatesler; yıkanır; yağ, tuz, biberlenir; sıcak fırına verilir; 1 saat kadar. Üstü dikdörtgen açılır. İçinin yarısı kaşıkla boşaltılır; boşaltılan iç ezilir; tuz, karabiber, yoğurt kaymağı, taze soğan, rende kaşar konur; ezilir; patateslerin içine doldurulur; üzerine rende kaşar konur ve fırına verilir.

Patlıcan; bostan; iri patlıcan 1 parmak kalınlığında dilimlenir; dizilir; kağıtta altı, üstü tuzlanır; bekletilir; kağıt havlu ile bastırarak çıkan suyu alınır. bir tabağa yağ konur; iki tarafı batırılarak yağlanır; karabiberlenir; sıcak fırına verilir veya ızgarada pişirilir. Yeşil ve kırmızı biberler fırınlanır. Patlıcan ve biberler tabağa alınır; üstüne peynir serpilir; limon, yağ konur. Veya patlıcanlar sarımsaklı yoğurtla yenir.

Karnabahar; yıkanır; çiçeklerine ayrılır; kağıtanmış fırın tepsisine konur; yağ, tuz ve karabiberle karıştırılır; fırına verilir; üstüne bir kağıt kapatılır; 15, 20 dakika sonra kağıt alınır; yumuşuyana dek pişirmeye devam edilir. sarımsaklı yoğurtla yenir.

Pizza; yarım kilo un, tuz, 1 çay kaşığı kuru maya ve 2 bardak su karıştırılır; yoğrulmaz; unlu bırakılır; üstü kapalı 12 saat dolapta bekletilir. Unlanır; 4’e ayrılır. Her köşesinden içe doğru katlanır; üstü kapalı 2 saat bekletilir. parmakla kenarlarından çekilerek büyütülür; yumrukla dahada büyütülür. Üstüne beşamel sos sürülür. peynir serpilir. Biber, sarımsak, pişmmiş brokoli veya bezelye konur. Sıcak fırına verilir.

Waffle; 1oo gram un, 1 çay kaşığı kabartma tozu ve tuz elenir; 2 yumurta karıştırlır; 2 kaşık erimiş tereyağı ve 1 bardak sütle karıştırılır; elenmiş un katılır; karıştırılır; sıvı, kek kıvamında bir karışım olur; sıvı değilse biraz daha süt eklenebilir; yarım bardak rende kaşar konur; waffle kalıbında veya demir tavada pişirilir..

Kuşkonmaz, avakado salatası; kuşkonmaz soyacakla ince dilimlenir; tahta üstünde; avakado yarıdan kesilir; döndürerek ayrılır; çekirdeği bıçak batırarak çıkartılır; içi bıçakla kesilir; üstüne alle bastırılarak tabağa boşaltılır. Nane yaprağı, zeytinyağı, limon, tuz konur.

Omlet; 3 yumurta iyice çırpılır; tuz ve karabiber konur. Tereyağı yapışmaz tavada kızdırılır. Yumurtadan çatalla ufacık damlatılır; anında pişerse yeterince kızmıştır. Yumurta konur; ortası çatalla karıştırarak kabartılır; bir yandan sallanır yapışmaması için; pişen kenarları ortaya çekilerek sıvı kısımları sürekli kenarlara gönderililir; eğilip bükülerek. Maydanoz, peynir konur; iki tarafı üstüne kapanır; altı kapatılır; ters çevrilerek tabağa alınır; maydanozla süslenir.

Marine et; 1 kaşık köri, kırmızı biber salçası biberiye, yarım limonun suyu, 1 kaşık bal, 3-5 ezilmiş sarımsak, 1 kaşık yağ karıştırlır; etle karıştırılır; 1 gün bekletildikten sonra et ısıtılmış fırında pişirilir.

Bezelyeli tavuk; kemikli tavuk butlar 4 parçaya bölünür. Isıtılmış yağa konur, çevrilir. 2 doğranmış soğan, 1 baş ayıklanmış, doğranmış sarımsak, 1 yumru dilimlenmiş zencefil, tane karabiber, 1 kilo soyulup doğranmış domates ve tuz konur; ayıklanmış bezelye ve küp doğranmış patates konur; pişirilir. Etli yapılmak istenirse dilimlenmiş kemikli kuzu kol ile aynı şekilde pişirilir.

Çiftlik çorbası; bütün tavuk, üstünü kaplayacak kadar soğuk su, 1 yarıdan bölünmüş soğan, tane biber, 1 yarıdan bölünmüş havuç, maydanoz 1 saat pişirilir, tavuk çıkarılır, soğutulur, ayıklanır. Suyu süzülür; 15 dakika kaynatılır. Yağ ısıtılır, ufak doğranmış soğan ve havuç konur. 1,2 kaşık un konur. Tavuk suyu konur, kaynatılır; ufak doğranmış şalgam ve turp konur; 10 dakika pişirilir. Altı kapatılır; tavuk ve 2 kaşık yoğurt kaymağı veya yoğurt konur. Maydanoz veya dereotu konur.

Martha Stewart tarifleri

***Hollandes sos; 3 yumurta sarısı benmari usulu metal olmayan bir kapta pişirilir; yumurta sarıları kaynayan su üstünde çırpılır; 2 kaşık tereyağı konur; devamlı karıştırılır; katılaşmaması gerekir; tuz, karabiber, toz kırmızı biber, 1 çay kaşığı limon konur; az tuzlu suda haşlanmış kuşkonmazın veya venedik usulü yumurta (sahanda yumurta tekli) ekmek, yumurta, hollandes sos şeklinde dökülür. yarım saatten fazla bekletilmez kullanmak için; döküleceği zaman hazırlanmalı; katılaşabilir veya ayrışabilir; bir kaşık sıcak su ile toparlanabilir.
Beşamel sos; 2 kaşık tereyağı ve 30 gram kepekli un tencereye konur; birlikte pişirilir; kararmadan; 700 ml süt eklenir; mikser ucu ile karıştırarak pişirilir; katılaşana kadar pişirilir; toz kırmızı biber, karabiber konur; eriyen rende peynir çeşitleri konur; haşlanmış makarna ile karıştırılır.
Marinara sos; domateslerin uç kısmına + kesiği atılır; kaynayan suya atılır; 30 saniye durunca soğuk suya atın; soyun; 1 diş ezilmiş sarımsak 2 kaşık z.yağında hafif pişirilir; yarıdan bölünmüş domatesler konur; tuz, karabiber, pul biber konur; 15 dakika pişirilir; mutfak değirmeni veya metal süzgeçten geçirilir; köfte üstüne, makarnaya, pizzaya kullanılır.
***Bezelye; tuzlu kaynayan suda haşlanır; tane bezelye veya taze bütün bezelye; soğuk suya atılır; yeşil soğan yağda çevrilir; bezelye, taze nane, tuz, karabiber konur; pişmiştir.
Havuç; yarım kilo havuç soyulur; uzunlamasına yarıdan kesilir; zeytinyağında çevrilir; tuz atılır; biraz pişince 1 kaşık esmer şeker ve 1 kaşık pekmez konur; yanmaması için biraz su konur; dal biberiye atılır; yumuşayıncaya kadar pişsin; yarım kaşık tereyağı ekleyin.
Mısır; tuzlu kaynayan suya atılır; 10 dakika kaynatılır; sıcakken tereyağı sürülüp tuz serpilir. Toz biber serpilip ufalanmış peynirle de kaplanabilir.
Sakız kabağı; (yeşil, ufak kabak) ikiye ayrılır; saptan uca; içi temizlenir; dilimlenir; kimyon, kişniş, toz biber, tuz, karabiber, yağla karıştırılır; 30 dakika fırında pişirilir; bal kabağı da aynı şekilde pişirilebilir.
Kara lahana salatası; sapları atılır; yaprakları doğranır; yağ, limon, tuz, karabiber konur; karıştırılır; kavrulmuş fındık eklenir; ince dilimlenmiş kaşarlar serpilir.
***Tavuk suyu; yıkanan tavuk parçaları tencereye konur; üstüne çıkacak kadar soğuk su konur; kaynayınca kevgirle kefi alınır; dörde bölünmüş soğan. havuç, kereviz sapı, tane karabiber konur; 1 saat kısık ateşte kapağı kapalı pişirilir; tel süzgeçten geçirilir; dolapta bekletilip üstte biriken yağı atılır; bekletilecekse ayrılır; üstüne tarihi yazılıp dondurulur.
Et suyu; üstteki tavuk suyu gibi hazırlanır; yalnız kırılmış kemikler önce biraz yağla fırında pişirilir; sebzeler konup bir daha fırınlanır; farklı olarak 2 saat pişirilir; kaynayınca tutam kekik, maydanoz konur. Çorba, güveçte kullanılır.
Sebze suyu; 1 soğan ve 2 diş sarımsak 3 kaşık ısıtılmış yağda pişirilir; 2 havuç, 2 kereviz ufak doğranır; konur; karabiber, soğuk su eklenir; taze maydanoz, fesleğen, kekik konur; kaynadıktan sonra 1 saat daha üstü açık olarak kısık ateşte pişirilir; süzülür; sebzelere bastırılır. Soğutun, dondurun veya 2 gün içinde çorbaya, risottoya kullanın. (pırasa sapı, maydanoz, sapı, kuşkonmaz sapı, havuç kabuğu, bal kabağı kauğu gibi artan parçalardan da yapılabilir; ama önce sotelenmelidirler)
***Et; kuzu budunun kemiğini alıp bıçakla açın; düzleştirin; dijon hardalı, kırmızı şarap sirkesi, yağ, biberiye karışımı sürün; bekletin; fırına verin.
***Pilav; kavrulmuş, ince doğranmış soğan veya sarımsakla da denenebilir.
***Salata sosu; salata kasesine yarım kaşık beyaz şarap sirkesi, 1 çay kaşığı dijon hardalı, karabiber, ince doğranmış arpacık soğan karıştırılır; 2 kaşık z.yağı az az eklenir; karıştırılır.
***Patates püresi; buharda pişirme; patatesleri dörde bölün; buhara koyun, yarım saat pişirin; soyun; patates presinden geçirin veya mutfak değirmeninden geçirin. Kreme, 2 sarımsak ve tereyağını birlikte pişirin; süzgeçten geçirerek patatese katın; tuz, karabiber koyun.
***Etli güveç; iple birkaç yerinden bağlanmış bütün et kağıtla kurulanır; tuz ve karabiber serpilir; ısıtılmış yağda pişirilir; mühürlenir; 5-10 dakika; tepsiye çıkarılır; 1 soğan yarım dilimlenir; havuç, kereviz doğranır; tencereye konur; tane karabiber konur; az su konur; pişirilir; 1 kaşık un konur; pişirilir; 1 kaşık kırmızı şarap sirkesi konur; et üstüne konur; 30 dakikada bir eti çevirerek pişirin; 2 saat; et çıkarılır; suyu bastırarak süzgeçten geçirilir; tencereye konur; havuç, patates, elma dilimi turp konur; kaynayınca et konur; 15 dakika pişirilir; etin ipi kesilir; 15 dakika soğuyunca dilimlenir.
Et; 2 kaşık esmer şeker, tuz, toz kırmızı biber, karabiber, toz hardal, kimyon karıştırılır; yağlı bütün etin üstüne sürülür; omuz kemiği etin içinde; en az 2 saat dolapta bekletilir; üstü kapalı; çıkarınca kurulanır; 3 kaşık yağ ısıtılır; her tarafı kızartılır; 1 bardak sıcak su konur; 160′ fırında 5-6 saat pişirilir; her saat başı su eklenir; çıkarılır; iki çatalla didiklenir; barbekü sosla sandviç yapılır.
***Tavuk haşlama; 2,3 parça tavuk soğuk suya konur; havuç, kereviz sapı, maydanoz, tane karabiber, kekik, tuz katılır; kaynadıktan sonra 20 dakika pişirilir; soğuması için beklenir; küp küp doğranır; dikdörtgen tabağa sıra sıra dizilmiş yumurta salatası, peynir, dörde bölünmüş çeri domates, avokado, marul şeklinde olan salatanın marullarının üstüne konur. Veya düz dilimlenir; kızarmış ekmeğe tahin sürülür; 4 dilim tavuk yan yana, üst üste gelecek biçimde yerleştirilir; tuz, karabiber serpilir; domates dilimleri ve marul konur; tahin sürülmüş ekmek dilimi üstüne kapatılır; üçgen biçiminde kesilir; veya ince didiklenip tahin ve maydanozla karıştırılır; içi üstten oyulmuş domatese 2,3 cm üstüne çıkacak şekilde doldurulur; domatesin etrafı; dibi maydanozla süslenir.
*Salatalığı, havucu başında verev kesin; her seferinde yarım tur döndürerek doğramaya devam edin.
***Biftek; 2,3 cm kalınlığında 2 parça et ısıtılıp 1 kaşık tereyağı konmuş tavaya konur; iki tarafı 10’ar dakika pişirilir; et çıkarılır; tavaya 3-5 kaşık su konur; biraz çektirilir; yarım bardak krema ve bir çay kaşığı dijon hardalı konur; et tabağa konur; bir tarafının köşesine sosu dökülür; yanına haşlanıp yağda sotelenmiş kuşkonmaz konur.
***Tavuk çorbası; tavuk parçaları soğuk suya konur; havuç, beyaz yabani havuç, soğan, kereviz, maydanoz, tane karabiber, tuz konur; kaynayınca kefi alınır; 20 dakika pişirilir; etler çıkarılır; kemikleri geri konur ve 1 saat kaynatılır; süzülür; sebzeleri kaşıkla ezilerek; ayrı ayrı 1 gün dolapta bekletilir; çıkarılır; suyunun üstündeki yağı alınır; tencereye alınır; tortulu dibi dökülmez; çiğ havuç, kereviz, yaban havucu, tavuk parçaları konur; kaynadıktan sonra 15 dakika pişirilir.
Sebze çorbası; bir bardak beyaz fasulye akşamdan ıslatılır; haşlanır; 1 soğan, havuç ve kereviz sapı çok ince doğranır; yarım saate yakın yağda çevrilir; rengi değişir; 1 ince doğranmış pırasa, 3 diş ezilmiş sarımsak konur, çevrilir; dilimlenmiş havuç, kereviz, patates, kabak, az taze fasulye çevrilir; bol domates, ince doğranmış çin lahanası ve kara lahana konur; sebze suyu veya su konur; pul biber, tuz, karabiber konur; 1 saat pişirilir; beyaz fasulyeler konur; 20 dakika daha pişirilir. Tabağa alınınca rende peynir konur.
Kremalı ıspanak çorbası; ıspanak yağda çevrilir; 1 ince doğranmış soğan tereyağında pişirilir; 3 kaşık un konur; karıştırılır; 1 litre tavuk suyu, sebze suyu veya su konur; pişirilir; ıspanakla beraber blenderdan geçirilir; süzgeçle süzülür; yarım bardak krema konur; bir daha pişirilmez; yağda pişirilmiş ekmek parçaları konur tabağa alınınca.
Balıklar; sinarit, pisi, dil, mercan, kiremit balıkları. Bazıları kılçıksız ve derisiz hazırlanabilir; fileto.
***Domates konfit; domatesin altına X atılır; 10 saniye kaynayan suya, sonra soğuk suya atılıp soyulur; ortaları çıkarılır; yani sap kısmı; suyunu alması için kağıt havlu üstüne konur; düz bir kaba dilimlenmiş sarımsak ve fesleğen yaprakları serpilir; domatesler sap yeri alta gelecek biçimde dizilir; tuz serpilir; üzerilerine yağ gezdirilir; kapta yarıdan daha az yağ olur; böyle 1 saat bekletilir; domatesler kavanoza yerleştirilir; yağı, sarımsak ve fesleğenleri de konur; bir spatula ile bastırlır; yanlardan sokularak havası alınır; üstüne tam dolduracak kadar yağ konur; sıkıca kapatılır ve dolapta haftalarca kullanılabilir; domatesi bittikten sonrada yağı istenilen yerde kullanılır. Ufak domateslerde bu yöntemle hazırlanabilir.
Limon konfit; kavanoz 10 dakika kaynatılır; kağıt üstünde ters çevrilip süzülmeye bırakılır; limonun sap kısmı kesilir; oradan yere oturtulur; üst kısmından neredeyse alta kadar + biçiminde kesilir; limon tuza batırılarak +’nın içi tuzla doldurulur; kavanozun dibine de koz konur; aralara da tuz serpilerek diğerleri konur; bastırılır; üstü tuzla kaplanır; kapağı kapanır; dolaba konur; 1 ay – 3 ay arası kullanılır; 1 yıla kadarda dayanır; kabuklar ince ince doğranıp kullanılır; kuskus, tajin, makarnada kullanılır.
***Tavuk fırın; bütün tavuk yıkanır; içine tuz ve karabiber serpilir; bir dilimlenmiş limon, 1,2 dal biberiye, birkaç sarımsak konur; iple boynundan getirerek ayakları bağlanır; üstüne tereyağı sürülür;tuz, karabiber serpilir; tepside ızgaraya konur; 190’de 50 dakika pişirilir; butları fırının iç kısmında olacak şekilde konur fırına; tavuk çıkarılır; tepside kalan suyu soğuyunca dondurucuya konur; 10-15 dakika sonra alınır; üstünde biriken yağı atılır; tepsiye geri konur ve yarım bardak su katılarak koyulaşması sağlanır; kaynatılır; 1 kaşık tereyağı konur; süzgeçten geçirilir; tuz katılır; sos ve tavuk hazırdır.
Sebze fırın; pancar yıkanır; kağıda sarılıp fırına konur; beyaz yabani havuç soyulur, ikiye ve ortadan kesilir; havuçlar soyulup ikiye bölünür; soğan elma dilimi konur; taze biberiye, yağ, tuz, karabiber karıştırılır; tepsiye serilir; fırına verilir; 30 dakika; ufak patatesler soymadan ikiye bölünür; yağ, tuz, karabiber, kekik konur; karıştırılır; kesik yeri alta gelecek şekilde tepside düzeltilir. Zeytinyağı, limon sosu yapılır; rokalar bu sosa batırılır; yayvan tabağa yerleştirilir; sebzeler sosla karıştırılıp üstüne konur; pancarlar soyulur; ikiye, dörde bölünür; konur; patates ayrı konur.
Bonfile fırın; et aralıklı olarak iple bağlanır; zeytinyağı sürülür; tuz ve karabiber serpilir; ızgarada her tarafı pişirilir; mühürlenir; tepsideki ızgara teline konur; fırına verilir; 40 dakika pişirilir; çıkınca ipleri kesilir; dilimlenir.
***Taze makarna; 3 yumurta çırpılır; 300 gram un, 1 kaşık zeytinyağı ve 1 çay kaşığı tuzla yoğrulur; dilimlenip açılır; ravioli (yumuşak peynir ve az miktarda ince rendelenmiş parmesan (kaşar), maydanoz, yumurta, tuz, karabiber karıştırlır; düz açılmış çok ince olmayan yufkanın kenarına 2,3 cm aralıklı konur; ileri katlanır; araları, ucu parmakla bastırılır; tırtıklı dönen aletle kesilir; veya 7×7 kesilir; yağlanır veya yağ spreyi sıkılır; ortaya bir parça iç konup üçgen katlanır; havası çıkarılır; iki uç yukarıda tutturulur; tırtıklı ile dikdörtgen kesilir; 3-5 gibi; yağlanır; iç konur; üçgen katlanır; iki uç için olduğu yerin arka kısmında, üstte birleştirilir; düz, kare kesilir; yağlanır; iç konur; üçgen katlanır; iki ucu üstte birleştirilir. Uzun makarna yaparken una irmik eklenir; katlanıp kesilir Makarna makinesinde uzun, şerit şekilleri verilebilir.
***Tabule; bulgura üstüne çıkacak kadar kaynar su konur; kapağı kapalı bekletilir; küp doğranmış 2 domates, 2 salatalık, 2 yeşil soğan, maydanoz, taze nane, yağ, limon, tuz, karabiber katılır; karıştırılır.
Kinoa; 1 kase kinoa yıkanır; 1 litre süt kaynatılır; kinoa konur; 15 dakika pişirilir; bal ve tarçın eklenir; kinoada gluten yok.
Polenta; mısır unu; kaynayan tuzlu suya konur; koyulaşınca kaynar su eklenir; ara ara karıştırarak yarım saat pişirilir; altı kapatılır; tereyağı, tuz, karabiber konur; kaseye alınıp üstüne parmesan eklenir. kalırsa kağıtlanmış bir tepsiye konur; dolaba konur; yeneceği zaman 10 x 10 kareler kesilir; ortadan kesilir; üçgenler olur; yağlı tavada altı üstü pişirilir; üstüne ricotta peyniri ve fırınlanmış çeri domates konur; nar ekşisi ve zeytinyağı dökülür.
Farro; bir tür buğday; öğütülmemiş; az gluten içerir; yıkanır; üstünü 5 cm çıkacak kadar su konur; tuz konur; pişmeye bırakılır; süzülür; tuz konur; kırmızı soğan dilimlenir; yağ ve karabiberle fırına verilir; pembe üzüm tuz, karabiber ve yağla fırınlanır; üzüm ve soğan konur; yağ ve nar ekşisi konur; taze yeşillik; roka, ince karalahana vs. ile karıştırılır.

Yemek, Dünya’dan

Be First to Comment

Leave a Reply Cancel reply