Yemek;; Türk

Türkmax, içimizden gelen, Yunus Emre Akkor’un tarifleri.

Konak çorbası; 1 havuç ve patates ince doğranır, yağda çevrilir, 2 kaşık unla çevrilir, 2 bardak süt, yeterince sıcak su, tuz, karabiber konur, pişince altı kapatılır.

Domates salatası; domatesler soyulur, dörde bölünür, ince dilimlenir, üstüne yine dilimlenmiş kırmızı soğan, maydanoz konur, yağ, nar ekşisi konur.

Domates salatası; 4 domates ortasından, şişkin kısmından kesilir, çekirdekleri çıkarılır, zeytinyağı, tuz, karabiber serpilir, üstten ısıtılan fırına konur, çıkınca üstüne maydanoz ve limon konur.

Domates salatası; küçük domatesler ikiye bölünür, küp beyaz peynir, karabiber, kekik, yağ konur.

Domates sote; küçük domatesler ve iri doğranmış yeşil biber yağda sotelenir, yoğurt üstünde servis edilir.

Yumurta sote; haşlanmış yumurta uzunlamasına ikiye bölünür, kesik kısmı alta gelecek şekilde tereyağında pişirilir, kimyon, karabiber, tuz serpilir.

Pastırmalı yumurta; çemeni ayrılmış pastırma yağda pişirilir, yumurta konur, karıştırarak pişirilir.

Domatesli yumurta; 3 doğranmış domates tereyağı ve zeytinyağında kapağı kapalı pişirilir, tuz, karabiber, 4 yumurta konur, karıştırılıp pişirilir.

Ispanaklı yumurta; 1 soğan, 200 gram kıyma, yağ pişirilir, 1 bağ ıspanak konur, pişirilir, 4 yumurta, tuz, karabiber konur, karıştırarak pişirilir.

Papara; bayat ekmek, pide veya simit bıçakla kesilir, yağda pişirilmiş 2 soğanın üstüne konur, karabiber konur, karıştırılır, süt konup 5-10 dakika pişirilir, kapağı kapalı bekletilir.

Yoğurtlu erişte; yarım kilo ev eriştesi 1,5 litre sıcak suyla ateşe konur, yarım kilo yoğurda 1 yumurta, zeytinyağı konur, aynı yöne devamlı çevirerek kısık ateşte pişirilir, kaynayınca kaynayan erişteye konur, karıştırılır, zeytinyağı ve tereyağı eritilir, kepçenin yarısına kadar nane konur, kaynayan yağ tencerenin üstünde tutulan bu kepçeye doldurulup taşırılır, tencereye karıştırılır, kapak kapatılırsa kesilir, o yüzden kapatılmaz, üstüne tel konur.

Kabak fırın; 4 kabak uzunlamasına dörde bölünür, iç kısmı çıkarılır, ince doğranır, 1’er havuç, kırmızı, yeşil biber ince doğranır, bir tencerede yağ ve tuz konup iyice karıştırılır, tepsiye yayılıp fırına verilir, 20 dakika pişirilir.

Domates çintmesi; yarım kilo kuşbaşı yağla pişirilir, 1 soğan konur, 2 diş satımsak, 2 kalın dilimlenmiş yeşil biber, tuz konur, 2 kilo soyulup doğranmış domates konur, kapağı kapalı pişirilir, pişmeye yakın üstüne 2 kaşık pirinç konur, öylece 10 dakika daha pişirilir.

Köfteli ıspanak; yarım kilo kıyma tuz ve karabiberle yoğrulur, küçük yuvarlak köfteler yapılır, tavada tereyağı ile pişirilir, 1 kaşık domates salçası konur, doğranmış ıspanak konur, pişirilir, yoğurt üstüne konarak servis edilebilir.

Bezelye beğendili tavuk;  yarım kilo bezelye sıcak suda 10 dakika haşlanır, suyu dökülüp blenderla çekilir veya ezilir, tereyağı eritilir, 2 kaşık un konup kavrulur, 2 bardak süt konur, pişirilir, bezelye, tuz, karabiber konur, karıştırarak pişirilir, altı kapatılır, rendelenmiş 100 gram kaşar konur. Soğan ve kuşbaşı tavuk yağda pişirilir, bir kaşık salça konur, çevrilir, az sıcak su, tuz, karabiber konup pişirilir, birlikte servis edilir, salça yerine domates konursa su konmaz.

Enginarlı bezelye; 20 arpacık soğan yağda pişirilir, 1 bardak sultani bezelye konur, çevrilir, 2 bardak iç bezelye konur, çevrilir, dörde bölünmüş 4 enginar, tuz, karabiber, yarım bardak sıcak su konur, az ısıda pişirilir, dereotu doğranır, zeytinyağı konur.

Fırında patatesli köfte; 1 kilo kıyma yarım bağ maydanoz, 1 diş sarımsak, tuz, karabiberle yoğrulur, parmak köfteler yapılıp kağıtlanmış tepsiye dizilir, 2-3 elma dilimi patates, 4 doğranmış domates, 6 doğranmış yeşil biber konur, 3 rendelenmiş domates, zeytinyağı, tuz, karabiber, taze kekik karıştırılıp üzerine dökülür, domates yoksa salça ve az su ile de yapılabilir, 200 derece fırında yarım saat pişirilir.

Semizotu silkmesi; 2 soğan ve 5 diş sarımsak yağla pişirilir, ince, uzun doğranmış 1 havuç konur, 1 kaşık salça konur, 200 gram kıyma konur, 3 domates, 1 bardak haşlanmış nohut, 1 kaşık pirinç, 1 kilo doğranmış semizotu, tuz, karabiber konur, pişirilir. Tabakta üstüne karıştırılmış yoğurt konur.

Sebzeli erişte; 1 paket erişte 1 litre kaynayan su ile haşlanır, tereyağı konur, tabağa alınır, üzerine 1 soğan, 3 yeşil biber, 1 ince doğranmış havuç, 3 domates, tuz, karabiber sırasıyla pişirilen sos konur, doğranmış maydanoz serpilir. Soğan, kıyma, salça veya domates ile başka bir tarifte hazırlayabilirsiniz. Kıymalı olan yoğurtla da sunulabilir, erişte, sarımsaklı yoğurt, kıyma üstüste.

Tepsi köftesi; 1 kilo kıyma, 1 ince doğranmış soğan, 2 rendelenmiş patates, 3 sarımsak, 1 kaşık salça, tuz, karabiber yoğrulur, tepsideki kağıdın üstüne yayılır, eşit düzlükte olmasına dikkat edilir, üstü su ile ıslatılarak düzlenir, yağ dökülür, kenarlarına üçgen doğranmış 1 soğan, yarım domatesler ve 1 parmak kesilmiş yeşil biberler konur, 200 derecede yarım saat pişirilir.

Kilis tava; 5 yeşil, 4 kırmızı biber, 6 sarımsak, 5 domates, bir bağ maydanoz ince doğranır, 1 kilo kuzu kıyma, 1 kaşık biber salçası, tuz, karabiber, pul biberle yoğrulur, tepsiye kağıt, yağ konur, alaca soyulup, kesilip ince dilimlenmiş patlıcanlar konur, kışın patlıcan yerine patates konabilir, etten büyük bir parça alınır, ortaya düzleştirilir, kenarları aynı şekilde kapatılır, düz ve aralıksız olur, suyla ıslatarak yaydırılır, ne kalın ne ince, en fazla bir parmak kalınlığında eşitlenir, parmak batırılarak kalınlığı kontrol edilir, kalın taraflar ince taraflara çekilir, kenarlara çok çekilmez, oralara üçgen dilim soğan, domates, kalın dilimlenmiş kırmızı, yeşil biberler konur, soğan, sebze ve üstüne yağ gezdirilir, fırında 30-40 dakika pişirilir.

Fırında peynirli patlıcan; 3 bostan patlıcan alaca soyulur, dilimlenir, 3 uzun dilim, yağ konmuş düz tabakta yağlanır, kağıtlanmış tepsiye dizilir, tuz ve karabiberlenir, pişirilir, çıkarılıp tepelenecek şekilde kaşar peyniri konur, yeniden fırına verilir, 2 diş sarımsak yağda pişirilir, 4 domates, karabiber, tuz, biberiye konur, pişirilir, üzerine konur. Bu son kısım olmadan da lezzetli, sadece peynirli.

Fesleğenli patlıcan; 2 bostan patlıcan yarım santim dilimlenir, yuvarlak, soymadan, düz tabağa yağ konup altı üstü yağlanır, kağıtlanmış tepsiye dizilir, tuz, karabiber serpilir, fırında pişirilir, 3 domateste aynı şekilde pişirilir veya tavada pişirilir, dilimleyerek, yağla, bir tutam fesleğen, dörtte bir bağ, havanda ezilir, önce ince doğranabilir, yağ katılır, patlıcan, domates, dilimlemiş köy peyniri, dilimlenmiş kaşar peyniri, fesleğen üstüste konur, bir sıra daha tekrarlanabilir, çörek otu serpilir. Kabakla da hazırlanabilir.

Kaplumbağa patlıcan; 2 soğan yağda pişirilir, 2 domates konur, 3 bostan patlıcan soyulmadan ikiye bölünür, içi oyulur, içleri yemeğe konur, yarım bardak bulgur konur, tuz, karabiber konur, pişirilir, patlıcanların içlerine yağ sürülür, tuz, karabiber serpilir, düz durması için alt kısmından az kesilir, tepsiye konur, içi yemekle doldurulur, 2 yumurta çırpılıp üstüne sürülür, fırına verilir.

Güveç; 1 kilo kuzu kuşbaşı tencereye konur, yağ, tuz ve karabiberle karıştırılır, bir kısmı ayrılır, üstüne halka doğranmış 2 soğan, 2 domates, maydanoz, onun üstüne et, halka doğranmış 2 soğan, 2 domates, maydanoz konur, pul biber atılır, üstü halka soğanla kaplanır, ocak veya fırında bir buçuk, iki saat pişirilir.

Güveç; 1 kilo kuzu kuşbaşı, 3 soğan, tuz, karabiber, pul biber, kimyon tencerede karıştırılır, üsütne 3 domates doğranır, ağır ateşte 1,5 saat pişirilir.

Kimyonlu köfte; 1 kilo kıyma, 1 ince doğranmış soğan, 1 bardak ekmek içi, 2 kaşık yağ, kimyon, karabiber, tuz yoğrulur, iri parmak şekilli köfteler yapılır, fırına verilir. Yalancı pilaki ile servis edilir.

Yalancı pilaki; 2 soğan dörde bölünüp ince dilimlenir, yağda pişirilir, 10 sarımsak, 5 domates, tuz, karabiber, pul biber konur, pişirilir.

Fırın sebze; yaz güveci, patates, kabak, patlıcan, domates, yeşil, kırmızı biber, soğan, sarımsak yağ, karabiber, tuzla bir tencerede karıştırılır, kağıtlanmış fırın tepsisine konup üzerine kekik atılır, pişirilir.

Fırında patates; 1 kilo patates elma dilimi doğranır, kabuklu, yağla bir tecerede karıştırılır, tepsiye konup tuz, karabiber serpilir, pişirilir, biraraya, ortaya toplanıp üstüne rende kaşar konur, kekik serpilir, tekrar fırınlanır, az, peynir eriyecek kadar.

Et marine etmek; ızgara et, tavuk için, kekik, pul biber, karabiber, zeytinyağı ve istenirse sarımsak konur, kuşbaşı ete, kuzu butun tranç kısmından, karıştırlır, 1,2 saat bekletilir, çöp şişe takılır, tuz atılır, mangalda veya seramik tavada pişirilir, bütün yeşil biber ve dörde bölünmüş domates ile, lavaş ekmeği veya ekmek diliminin üstüne çöp şişler konur, etle tatlandırılır, yanına közlenmiş yeşil, kırmızı biberler, közlenmiş domatesler ve dilimlenmiş soğan konur. Tavuğa biber salçası ve rendelenmiş soğan da konur. Tauk pirzola derisi çıkartılmadan pişirilir, sonra derisi atılır. Ateş alevlenirse tuz atılır.

Domates ezmeli köfte; közlenmiş domatesler bıçakla ince doğranarak ezilir, buna ezme deniyor, ince doğramaya, üstüne verev doğranmış bir kırmızı iki yeşil biber konur, 1 soğan, maydanoz, taze nane, tuz, karabiber konur, üstüne mangalda pişmiş köfteler yerleştirilir.

Domates ezmesi; közlenmiş domates ince doğranır, tuz, karabiber, nar ekşisi, zeytinyağı, maydanoz konur.

Soğan piyazı; yarıdan bölünen 4 soğan ince dilimlenir, sumak, pul biber, tuz katılır, elle karıştırılır, maydanoz katılır.

Piyaz; 5-6 dal yeşil soğan, nane, dereotu, roka, maydanoz, ince doğranır, kırmızı biber ince, yuvarlak doğranır, sumak, kimyon, pul biber, tuz, nar ekşisi ve yağla karıştırılır.

Domates tava; yarım kilo kıyma 1 ince doğranmış soğan, tuz ve karabiberle yoğrulur, alttan, dipsiz kısmından kapak kesilip içi boşaltılan 8-10 domatese doldurulur, fırın tepsisine yerleştirilir, 1 kaşık salça yağda çevrilir, domateslerin içi konur, kaynayınca domateslerin üzerine dökülüp kapakları kapatılır, fırına verilir.

Tavuk tava; 1 kilo tavuk but kuşbaşı doğranır, 4 domates, 3 sivri biber, 1 soğan, 5 diş sarımsak, 5 dal taze kekik, 1’er kaşık domates ve biber salçası, 2 kaşık tereyağı, karabiber, tuz karıştırılır, tepsiye konup fırına verilir, 200 derecede  30-40 dakika.

Maydanoz dolması; yarım kilo kıyma, 1 bardak kırık pirinç, tuz, karabiber yoğrulur, cevizden küçük köfteler yapılır, ince doğranmış maydanoz yapraklarına bulanır, tavaya konur, tereyağı ile biraz pişirilir, 2 limonun suyu ve 1 bardak su konur, kapağı kapalı 20 dakika pişirilir.

Kuzu etli dereotu; 1 yarım kesilip dilimlenmiş soğan, yarım kilo kuşbaşı yağla pişirilir, tane karabiber konur, kapağı kapalı pişirilir, 3 bağ doğranmış dereotu konur, pişince 1 limonun suyu ve biraz su ile açılmış 1 kaşık un konur, tuz konur, 5 dakika daha pişirilir.

Domates soslu semizotu; bir sarımsak dilimlenir, yağda pişirilir, 5 domates konup pişirilir, az limon suyu, tuz, karabiber konur. 1 sarımsak ezilir, 1 bardak yoğurt ve 1 bağ semizotu ile karıştırılır, üstüne domates sosu konur.

Patlıcan dizme; 1 yarım dilimlenmiş soğan, 3 diş sarımsak, yarım kilo et yağla pişirilir, dilimlenmiş yeşil biber konur, 1 kaşık salça, tuz, karabiber, pul biber konur, pişirilir, 1 kilo patlıcan alaca soyulur, ortadan bölünür, uzunlamasına, tuzlanır, bekletilir, kağıt havlu ile suyu alınır, yağ konmuş düz tabakta yağlanarak fırın tepsisine dizilir, tuz, karabiber serpilir, 15 dakika pişirilir, pişen et patlıcanın üstüne konur, elma dilimi 3 domates, bölünmüş yeşil biberler ve yarıdan kesilmiş 1 baş sarımsak konarak fırına verilir.

Kıymalı simit aşı; 1 kaşık salça yağda çevrilir, 1 litre sıcak su konup 5 dakika kaynatılır, içine 2 bardak ince bulgur, tuz, karabiber konur, kapağı kapalı pişirilir, bekletilir, 300 gram kıyma, yağ ve 1 soğanla pişirilir, 1 kaşık biber salçası, tuz, karabiber, 1 kaşık pul biber konur, pişirilir. Tabağa bulgur, kıyma, maydanoz, bulgur, kıyma, maydanoz sırasıyla konur.

Fırında kuzu incik; 4-6 incik, altı üstü kesilip kabuğu ile 4 veya 6’ya bölünen 1 iri soğan, tam artasından, şişkin yerinde kesilmiş 2 baş kabuklu sarımsak, doğranmış taze kekik, bol tane karabiber, tereyağı ve tuz fırın tepsisine yerleştirilir, 1 saat pişirilir, 10 dakika beklenir.

Maydanozlu yahni, 1 kilo kuşbaşı tereyağı veya zeytinyağı ile tencereye konur, karıştırarak pişirilir, 8-10 arpacık soğan konur, 1 bardak haşlanmış nohut konur, tuz, karabiber ve 1 bardak su konur, kapağı kapalı yarım saat pişirilir. 1 limon suyu, 1 kaşık sirke, yumurta sarısı karıştırılır, yemeğin suyuyla ılıtılır, karıştırarak, yemeğe karıştırılır. altı kapatılır, bol maydanoz konur.

Tas kebabı; yarım kilo kuşbaşı et 2 soğan, tuz, karabiberle elle harmanlanır, bir tas veya kupsuz küçük bir tencereye konur, üstüne büyük tencere kapatılır, ters çevrilerek kısık ateşte pişmeye bırakılır, suyunu salıp çekince yarım bardak sıcak su konur, pişirmeye devam edilir, suyu azalınca altı kapatılır. Tas bir bez veya eldivenle tutulup suyu boşaltılır, tencere ters döndürülerek tas alınır, bir tabak üstüne kapatılarak tabağa ters çevrilir. İstenirse üstüne sarımsaklı yoğurt konur. Çokta güzel olmuyor, yaptım.

Halep işi ezmeli kebap; 2 kilo domates yarıdan bölünür, dipleri kesilir, kesik kısmı alta gelecek şekilde tepsiye dizilir, 2,3 kaşık yağ gezdirilir, 200 derecede 20 dakika pişirilir, üstleri kızarır, çıkarılıp kabukları çatalla alınır, yarım dilimlenmiş 1 soğan, kırmızı, yeşil biber konur, 1 kilo kıyma uz, karabiber ve yarım kaşık biber salçası ile yoğrulur, ceviz büyüklüğünde köfteler yapılır, yağlı tepsiye konup fırına verilir, pişince domatesin içine konur, suyu da, doğranmış maydanoz serpilir.

Fırında tavuk kalça, 1 kilo kalça veya pirzola yağlı kağıda dizilir, 6 doğranmış domates, dilimlenmiş 2 kırmızı, 3 yeşil biber, 10 diş sarımsak, 20 arpacık soğan konur, 1 kaşık biber salçası, kekik, karabiber, tuz su ile açılır, üstüne dökülür, tuz atılır, 200 derece fırında yarım saat pişirilir.

Tavuk yahni; parçalanmış bütün tavuk, 2 soğan, tuz, karabiber, 2 arnavut biberi, 2 domates tencereye konur, pişirilir.

Patlıcanlı et sote; 2-3 yuvarlak patlıcan alaca soyulur, uzun, kalın dilimlenir, tabaktaki yağa bulanır,  kağıtlanmış tepsiye konur, tuz, karabiber serpilir, fırına verilir, yumuşadığında pişmiştir, 1 kilo kuşbaşı et tereyağı ile karıştırarak pişirilir, 2 doğranmış soğan konur, dilimlenmiş çarliston biber konur, 3-4 doğranmış domates konur, pişirilir, altı kapatılır, maydanoz, karabiber, pul biber, tuz konur, patlıcan tabağa alınır, kaşıkla düzleştirilir, üstüne et konur. üstüne ve kenarlarına beyaz veya tulum peyniri ince rendelenir,

Patlıcanlı kebap; 2 bostan patlıcanı kalın, yuvarlak dilimlenir, düz bir tabağa yağ konup yağlanır, tuz, karabiber serpilip fırına verilir, 250 gram arpacık soğan ve yarım kilo kuşbaşı et yağda pişirilir, 4 yeşil biber, 2 domates, 1 kaşık salça, tuz, karabiber konur, pişirilir, patlıcanların üstüne konur, üzerine beyaz peynir rendelenir, kısa süre fırına verilir, 10 dakika.

Domatesli peynirli köfte; 600 gram kıyma tuz ve karabiberle 10 dakika yoğrulur, yuvarlak köfteler yapılır, seramik tavada zeytinyağı ile sallayarak pişirilir. Pişince yanına küp doğranmış hellim veya kilis peyniri konur, sallayarak pişirilir. 5-6 diş dilimlenmiş sarımsak bol zeytinyağında pişirilir, 5-6 adet doğranmış domates konur, pişirilir, doğranmış taze kekik konur. Haşlanmış ufak patatesler dilimlenir, tabağa konur, üstüne köfte ve sos konur.

Izgara köfte: 1 kilo kıyma tuz ve karabiberle 10 dakika yoğrulur, cevizden büyük yuvarlak köfteler bastırılıp düzleştirilir, düz, yuvarlak olurlar, ızgarada altı üstü pişirilir, veya fırına verilir, dilimlenmiş domatesler ızgarada yağla pişirilir, ızgaralık peynir tavada pişirilir, üst üste konurlar, ekmek dilimi, köfte, domates, peynir, köfte, domates peynir şeklinde, peynir katlarının üstüne ince doğranmış taze kekikli zeytinyağı gezdirilir, iki çöp şişle yelkenli, üçgen gibi tutturulur.

Ekşili köfte: maydanoz sapları bir cezvede kaynatılıp soğutulur, ince doğranmış 1 soğan, az pirinç, maydanoz, 1 kilo kıyma, tuz, karabiber yoğrulur, baş parmak ve işaret parmağı arasında sıkılarak parçalara ayrılır, yuvarlanır, cevizden küçük; tepsiye konur, 1 kaşık tereyağı, 8-10 adet küçük domates veya 2 doğranmış domates, maydanoz susuy konur, fırına verilir, pişmeye yakın bir limonun suyu konarak hafif karıştırılır, 5 dakika daha pişirilir.

Sıkma köfte; 700 gram kıyma, 2 diş ezilmiş sarımsak, karabiber, tuz ve 1 veya 2 kaşık kimyonla yoğrulur; cevizden küçük köfteler yapılır, 2 kaşık tereyağı sürülmüş tencereye konur, sallayarak  pişirilir, 1 bardak sirke konup yüksek ateşte suyu çektirilir. Sucuk tadında.

Kazan kebabı: 3-5 patlıcan alaca soyulur, tam kesmeden dilimlenir, yarım kilo kıyma tuz ve karabiber ile 10 dakika yoğrulur, patlıcanın dilimlerine parça parça yerleştirilir, düz, yuvarlak bir tencereye konur, üzerine iri doğranmış 2 soğan, 4 yeşil biber, 4 domates konur, 1 kaşık salça sıcak su ile açılır, konur, tereyağı, tuz, karabiber konur, yarım saat piştikten sonra 15 dakika da fırında yüksek ateşte pişirilir.

Soğan kebabı; küçük, ama arpacık soğanından büyük soğanlar baş ve dibi kesilerek soyulmadan yıkanır, uzunlamasına ikiye bölünür, 600 gram kıyma, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 kaşık biber salçası, tuz, karabiber yoğrulur, kesilmiş soğanların aralarına konur, tepsiye yerleştirilir, üzerine 1,2 kaşık nar ekşisi, tuz, karabiber, tereyağı, domates ve yeşil biberler konur, yarım bardak sıcak su konup fırında 50 dakika pişirilir.

Kıymalı patates borani; 300 gram kıyma 1 soğan ve yağla pişirilir, 2 domatesç tuz, karabiber konur, 10 dakika daha pişirilir, domates yoksa 1 kaşık salça ve az su konur, 5 haşlanmış patates soyulur, dilimlenir, tabağa konur, üstüne sarımsaklı yoğurt ve kıyma konur.

Patlıcan; 1 kilo patlıcan alaca soyulur, iki parçaya ayrılıp ortadan, kesilen yerden baş veya sona doğru ince dilimlenir, tam kesilmeden, yelpaze gibi, fırçayla bol yağ sürülür, tuz, karabiber serpilir, fırına verilir.

Babagannuş; 4 bıçakla delinmiş patlıcan, 2 yeşil, 2 kırmızı biber, 2 domates közlenmek üzere fırına verilir, ince doğranır, geniş tabağa konur, yarım kilo ufak doğranmış kuşbaşı biraz suyla pişirilir, yağ ve 1 soğan konur, tuz, karabiber, pul biber konur, pişirilir, maydanoz konur, sebzenin üstüne yerleştirilir.

Etli nohut; yarım kilo kuzu kuşbaşı, tranç olabilir, 1 soğan ve yağla karıştırarak pişirilir, 10 dakika kapağı kapalı pişirilir, ince doğranmış yeşil ve kırmızı biberler, 3-5 domates, 1 bardak haşlanmış nohut, tuz, karabiber konur, pişirilir.

Domatesli alinazik; 6 patlıcan yıkanır, uzunlamasına çizik atılarak fırında 20-30 dakika közlenir, üstüne bir kap kapatılarak 5-10 dakika bekletilir, sap kısmına çatal batırılarak tutulur, yukarıdan aşağı doğru soyulur, sapları bıçakla kesilir, bir kapta tuz, karabiber konur, bardak altı ile ezilir, bıçakla doğranmaz, tavada tereyağı eritilir, patlıcan konur, 3-5 dakika pişirilir, 1,2 soğan, yarım kilo kıyma, tereyağı ve zeytinyağı hep birlikte ateşe konur, karıştırarak pişirilir, tuz, karabiber, doğranmış yeşil ve kırmızı biberler konur, doğranmış domatesler konur, 5-10 dakika pişirilir, maydanoz ve pul biber konur, tabağa patlıcan konup üstüne kıyma konur.

Tulum peynirli patlıcan; 4 patlıcan ortadan yarılır, 180′ fırında 10 dakika pişirilir, 200 gram tulum peyniri, 1 yumurta, 2 kaşık zeytinyağı, 4 diş sarımsak ve karabiber karıştırılır, patlıcanların içine yerleştirilir, üstüne küçük domatesveya dilim domatesler konur, yağ gezdirilir, 15 dakika daha fırına verilir.

Beğendi; 2 kaşık un yağda karıştırarak pişirilir, 4 közlenmiş patlıcan konur, karıştırarak pişirilir, karabiber, tuz ve kıvam alıncaya kadar  azar azar süt konur, 1,2 bardak, en son kaşar rendelenir.

Patatesli pırasa; 3 diş sarımsak yağda pişirilir, 3 pırasanın beyaz kısmı yarımşar santim halka dilimlenir, katılır, 4 patates yarıdan bölünüp ince dilimlenir, tuz, karabiber atılıp çok kısık ateşte pişirilir, pişince üstüne küp doğranmış örgü peyniri konur, erimesi beklenir.

Patates fırın; 5 haşlanmış patates, 3 kaşık un, 3 yumurta sarısı, tuz, karabiber, 3 kaşık yağ yoğrulur, tepsiye serilip pişirilir.

Hamsili, pazılı pilav; 2 soğan yağda pişirilir, yarım kilo sapları ayrılıp doğranmış pazı konur, karıştırarak pişirilir, 2 bardak pirinç, karabiber, tuz konur, karıştırılarak pişirilir, üzerine yarım kilo kılçıksız hamsi konur, bol nane konur, karıştırılmaz, üzerine çıkacak kadar sıcak su konur, yarım saat pişirilir.

Mantarlı pilav: 300 gram mantar ortadan ikiye bölünür, 2 kaşık tereyağı ve zeytinyağında yüksek ateşte hızlıca pişirilir, 2 bardak yıkanmış pirinç konur, kavrulur, 3-4 kurutulmuş, doğranmış domates, tuz, karabiber, 3 bardak su konur, pişirilir.

Limon kabuklu pilav: 2 limonun kabuğu rendelenir, 2 bardak pirinç yıkanır, 2 kaşık tereyağında kavrulur, limon kabukları, 2 dal biberiye, tuz, karabiber, 3 bardak sıcak su konur, pişirilir.

Patlıcanlı bulgur pilavı; 2 patlıcan alaca soyulur, uzunlamasına ikiye bölünerek tuz serpilir, 10 dakika beklenir, suyu, tuzu kağıt havlu bastırılarak alınır, küp doğranır, bol yağda çevrilir, elma dilimi doğranmış soğan konur, çevrilir, 1 kaşık salça konur, iri doğranmış sivri biber konur, 2 bardak bulgur konur, çevrilir, tuz, karabiber, 4 bardak sıcak su konur, 1 kaşık kuru nane ve elma dilimi doğranmış 2,3 domates konur, karıştırmadan kapağı kapalı pişirilir.

Sarımsaklı bulgur pilavı; 3 kaşık tel şehriye yağda pişirilir, 4 bardak sıcak su konur, kaynayınca 2 bardak bulgur, yarım kaşık şeker, tuz, karabiber ve 20 diş sarımsak konur, uzunlamasına yarıdan bölünmüş, pişirilir.

Lepe; bir soğan ve iki yeşil biber yağda pişirilir, 5-6 domates, tuz, karabiber, pul biber konur, 3 bardak sıcak su konur, yarım bardak bulgur konur, pişirilir, sulu olur.

Fatik; 2 soğan, yarım kilo kıyma, 6 diş sarımsak, yağ pişirilir, 1 kilo doğranmış ıspanak konur, tuz, karabiber, tarçın konur, pişirilir. 5 dilim ekmek küp doğranır,  200 dereceye ısıtılıp kapatılan fırında bekletilir, tabağın ortasına sığacak kadar konur, üstüne ıspanak konur, üstüne sarımsaklı yoğurt konur, dolmalık fıstık ve pul biberle pişirilmiş yağ gezdirilir.

Arpa şehriye pilavı; 300 gram kuşbaşı et yağda çevrilir, 4 bardak sıcak su konup pişirilir, 2 bardak şehriye, karabiber, tuz konur, pişirilir.

Şehriyeli kuzu incik; 4 kuzu incik soğuk suya konup haşlanır, tuz atılır. halka doğranmış 2 köy biberi ve 1 kırmızı biber yağda pişirilir, karıştırarak, 2-3 domates konur, pişince 1 paket şehriye ve üstüne bir parmak çıkacak kadar et suyu veya su konur, karabiber, tuz konur, pişirilir, 2 havuç ince halka dilimlenir, 1 soğan elma dilimi doğranır, tuz, karabiber atılır, yağda çevrilirler, kemikleri sıyrılmış etler konur, kekik konur, beş on dakika çevrilir, pilavla birlikte servis edilir.

Fırında patates; haşlanmış patatesler dörde bölünür, beyaz peynir rendelenir, taze biberiye, karabiber, tuz konur, yağ gezdirilip fırına verilir.

Patlıcanlı pilav; 3 dörde bölünüp dilimlenmiş soğan yağda pişirilir, alaca soyulup küp doğranmış 2 patlıcan katılır, pişirilir, 2 bardak pirinç, karabiber, tuz konur, 3 bardak sıcak su konur, pişirilir.

Etli pilav; 300 gram kuzu kuşbaşı yağla pişirilir, 1 kaşık kekik, 2 bardak pirinç, karabiber, tuz, konur, bir müddet karıştırarak pişirilir, 3 bardak sıcak su konur, pişirilir.

Çakır pilavı; 4 bardak su ve et suyu kaynatılır, 1’er bardak pirinç, bulgur, haşlanmış nohut konur, tuz, yağ konur, pişirilir.

Pratik kayseri yağlaması; yarım kilo kıyma 2 soğanla pişirilir, karıştırarak, 1 kaşık salça, 2 yeşil biber, 2 domates, pul biber, karabiber, tuz konur, pişirilir, maydanoz konur, tortilla, lavaş ekmeğinin üstüne konur, aralara et konarak 8-10 kat yapılır, bıçakla 4 parçaya bölünür, rulo yapılıp sarımsaklı yoğurda batırılıp yenir.

Üzüm şırası; kırmızı veya pembe üzüm patetes ezeceği veya benzer bir aletle ezilir, bir gece dolapta bekletilir, elle ezilip, yoğrulup süzülür.

Dut kurusu hoşafı; yarım kilo dut kurusunun yarısı 6 bardak su ile haşlanır, süzülür, iyice ezilerek, kalan dut içine konur, bir taşım kaynatılır.

Bulgur pilavınıza 1 çay kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı zerdeçal ekleyebilirsiniz. Pirinç pilavı da zerdeçallı yapılabilir. Karnabahara da zerdeçal ekleyebilirsiniz.