Kış yemekleri;
Roka, havuç asalatası, bir bağ rokayı iki, üç kez yıkayın, kurutucuda kurutun, saplarını ayıklayın, salata kasesine koyun, 2-3 adet, kalın olursa daha iyi, havucu soyacakla soyun, ucunu kesin, avuç içinde parmaklarınız uzun duracak şekilde dört parmağınızın üstüne koyun ve baş parmağınızla tutun, diğer elinizle soyacağı ileri, dışa doğru ittirip ince dilimleyin, hep aynı taraftan yapın, iyice incelene dek, onu da kaseye koyun, yağ ve limonlayıp karıştırın.
Kırmzı mercimek çorbası; iki kaşık zeytinyağı, bir kaşık tereyağı eriyince iri doğranmış iki soğan tencereye konur, 5 dakika çevrilir, birer iri doğranmış havuç, kereviz, patates konur, karıştırarak pişirilir, salça konur, yine karıştırılır, yarım paket, yarım kilo yıkanmış kırmızı mercimek konur, harcın iki katı soğuk su, karabiber, zerdeçal, tuz konur, yarım saat pişirilir, arada suyu kontrol edilip eksikse üstüne çıkacak kadar eklenmeli, üstten 3-5 parmak fazla, biraz soğuyunca el blendırından geçirilir.
Yeşil ve kırmızı mercimek çorbası, ısınmış zeytinyağı ve tereyağına 1 doğranmış soğan konur, 5 dakika çevrilir, 2-3 doğranmış kıl biber konur, bir rendelenmiş havuç konur, tuz, karabiber, toz biber, zerdeçal konur, pişmiş ve suyu dökülmüş, 300 gramdan haşlanmış, yeşil mercimek ve 300 gram yıkanmış kırmızı mercimek konur, için iki katına çıkacak kadar soğuk su konur, pişirilir.
Balkabağı çorbası; iki kaşık zeytinyağı, bir kaşık tereyağı eriyince doğranmış 1 soğan tencereye konur, 5 dakika çevrilir, doğranmış balkabağı konur, bir ceviz kadar soyulmuş zencefil konur, piştikten sonra çıkarılabilir, karıştırarak pişirilir, üzerine çıkacak kadar su, karabiber, zerdeçal, tuz konur, yarım saat pişirilir, bir kaşık tereyağı ve iki kaşık krema konur, kaynatılır, biraz soğuyunca el blendırından geçirilir. Bezelye, diğer sebze çorbaları da bu şekilde yapılır.
Kremalı mantar; iki paket mantarın jelatini açılarak 10 dakika güneşe konur, d vitamini alır, sapları çıkarılıp atılarak sap kısmından, alttan yukarı doğru elle soyulur, iki kaşık zeytinyağı ısıtılır, 1 soğan ve iki diş sarımsak konur, 5 dakika çevrilir, 1 kaşık tereyağı konur, doğranan mantarlar konur, karıştırarak pişirilir, suyunu salıp küçülünce kapağı kapatılır, on dakika pişirilir, düşük ısıda, 1 paket krema veya yarım kase süt kaymağı konur, tuz, karabiber konur, kaynayınca altı kapatılır.
Ispanak; kaşarlı, iki, üç bağ ıspanağı sadece yaprakları olacak şekilde ayıklayın, yani saplarını atın, su dolu kapta en az beş kere yıkayın, beş kere kirli suyu döküp temiz su koyarak, kurutucuda çevirin, ısıtılmış yağa soğanı koyun, 5 dakika pişirin, ıspanağı koyun, karıştırarak pişirin, pişince rendelenmiş kaşar koyun, karıştırın. Kaşarlı yerine kremalı da yapabilirsiniz, kremalı yapacaksınız kremayı koyduktan sonra bir taşım kaynatın, 1 paket krema.
Ispanak; yumurtalı, iki, üç bağ ıspanağı sadece yaprakları olacak şekilde ayıklayın, su dolu kapta en az beş kere yıkayın, beş kere suyu döküp temiz su koyarak, kurutucuda çevirin, 5 dakika kapağı kapalı kısık ateşte pişirin, doğramadan, kontrol edin, pişince, yumuşayınca tuz, karabiber ve isterseniz zerdeçal koyun, soğutun, üç yumurtayı çorpın ve iki kaşık unu karıştırın, soğuyan ıspanak tenceresine koyup karıştırın, kağıt serilmiş tepsiye yayarak fırında üstü hafif kızarana kadar pişirin.
Karnabahar; yaprakları ayıklanır, bıçakla, yıkanır, çiçeklerine ayrılır, gövdesinin içindeki beyaz kısmı çıkarılıp çiğ olarak yenir, zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırılır, kağıt serilmiş tepsiye konarak 170′ de yarım saat pişirilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt veya yoğurt yakışır.
Etli kuru fasulye/nohut; nohut veya kuru fasulyeyi, az yarım kilo, yarım paket, çok 1 kilo, 1 paket ölçüsünde, ben yarım kilo için olan tarifi vereceğim, 2-3 kez yıkayın, en az 6 saat bekletin, ılık, az ısıtılmış su ile, suyunu dökün, yine biraz ısıtılmış su koyarak haşlayın, kaynadıktan sonra yarım saat, normal tencerede, 2 but inciğinin yağlarını, yumuşak dokularını bıçakla temizleyin, büyük bir tencereye üç kaşık zeytinyağı, iki kaşık tereyağı koyun, eritin, iki doğranmış soğan, 8-10 adet arpacık soğan, 5 diş sarımsak koyun, 5 dakika karıştırarak pişirin, eti koyun, alt üst ederek 10 dakika pişirin, 1,2 kaşık salça koyun, nohut veya fasulyenin sıcak suyunu süzerek nohut/fasulyeyi koyun, üzerine çıkmayacak kadar su koyun, bir saat pişirin, ılınınca tuzunu, karabiberini koyun, karıştırın. Kemikli et yerine trançtan hazırlanmış kuşbaşı et ile de pişirebilirsiniz, barbunya, dondurulmuş barbunya da aynı şekilde pişebilir, dondurulmuş barbunyayı sadece yıkamak yeterli.
Bulgur pilavı; üç kaşık zeytinyağı, iki kaşık tereyağı eritilir, ikişer kırmızı ve yeşil biber, doğranmış, tencereye konur, bir müddet karıştırılarak pişirilir, bir rendelenmiş havuç konur, iki kaşık salça konur, karıştırılır, yarım kilo pilavlık yıkanmamış bulgur konur, üzerini iki parmak geçecek kadar sıcak su, karabiber, tuz ve istenirse zerdeçal konur, 20 dakika pişirilir, kapağı kapalı. Kış olduğu için biberler sebebiyle yazın yapılabilir.
Hamsili pilav; ben önce pilavını yapıyorum, hamsileri temizleyinceye kadar o da demleniyor, ben dolmalık fıstık koymuyorum, yarım avuç fıstığa on liraya yakın para vermek işime gelmiyor, bir kilo hamsi 15 lira, ki şu an pahalı, yarım avuç fıstık 10 lira, olacak iş mi bu, siz kullanacaksanız soğanla birlikte koymalısınız, 1 kaşık tereyağı, 2 kaşık zeytinyağı tecereye konur, tereyağı eriyince iki soğan konur, çevrilir, kapağı kapatılıp beş dakika çok kısık ateşte pişirilir, yıkanmış, suyu süzülmüş yarım kilo, (yarım paket) pirinç konur, on dakika karıştırarak pişirilir, bol karabiber, tuz, kuş üzümü konur, pirinçten bir parmak fazla kaynar su konur, kapağı kapatılır, kaynama sesi duyulunca, ki hemen kaynar, altı kısılır ve 15 dakika pişirilir, en az yarım saat, hamsiler temizlenene kadar kapağı açılmaz, gelelim hamsilere, sabırlı olmalısınız, bir kilo hamsiyi yarım saat, kırk beş dakikada temizleyebilirsiniz, bize gereken 2 kilo hamsi, hamsinin boynundan tutulup yürütülerek kılçığı, içi çıkarılır, su dolu kaptan delikli kaba elle aktarılarak 3 defa yıkanır, soğuk su ile, geniş tepsiye kağıt serilir, dış uçtan başlanarak yanyana ve sıkı sıkı dizilir, sırtı altta içi üstte olur hamsinin, dizme işlemi bitince biraz tuz ve karabiber serpilir, pilavı döşenir, tuz, karabiber serpilir, kalan hamsiler pilavın üstüne içi alta dışı üste gelecek şekilde döşenir, tuz, karabiber serpilir, üstüne limon dilimleri konur, 190 derecede pişirilir.
Kabak tatlısı; bir veya iki dilim kabak bir parmak inceliğinde dilimlenir, yanyana, yarı üstüste gelecek şekilde düz tencereye dizilir, üstüne yarım bardak veya bir bardak şeker serpilerek pişirilir, kapağı kapatılıp düşük ısıda pişirilir, yaklaşık yarım saat, ılınınca tencere fırına uygunsa öylece, değilse bir tepsiye ters çevrilerek fırında suyu çektirilir, on, on beş dakika.
yaz yemekleri,
zeytinyağlı biber dolması, 3 soğan, 2 kırmızı biber ince doğranır, sıvıyağla kapağı kapalı düşük ısıda pişirilir, yumuşayana kadar, yarım kilo yıkanmış pirinç konur, tuz, bol toz biber, az kara biber, az tarçın konur, bir yandan kavrulur, o esnada 3 orta boy domates rendelenir, konur, karıştırılıp kapağı kapalı çok düşük ısıda pişirilir, 1 kilo yeşil dolmalık biber, ufaklarından, yıkanır, ayıklanır, 1 bağ maydanozun yaprak kısmı kesilerek alınır, yıkanır, kalan sapları ayıklanarak doğranır, ılınan pirinçli karışıma konur, bol zeytinyağı konur, karıştırılır, biberler doldurulur, düz bir tencereye dizilir, biberlerin üstüne çıkmayacak kadar sıcak su konup 45 dakika önce yüksek, kaynayana kadar, sonra düşük ısıda pişirilir.
Kırmızı biber salatası, biberleri uıkayıp fırında yüksek ısıdaközleyin, soyun, içlerini ayıklayın, delikli bir kaba koyup altına tabak koyarak bir gece buzdolabında bekletin, suyu süzülsün, doğrayıp limon ve zeytinyağı ekleyin.
Be First to Comment