Yemek; Marmara

Yalancı çorba; yarım kilo kıyma tereyağı ve sıvıyağda pişirilir; 2 kaşık un konup karıştırılır; sıcak su konup kaynamaya bırakılır. 1 bardak yoğurt, 1 yumurta, 1 kaşık un su ile açılır; ılıştırarak tencereye konur; kaynatılıp kapatılır. 3 diş ezilmiş sarımsak ve yarım kaşık toz biber 1 kaşık tereyağında pişirilir; isteyen 3 kaşık sirke de koyabilir bu aşamada; çorbaya konur.

Kırmızı biber çorbası; iri doğranmış 1 kilo kırmızıbiber, 2 havuç, 2 patates, suda haşlanır. Blenderdan geçirilir. Tuz, karabiber, kimyon konur. 3 kaşık krema veya yoğurtta katılabilir bu aşamada. Bir avuç ince doğranmış kırmızıbiber tereyağında çevrilir; nane konur; çorbaya ilave edilir.

Sulu köfte; 1 adet ince doğranmış soğan, yarım demet maydanoz, yarım bardak pirinç, yarım kilo kıyma, tuz ve karabiber yoğrulur. Cevizden küçük köfteler unlu tepsiye atılır. Kaynayan suyun içine atılır. 1 patates ve 1 havuç küp doğranır; eklenir. 1 bardak yoğurt veya süzme yoğurt, 1 kaşık un ve bir yumurta sarısı karıştırılır; pişmeye yakın eklenir; bir taşım pişince kapatılır. Tuz eklenir.

Beğendili oğlak kebabı; 1 kilo kemikli oğlak eti 1 defneyaprağıyla haşlanır. Doğranmış yeşil soğan ilave edilir. Su ile açılan 2 kaşık un konur. Bir süre pişirilir. Yumurta sarısı ve iki kaşık yoğurt karıştırılıp konur. Kaynatılıp kapatılır. Beğendi için 1 kilo patlıcan közlenir, soyulur, ince doğranır. 1 kaşık un yağda çevrilir, patlıcanlar konur, birlikte pişirilir, 1 bardak süt konur, pişirilir, tuz ve karabiber konur; 3,5 dakika sonra altı kapatılır. Etle birlikte servis edilir.

Boşnak mantısı; 5 bardak un, 2 kaşık zeytinyağı, 1 kaşık tuz ve 2 bardak ılık su ile hamur yoğrulur. Yarım kilo yağsız kıyma, 1 ince doğranmış soğan, toz biber, karabiber ve tuz yoğrulur. Hamurdan yumurtadan büyük bezeler kopartılır, 25, 30 cm açılır, üst üste yağlanır, kenarlarından bitiştirilir, elle büyütülür. Merdane ile iyice inceltilir; 4?e 4 kareler kesilir; oklava ve pizza keseceği veya bıçakla; kıymalı içten konur; bohça gibi kapatılır; kenarından başlayarak ters bir şekilde tepsiye dizilir; yani düz kısmı üste gelir. 190? ısıtılmış fırında üstü kızarana dek pişirilir. Bu haliyle de yenebilir. Büyük bir kase sarımsaklı yoğurt hazırlanır; böreğin üstüne dökülür; tekrar 10-15 dakika fırına verilir.

***Muska böreği; 1 yumurta sarısı, 2 kaşık sirke, 1,5 bardak yoğurt, yarım bardak fındık yağı, tuz karıştırılır; 1 kilo un ve aldığı kadar su ile sert bir hamur yoğrulur; cevizden büyük bezeler yapılır; bekletilir. 4 soğan ince dilimlenip yağda pişirilir; yarım kilo kıyma ilave edilir; tuz, karabiber eklenir; soğutulur. Yarım paket tereyağı ve 1 bardak fındıkyağı eritilir. Yufka ince ve büyük açılır; yağlanır; ikiye bölünür; 3 kat katlanır; uzun bir şerit olur; yağlanır; bir köşesine 1 kaşık kıyma konur; muska biçiminde üçgen katlanır. Çok sıkıştırılmaz; bastırılmaz; bombeli; havalı olur; tepsiye dizilir; 1 kaşık su katılmış yumurta sarısı sürülür; 180′ önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

***Pancar salatası; 2 veya 3 adet pancar soyulur; rendelenir; az yağda sotelenir; kısık, küçük ateşte kapağı kapalı 10-15 dakika pişmeye bırakılır. Soğuynca 3 diş ezilmiş sarımsak ve yarım bardak yoğurtla karıştırılır; isteyen doğranmış cevizde ilave edebilir. Pancarı soymaktan çekinmeyin; yıkayınca elde kırmızılık kalmıyor.

Çatal; yarım paket tereyağı, yarımşar bardak yağ, yoğurt,2 yumurta, birer kaşık tuz, mahlep, şeker karıştırılır; aldığı kadar un ile yumuşak bir hamur yoğrulur; ceviz büyüklüğünde parçalar alınır; tezgahta 15-20 cm ince uzatılır; bir ucu ortaya getirilir; diğer uç katlandığı yere gelir; kenarlarından tutularak tepsiye konur ve sıkıştırılır. Kenarlardan yapışık 3 çizgi gibi olur. İstenirse bir parça hamura acı biber sosu katılır; birkaç tanesi de öyle hazırlanır; 180′ ısıtılmış fırında pişirilir.

***Patates ve domates fırın; 1 tutam maydanoz ve 2 diş ezilmiş sarımsak zeytinyağında çevrilir. Yarım kilo patates ve yarım kilo domates dilimlenir; bir tepsiye patates, domates, rende kaşar peyniri, yağ, tuz; patates, domates, rende kaşar peyniri, yağ, tuz sırası ile iki kez dizilir; 180′ fırına verilir.

Beşamel soslu brokoli; yarım kilo parçalanmış brokoli buharda pişirilir. 3 kaşık un, yarım litre süt, 1 yumurta, tuz karıştırılır; karıştırarak pişirilir; brokoli fırın tepsisine yerleştirilir; üsütne beşamel sos dökülür ve 1 bardak kaşar peyniri serpilir; üstü pişene kadar fırında 190’de pişirilir.

Çullama böreği; 2 bağ ısırgan otunun yaprakları ayıklanır; yıkanır; kurutulur; ince doğranır; zeytinyağı ve tuzla yoğrulur. 5 bardak un 4 bardak ve yarım kaşık tuz ile karıştırılır; krep kıvamında olur; çoğu kağıtlanmış ve yağlanmış tepsiye doldurulur; üstüne ısırgan yayılır; kalan az hamur aralıklı olarak gezdirilir; ısırganların üstü tam kapatılmaz; yağ gezdirilir; 180’de soğuk fırına verilir.

Peynirli patlıcan; 1 kilo patlıcan alaca soyulur; 2-3 parmak kalınlığında dilimlenir; tuzlanır; bekletilir; kağıt havlu ile bastırarak suyu alınır; araları yarıya kadar kesilir; yağlanıp karabiberlenir; peynir, yumurta, maydanoz karıştırılır; aralarına yerleştirilip 180′ fırına verilir.

***Yaprak sarması; Bozcaada; doğadan arkan atması; deli atması yaprakları toplanır; parlak yeşil; bütün bir yaprak; veya asma yaprağı; kaynamış suda bekletilir; kaynatılmaz. 2 soğan yağda pişirilir; 2 bardak pirinç konur; birlikte pişirilir; tuz, karabiber, tarçın konur; kapağı kapalı bekletilir. 1’er bağ taze soğan, dereotu, maydanoz, yarım demet taze nane ince doğranır; ılınınca katılıp karıştırılır; limonda katılır; yaprağın bütününe sarılır; çok küçük olmaz; tencerenin altına sapları dizilir; 1,2 sıra dolunca dondurulmuş veya taze vişne ve erikler konur; 5, 10 tane; aralara ve üste yine konur; veya limonun kabuğu konur; zeytinyağı gezdirilir; 2 bardak kaynar su ile pişirilir.

Kuzu etli rezene; 2 soğan yağda pişirilir; 1 kg kuzu koldan hazırlanmış kuşbaşı katılır; pişirilir; 2 bağ rezenenin altta kalan sert yaprakları atılır; yıkanıp kurutulur; üst yaprak ve sapları iri; 3-5 cm doğranır; iyice pişen ete yarım kaşık tane karabiber ve rezene katılır; sapları sertse önce sapları konur; 1 bardak sıcak su konur; pişirilir; 2 kaşık un, 1 limon, yarım bardak su ile açılır; terbiyeye yemeğin suyundan konup ılıştırılır; konur; tuz konur; 5 dakika sonra altı kapatılır.

Bademli, sarımsaklı kuskus; ince bulgurdan yapılan doğal kuskus; pazarda bulunuyor; 2 soğan tere yağında pişirilir; ince doğranmış 2 havuç katılır; yarım bardak soyulmuş çiğ badem konur; 2 bardak kuskus konur; 2 sivri biber, tuz konur, üstünü 3 parmak geçecek kadar sıcak su konur; pişmeye bırakılır. Altı kapatılır; yarım bağ taze nane, yarım bağ taze sarımsak konur; karıştırılır.

***Pırasalı börek; Bursa; Blog; ortanca mutfağı; 1 kilo un, 1 kaşık sirke, yarım bardak zeytinyağı, tuz, 3 bardak veya aldığı kadar su ile yoğrulur; dinlenmeye bırakılır. 1 soğan ve 2 pırasanın beyaz kısmı (dörde bölünüp) ince doğranır; zeytinyağında kısık ateşte kapağı kapalı pişirilir; yumuşayana dek; tuz, karabiber katılır; ılınınca bir yumurta beyazı katılıp karıştırılır. Hamur 10, 12 bezeye ayrılır; unlanarak elle içe, içe alınarak; tabak kadar açılır; ortalarına eritilmiş tereyağı ve zeytinyağı konur; iki ayrı küme olur; 5 veya 6’lı; 15-20 dakika dinlendirilir; yani ilk hazırlanan kümeden başlayarak açmaya başlanır; açılması için el, yumruk üstünde gezdirilir; yanlardan çekilir; karşılıklı iki tarafına pırasalı iç konur; sarılır; ortaya geldiği yerden ikiye ayrılır; tepsi boyunda uzun uzun kesilir; yerleştirilir; artan yağ üstüne yerleştirilir. 180’de pişirilir. Kıymalı, ıspanaklı da yapılabilir. Pırasalısı bizim evde yenmedi.

Düğün çorbası; 1 kilo kuzu gerdan, 1 bütün soğan, tane karabiberler ve su pişmeye bırakılır. Yarım bardak un zeytinyağı ve tereyağında kavrulur; kokusu çıkana dek; altı kapatılır; 1 lt su konur; karıştırılır; et suyu tel süzgeçten geçirerek konur; kaynatılır; etler didiklenir; eklenir; tuz ve yarım limonun suyu eklenir; altı kapatılır. Teryağında kırmızı toz biber pişirilir; üstüne gezdirilir. *Eti 1 gün önce haşlar; dolapta bekletirseniz suyun üstünde biriken katı yağı da atabilirsiniz; bunu gerekli görüyorsanız elbette.

Pideli köfte; 1 soğan robottan geçirilir; yarım kilo kıyma, soğan, 1 yumurta, kimyon, karabiber, tuz, ıslatılıp suyu sıkılmış ekmek içi yoğrulur; 2,3 saat dolapta bekletilir; yuvarlak düz köfteler yapılır; 180′ fırına verilir; 3 kaşık saça yağ ile pişirilir; 1 bardak su eklenir; pişirilir. Tabağa doğranmış tırnaklı pideler yerleştirilir; üstüne köfteler dizilir; sos ve istenirse tereyağı dökülür. Yanına közlenmiş biber ve domatesler ve yoğurt konur.

***Ispanak köftesi; doğranan ıspanak tuzla ovulur, 2 yumurta, 2 soğan, aldığı kadar un, karabiber, yarım çay kaşığı kabartma tozu konur; yoğrulur; ceviz büyüklüğünde yuvarlanır; ortası parmakla bastırılır; yağlanmış tepsiye konur; 10 dakika ateş üstünde pişirilir; altları pişince 10 dakika fırına verilir; çıkarılır; yarıya kadar sıcak su ve yağ konur; ocakta pişirilir.

Kestane kebabı; kuzu kuşbaşı yağda çevrilir; arpacık soğan atılır; az toz şeker atılır; iki kaşık un konur; karabiber, kekik, tuz konur; sıcak su konur; pişmeye yakın haşlanmış kestane konur; pişirilir. Maydanozla sislenir.

Yemek; İstanbul
Ödem söktürücü; Gürkan Zengin?in tarifi; yarım kilo parça tavuk az yağda pişirilir; kapağı kapatılarak kendi suyu ile küçük, kısık ateşte pişmeye bırakılır. 5 patates, 1 kabak, 1 soğan, 1 domates dilimlenir; sırası ile fırın tepsisine döşenir. Zeytinyağı, maydanoz ve birkaç sarımsak konur; pişen tavuklar yerleştirilir; fırına verilir.
Kemik erimesi için bol kalsiyumlu brokoli; Gürkan Zengin?in tarifi; yarım kilo sıkı etli ve koyu yeşil brokoli buharda veya suda haşlanır. 3 domates soyulur, doğranır; biraz pişirilir. Brokoli robotta çekilir. Domates ve 1 bardak rende kaşar eklenir. 3 kaşık fındık yağı, 1 litre normal kaynar su veya brokolinin pişme suyu kaynatılır; tuz eklenir. 1 paket makarna suyunu çekene dek pişirilir. Brokoli makarnanın üstünde veya yanında servis edilir.
Patlıcanlı güveç; Yarım kilo yağsız kuzu kuşbaşı 1 kaşık zeytinyağı ve 1 biber salçası ile tencerede karıştırılır; biraz pişirilir. Üstüne doğranmış, tuzlanmış; suyla yıkanmış 1 kilo patlıcan, 200 gram doğranmış yeşilbiber, yarım kilo doğranmış domates, 1 baş ezilmiş sarımsak ve tuz konur; karıştırmadan ve su koymadan pişmeye bırakılır. Önce açık, sonra kısık; suyunu salınca yine açık ateşte.
Zeytinli, kuru domatesli ekmek; yarım bardak zeytin ayıklanıp doğranır. Yarım bardak kuru domateste doğranır, 2 kaşık zeytinyağı konur. Bir küçük yaş maya yarım kaşık şeker, 1 kaşık un ve yarım bardak sıcak su ile mayalandırılır. 4 bardak un, yarım bardak zeytinyağı, kekik, tuz ve 1 bardak sıcak su ile yoğrulur. Zeytin ve domatesler eklenir; 3 kez mayalanmaya bırakılır; her seferinde parmaklarla bastırılarak havası alınır. İkiye bölünür; uzun ekmek şeklinde veya yuvarlak tepsiye yerleştirilir. Üzerine bıçakla delikler açılır; 2 kaşık zeytinyağı gezdirilir; taze kekik, biberiye, deniz veya kaya tuzu serpiştirilir; mayalanacak kadar bekletilir; yarım saat ve 200? fırında pişirilir.
Beğendili rosto; Rosto; 2 kilo külbastılık bütün et veya parçalanmış kemikli kuzu kol veya dana nuar bol, yarım fincan karabiberle kaplanır; ısıtılmış bol fındık yağında çevrilerek pişirilir. Bir yarıdan bölünmüş soğan konup normal tencerede kısık ateşte 1,2 saat pişmeye bırakılır. Pişmeye yakın tuz konur. İstenirse soyulup ikiye, dörde bölünmüş 1 kilo kadar patateste konabilir bu aşamada.
Beğendi; 3 bostan veya 5-6 kemer patlıcanını birkaç yerinden kürdanla delin; fırını üstten ısıtarak üst ızgaraya dizin; bir tarafı pişince çevirin; kabuklarını elle temizleyin. Bıçakla saplarını koparın; bunun dışında bıçak değdirmeyin; doğramayın. Sadece elinizle açarak varsa tohumlarınızı temizlendiği ölçüde temizleyin. Patlıcanları yağda çevirin; çıkarın; aynı yağda 2 kaşık un kavurun. Patlıcanlar tekrar konur ve kendini bırakana dek karıştırarak pişirilir. Tuz, beyaz biber, 1 bardak kaşar peyniri konur, altı kapatılır. Uzun bir servis tabağına yayılır, et kalınsa ince dilimlenip üstüne yerleştirilir; bir miktar etin suyu kavrulmuş unla koyulaştırılır, etin üstüne gezdirilir. Közlenmiş domates, biber ve bir tutam maydanozla süslenir.
***Patates; 1 kilo ufak patates yıkanır; kabuğu soyulmaz; ortadan bölünür. Yarım bardak yağ, tuz, karabiber, pul biber, fesleğen, toz kişniş, ezilmiş sarımsak konur; karıştırılır; kesilmiş yerleri alta gelecek şekilde tepsiye dizilir; 175′ fırına verilir.
Mantar; 1 kaşık un yağda çevrilir; yarım kilo dörde bölünmüş mantar konur; çevrilir; krema, karabiber, tuz konur; pişirilir.
***Soslu biftek; 300-500 gramlık biftek parçası tuz ve karabiberlenir; kızdırılmış yağda altı üstü pişirilir. Etin çıkarıldığı tencereye 1 ince dilimlenmiş soğan, 2 diş ezilmiş sarımsak; 2 yarıdan bölünüp dilimlenmiş yeşil elma; doğranmış yarım beyaz lahana, tuz, bir kaşık bal, 1 kaşık elma sirkesi ve et konur; yarıya kadar sıcak su eklenir; pişmeye bırakılır.
Sarımsaklı pirzola; 1 kilo dövülmemiş pirzola 1 tutam ince doğranmış maydanoz, 6 diş ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiberle elle karıştırılır. Kızdırılmış tavada zeytinyağında altı üstü pişirilir; kapağı kapatılıp soğumaya bırakılır.
Baget sandviç; baget ekmek ikiye, üçe bölünür ve içleri boşaltılır. 300 gram keçi peyniri; 100 gram labne veya krem peynir karıştırılır; 2 diş ezilmiş sarımsak, ince doğranmış 2 kuru domates, 1 kırmızı biber, 20 siyah zeytin ve bir tutam maydanoz, karabiber, pul biber karıştırılır; ekmeğin içine doldurulur; ekmek dilimlenir.

Be First to Comment

Leave a Reply Cancel reply