Yemek, Dünya, Kahvaltı
Bruşetta; 2,3 domates tırtıklı bıçakla dilimlenir; kare kesilir; yarım demet taze fesleğen doğranır; nar ekşisi, zeytinyağı, karabiber, tuz konur; karıştırılır. İnce ekmek uzunlamasına ikiye kesilir; iç kısmına bol zeytinyağı dökülür; o tarafından kızartılır; tavada; üstüne domates konur; verev dilimlenir; omletle servis edilir.
Omlet; istenilen sayıda yumurta karabiberle çırpılır; seramik tavada tereyağı eritilir; piştikçe karıştırılır; kuru bir peynir; kaşar veya romano peyniri katılır; istenirse tuz atılır.
Krok madam; dilimlenmiş ekmeklerin fırında altı, üstü kızartılır; dijon hardalı sürülür; rende kaşar peyniri konur; karabiber serpilir; fırına verilip eritilir; üstüne kızarmış ekmek kapatılır; beşamel sos dökülür; rende kaşar veya parmesan peyniri konur, yine fırına verilir; tekli yumurta pişirilip üstüne konur. Beşamel sos; eşit miktarda un ve tereyağı pişirilir; sıcak süt, tuz, karabiber, kaşar konur.
Sebze türlüsü; birer kabak, yeşil biber, kırmızı biber doğranır; yağda çevrilir; pişmiş patatesler doğranır; konur; çeri domatesler ikiye bölünüp konur; tabağa alınır; hardal, kırmızı sirke veya nar ekşsisi, zeytinyağı, taze fesleğen karışımı gezdirilir.
Biftek; bütün ete yağ sürülür; bol karabiber ve tuz serpilir; altı ve üstü ızgarada pişirilir; 10 dakika dinlendirilip dilimlenir; üstteki hardal sosu dökülür.
Yumurtalı ekmek; kalın dilimlenmiş ekmekler 1 gece önceden kuruması için açıkta bekletilir; 6 yumurta, yarım bardak süt, yarım bardak krema, yarım bardak portakal suyu, portakal kabuğu, vanilya çırpılır; tepsiye dizilmiş ekmeklere dökülüp emmesi sağlanır; erimiş tereyağında iki tarafı kızartılır; kızartma istenmezse fırında da pişirilebilir; yarım bardak portakal suyu, 2 kaşık şeker, tereyağı pişirilir; kabuksuz portakal dilimleri konur; yumurtalı ekmekler tepelenip üstüne dökülür; pudra şekeri serpilir; taze nane tepeleriyle süslenir.
Çilekli kokteyl; çilek, az şeker ve vanilya çekirdeği birlikte çekilir; uzun bardağa konur; üstüne su eklenir.
***Ekmek; 4 büyük fincan un, kabartma tozu, karbonat, tuz karıştırılır; yarım paket tereyağı ince doğranır; una karıştırılır; 2 fincan yoğurt eklenir; az yoğrulur; elle düzeltilir; bıçakla kare kare kesilir; 3 santim kalınlığında; tepsiye boşluklu olarak dizilir; üstüne yoğurt sürülür, karabiber serpilir; 190’de pişirilir; üstüne tereyağı sürülür; sarı çedar(kaşar) rendelenir; 2 kaşık tahin, tuz, karabiber, zeytinyağı, toz kırmızı biber karıştırılır; ekmekler ortadan ikiye bölünür; ortasına konur.
***Ekmek; bazlama gibi; 1 bardak süt, 1 bardak su, 2 kaşık erimiş tereyeğı, 1 kaşık bal, 3 bardak un, kuru maya, karbonat, tuz karıştırılır; sıvı bir hamur olur; yarım saat bekletilir; ızgara yağlanır; içi yağlanmış metal halkalar konur; hamur içlerine doldurulur; yarıya kadar; pişmeye başlayınca metal halkalar kaldırılır; çevrilir; diğer tarafı pişirilir; üstüne alttaki tereyağı ve marmelat konur.
Tereyağı; ağır krema mikserle çırpılır; 10,15 dakika; biraz tuz konur; çırpılır; tereyağı olur.
Salatalık; alaca soyulur; çok ince dilimlenir; beyaz şarap sirkesi, biraz şeker, dereotu, limon, tuz, karabiber, zeytinyağı ile karıştırılır; tabağa alınır; bu sosa yarıdan bölünmüş kokteyl domateslerde atılır; çıkarılır; ardından su teresi veya rokalar batırılır; çıkarılır.
Yumurta salatası; haşlanmış yumurtalar ince doğranır; tahin, haşhaş tohumu, toz, kırmızı biber, tuz, karabiber, zeytinyağı, dereotu ile karıştırılır; orjinalinde tahin yarine hardal, zeytinyağı yerine mayonez var; sirke de; seçim sizin. İnce, küçük dilimlenmiş ekmeklerin üstüne konur; en üste ince çubuk biçiminde doğranmış turplar ve bir parça dereotu konur.
***Ekşi portakallı et; 2 bardak ekşi portakal suyu (veya 1 limon suyu katılmış tatlı portakal suyu) 3 kaşık bal ile kaynatılır.; suyunu çekene kadar. Bir tutam taze güvey otu doğranır; 1 baş sarımsak, ezilir; yağla karıştırılır; bütün etin üstüne dökülür; dolapta bekletilir; 24 saate kadar; tuz, karabiber serpilir; ocakta, tencerede mühürlenir; altı, üstü; sıcak su konup 170’de fırına konur; tepsinin üstü kağıtla örtülür; 2 saat pişirilir; et didiklenir; tuz, karabiber, ekşi portakal sosu konarak sotelenir.
Tatlı patates; küp doğranır; soğuk su ile pişmeye bırakılır; kaynatılır; çıkarılır; yeşil soğanın yeşil kısmı doğranır; kişniş, bal, biber salçası ile karıştırılır; tavada tereyağı eritilir; patates düz bir şekilde konur; altı üstü pişirilir; kızaracak kadar; kısım kısım çevrilir; tabağa konur; üstüne üstteki et ve onunda üstüne sirkeli suda pişirilmiş yumurta konur; yumurtalar önce küçük kaplara kırılır; sonra kaynayan suya konur. Yumurtaların üstüne hollandez sos gezdirilir.
Hollandez sos; soğan, sarımsak, yeşil biber ince doğranır; yağda pişirilir; 3 yumurta sarısı çırpılır; az ateşte yavaş pişirilir; sirke, yağ ve soğan karışımı hızlıca karıştırılırken konur; kesilmemesi için.
Lop yumurta; katı pişmiş; dolaptan çıkarılan yun-mutanın ılınması beklenir; 15 dakika; kaynayan suya konur ve 15 dakika kaynatılır; soğuk suya atılır; dip kısmındaki hava cepli yerinden başlayarak soyulur; uzunlamasına ikiye bölünür; tuz ve biberlenir.
Çırpılmış yumurta; yumuşak; 3 yumurta iyice çırpılır; 1 kaşık tereyağı ısıtılır; elle su atıldığında sıçramalı; kısık ateşte karıştırılarak pişirilir; kenarlardan ortaya doğru alarak; devamlı; tabağa alıp tuz ve karabiber ekleyin.
Sahanda yumurta; 1 yumurta için yarım kaşık tereyağı konur; ısınınca yumurtayı kırın; sarısının da pişmesi için kapak kapatıp pişirin; açtığınızda yeterince pişmemişse çevirebilirsiniz; tuz, karabiber serpin.
Sahanda süslü yumurta; tereyağı ısıtılır; tavaya üç pasta halkası konur; yumurtanın beyazları içlerine kırılır; kapağı kapalı 2 dakika pişirilir; yumurta sarıları konur; yine kapağı kapalı 4 dakika daha pişirilir; ekmek dilimin üstüne konur; tuz, karabiber eklenir.
Omlet; oda sıcaklığındaki 3 yumurta iyice çırpılır; 3 kaşık sade yağ (tereyağının üstündeki yağ) veya sıvı yağ 18 cm’lik tavaya konur; ısınınca yumurta konur; önce üstten çatalla çırpılır; sonra kenarlardan ortaya itelenir; sulu yumurta kaydırılır; ince kıyılmış tarhun, maydanoz, frenk soğanı serpilir; bir tarafı üste ortaya kadar kıvrılır; o taraftan tabağa kaydırılır; o esnada diğer tarafı da üstüne kapatılır; sütun gibi olur; yeşillik serpilir.
Suda yumurta; içinde su kaynayan düz tencereye 3,5 kaşık sirke konur; tuz konmaz; yumurtalar kaselere kırılır; teker teker suyun içine bırakılır; hemen akı etrafına toparlanır; pişirilir; içine süzgeç konmuş soğuk suya atılır; kağıt üstüne konur; suyunu alması için; ekmek dilimi üstüne konup tuz, ve biber serpilir.
Be First to Comment