Yemek, Dünya 1

Omlet; Fritta; bir büyük tava için bir seferde 5?ten fazla olmamak koşuluyla istediğiniz sayıda yumurtayı kırın, tuz ve karabiber ilave edip iyice çırpın. Büyük boy çelik tavayı ateşe koyun, ısınınca 1 kaşık tereyağı koyun. Yağ ve tencere iyice ısındıktan sonra köpükleri azalırken çırptığınız yumurtayı koyun. Ocağınızın ateşi açık olsun. Yumurta kenarlardan itibaren pişmeye başlayınca devamlı pişen kenarları ortaya itin; ortadaki çiğ yumurta kenarlara gelsin.

Domatesli yumurta; 4 diş ezilip doğranmış sarımsak ve pul biber zeytinyağında pişirilir. Birkaç doğranmış kabuksuz domates eklenir, tuz, karabiber eklenir, 20 dakika pişirilir. Yumurtalar içine kırılır; karıştırılmaz, pişirilir.

Yumurta salatası; 2 yumurta su kaynadıktan sonra 12 dakika pişirilir, doğranır; 1 arpacık soğan ince doğranır; 1 kaşık yoğurt, 1 çok ince doğranmış salatalık, karabiber, pul biber karıştırılır; bol tahıllı iki ekmek dilimi arasına yumurta ve sos yerleştirilir; ekmek dilimi ortadan bölünür; üçgen şeklinde.

Fırın tavuk; bütün tavuk yıkanır; 1 limon 4?e bölünür; tavuğun üstüne ve içine sürülür. 4 diş sarımsak rendelenip üstüne ve içine sürülür; tuz ve karabiber atılır; limonlarda tavuğun içine konulur. Kanatları alta kıvrılır; bacakları iple bağlanır. Yumuşak tereyağı sürülür; tuz ve karabiber ekilir. 230? fırında 1 saat pişirilir. Tavuğun piştiği tepsi sıcak su ile kaynatılıp tavuk için sos oluşturulur. Fırınlanmış domatesle servis edilir.

Kekikle fırınlanmış bütün tavuk; yarıya bölünmüş, soyulmamış ufak patatesleri, yağlayıp, kara biberleyip fırın tepsisine dizin. Kekik, tuz ve karabiberi karıştırın, derinin içine sokuşturun, içine tuz ve karabiber sürün, bacaklarını iple bağlayın, patateslerin üstüne yerleştirin. Tavuğa zeytinyağı, tuz ve karabiber dökün. 230? ısıtılmış fırında 1 saat pişirilir. İstenirse iki adet tavukta pişirilebilir aynı anda.

Fas usulü tavuk; 1 kilo derisiz kemikli tavuk pirzola, yarım parmak büyüklüğünde doğranmış 3 havuç, doğranmış 3 soğan, 1 bardak haşlanmış nohut, 2 domates, 2 bardak su ile pişirilir. Pişerken yarım çay kaşığı zencefil ve onun yarısı kadar zerdeçal, tarçın, pul biber, karabiber ve tuz eklenir. Kaynamaya başlayınca havuç gibi doğranmış iki kabak eklenir ve kapağı kapatılıp 15 dakika daha pişirilir.

Baharatlı tavuk; 2 kaşık toz kırmızıbiber, 1 kaşık kekik, 1 kaşık tuz ve yarım kaşık pul biber karıştırılır. Bütün tavuğa veya tavuk parçalarına kağıt üstünde oda sıcaklığındaki tereyağı sürülür. Ardından baharat karışımı sürülür. Yanına soyulmadan yarıdan bölünmüş patatesler yerleştirilir. 190?deki fırında bütün tavuk 1,5 saat, küçük parçalar 1 saat pişirilir.

Çoban kavurma; 1 kg; kuzu külbastıdan sotelik doğranmış et geniş bir tava/tencereye yağ konmadan konur. Suyunu bırakana dek karıştırılır. Ateş kısık, büyük. Suyunu bırakıp kaynamaya başlayınca kapağı kapatılıp küçük ateşte 15 dakika pişirilir. Altı kapatılıp kevgirle etler başka bir küçük tencereye alınır ve kapağı kapatılır. Et suyunun olduğu tencereye 1 adet ufak doğranmış havuç, soğan ve birkaç diş sarımsak konur. Pişerken yarımşar kaşık salça, un ve pekmez eklenir. Karabiber konur. Pişmeye başlayonca Etler tekrar tencereye dâhil edilir. Ardından bir paket dondurulmuş bezelye sudan geçirilerek konur. Tuz konur, 15 dakika daha kısık ateşte pişmeye bırakılır. Suyu azsa, az su eklenebilir. Alttaki patates püresiyle servis edilebilir. Bezelyesiz de pişirilebilir.

Patates püreli rulo köfte; köfte; 4 domates 4 ezilmiş sarımsak, taze fesleğen, tuz, karabiber ve zeytinyağı ile pişirilir; sos oluşturulur. 1 büyük soğan ince doğranır; 2 sarımsak ezilir; maydanoz doğranır, 1 yumurta çırpılır; tuz, karabiber, kekik, 3 dilim elle parçalanmış ekmek, 3 kaşık su ve sosun yarısından çoğu 1 kilo kıymaya katılır, elle yoğrularak karıştırılır. Büyük bir rulo şeklinde kâğıtlanmış tepsiye yerleştirilir; yarım saat fırına verilir. Sos dökülür, yaydırılır; yarım saat daha pişirilir.

Püre; Patates buharda haşlanıp soyulur; rendelenir. 3 kaşık tereyağı eritilir; 1 bardak süt konur, kaynatılır; patatesler soyularak veya soyulmadan atılır; patates ezeceği ile ezilir; tuz ve karabiber eklenir. Köfte 15 dakika soğutulur; dilimlenir; püre ile servis edilir.

Bolonez sos; 2 ince doğranmış soğan, 1 avuç kereviz sapı, 1 havuç doğranır; 6 diş sarımsak ezilir, sırasıyla eklenirken birlikte pişirilirler. 1 kilo kıyma, tuz ve karabiber konur. 1 kilo rendelenmiş domates konur; 2 saat pişirilir. Bu sos ile 4 makarna pişirilebilir; artanı 3 ayrı kaba alınıp dondurulur veya dörtte biri kadar hazırlanır.

Barbekü soslu kaburga; 1 soğan ince doğranır. Fındık yağı, soğan ve tuz ısınmış tencereye peş peşe konur; kapağı kapatılıp pişmeye bırakılır. Küçük ve kısık ateşte. 4 diş ezilmiş sarımsak, 2 doğranmış domates, 1 kaşık pekmez, 1 kaşık sirke, pul biber, karabiber, tuz konur; 10 dakika pişirilir. Yağı temizlenmiş 1 veya 2 adet bütün pirzola; yani kaburga karabiber serpilerek fırın kâğıdına hava kaçırmayacak şekilde sıkı sarılır ve 200? fırında 1,5 saat pişirilir. Pişince tuzlanır; barbekü sos sürülür; ızgarada veya fırında kızarana dek pişirilir.

Etli; patatesli buritto; 1?er santimlik küpler halinde doğranmış 1 büyük patates ısıtılmış yağda pişirilir. 1 doğranmış soğan ve yeşilbiber eklenir. Kimyon; toz kırmızıbiber, karabiber ve tuz konur. Yarım kilo kıyma konur. 2 doğranmış domates konur; pişirilir. Tam buğdaylı tortilla ekmeği tavada ısıtılır; etli karışım konur; ince doğranmış marul, rende kaşar, 1 kaşık süzme yoğurt ve maydanoz veya kişniş konur; sarılır.

Biber soslu biftek; tuz ve karabiberlenmiş biftek yağda altı üstü pişirilir. Tavadan alınır; aynı tavada uzun doğranmış soğan, taze kırmızıbiber, 2 diş ezilmiş sarımsak, kekik, 1 doğranmış domates veya 1 kaşık domates salçası, tuz ve karabiber konur, pişirilir. Salça kullanılırsa 1,2 kaşık su konabilir. Pişen etin üstüne konur.

Ispanaklı pirzola; kemikleri sıyrılmış bütün pirzola yağından arındırılır. Etli kısmına tuz, biber ve zeytinyağı sürülür. İki tarafı tavada 1-2 dakika kızartılır. 1 bardak fındık, 3 dilim ekmek, yarım bağ ıspanak, pazı veya herhangi bir yeşil sebze robotta karıştırılır; çıkarılır; 1 yumurta ve 1 kaşık kaymak karıştırılır. Pirzolanın etli kısmına kalın bir şekilde döşenir; fırına verilir.

Fırınlanmış sebze salatası; Fırın 220? ısıtılır. 1 kırmızı soğan, 2 dolmalık kabak, 1 patlıcan ve 1 kırmızıbiber eşit boyutta doğranır; 3 kaşık zeytinyağı, bol tuz ve karabiberlenir, karıştırılır, fırın tepsisine serilir, 220?de 30-40 dakika fırınlanır. 1 kaşık zeytinyağı, yarım limon karıştırma kabında karıştırılır, fırınlanmış sebzelere eklenir. Rokayı yıkayın, kurutun, iri doğrayarak ekleyin, karıştırın, Küp kesilmiş beyaz peynirle süsleyin.

Karalahanalı makarna; 1 paket makarna tuzlu ve yağlı kaynayan 1 litre suda pişirilir; suyu çektirilir; yıkanmaz; 3 diş dilimlenmiş sarımsak yağda çevrilir; 1 parmak eninde doğranmış 1 bağ karalahana eklenir; tuz ve karabiber eklenir; karıştırılır; pişince makarna ile karıştırlır; rende kaşar konur; karıştırılır.

Maydanoz salatası; maydanozu yıkayın, kurutucuda kurutun, sap ve yapraklarını ayırın. Saplarını kaynatıp çorbalarınızda kullanın. Yapraklarını incecik doğrayın. Zeytinyağı ve limonla tatlandırın.

Rezene; Rezenenin soğan kısmı ortadan kesilir, çekirdek kısmı çıkarılır. Soğan gibi ay şeklinde doğranır. Rezene zeytinyağı ve karabiberle sotelenir.

Roka salatası; 1 bağ rokayı yıkayın, kurutun, saplarını atın ve ince doğrayın. Yarım limon ve 1 kaşık zeytinyağını ekleyin. Kaşar peynirini rendenin düz, geniş ucuyla kesin ve salataya karıştırın.

Semizotu salatası; küçük bir veya iki bağ semizotu su dolu kapta birkaç kez iyice yıkanır, kurutulur, ince doğranır, bir, iki diş ezilmiş sarımsak, iri dövülmüş ceviz, zeytinyağı ve 3,5 kaşık yoğurt ile karıştırılır. Üzeri halka doğranmış kırmızı biberle süslenir. Susam da serpilebilir.

Domates sosu; 1 kilo domatesin sap kısımları çıkarılır. Yarıdan bölünür düz yüzeyleri alta gelecek şekilde tepsiye yerleştirilir. Birkaç bütün soyulmuş soğan, kırmızıbiberler, yağ, tuz, karabiber fırına verilir. Pişince domatesin kabukları alınır, hepsi robota konur, maydanoz ve az limon eklenir, karıştırılır. Etin, balığın, tavuğun yanında servis edilir.

Maydanoz sosu; 2 bağ yıkanmış, kurutulmuş ve sapları ayıklanmış, sırf yapraklarından oluşan maydanoz, iki sarımsak, bir tutam pul biber, iki kaşık zeytinyağı ve az limon robotta iyice karıştırılır. Etin, tavuğun yanında servis edilir.

Yoğurt sosu; yarım bardak yoğurda 1 kaşık limon, 2 kaşık ince doğranmış maydanoz, tuz ve karabiber koyun, karıştırın.

Kırmızı biber sosu; 4 kırmızı biberi fırında közleyin. Kabuğunu soyun ve robota atın. Birkaç kurutulmuş domates, karabiber, tuz, kişniş veya maydanoz koyup karıştırın. Etli, sebzeli sandviçlerinizde sos olarak kullanın.

Etli sandviç; ekmeğin içinin alt ve üst kısmına kırmızı biber sosu sürün. Roka koyun. Pişmiş et veya tavukları yerleştirin. En üste kaşar dilimleri yerleştirin.

Fesleğen sos; 1,2 bağ fesleğen, bir avuç fındık ve kaşar peynirini robotta çektirin. Zeytinyağı ekleyin. Sebzeli sandviçlerde sandviç içinin alt ve üst kısmına sürebilirsiniz.

Sebzeli sandviç; ay şeklinde doğranmış birkaç soğanı yağla çevirin, doğranmış kayın veya kestane mantarı ekleyerek biraz daha pişirin. 1 patlıcan ve 1 kabağı soymadan uzunlamasına dilimleyin; çizgili döküm tavada veya teflon tavada kuru pişirin. Ekmeğin içinin alt ve üst kısmına fesleğen sosu sürün. Patlıcan ve kabakları, üstüne soğanlı mantarları yerleştirin. Tuzsuz bir peynir; mozarella peyniri dilimleyin ve en üste yerleştirin.

Yeşil Mercimek köftesi; 1 bardak yeşil mercimeği ayıklayın, yıkayın, suda haşlayın, suyunu süzün. 1 bardak cevizi 175? fırında 10 dakika bekletin, robota koyun. Birkaç dilim bayat ekmek, üç diş sarımsak, kimyon, kişniş, pul biber, tuz ve karabiber koyun, karıştırın. 4 kaşık zeytinyağı ve mercimekleri koyun. Karıştırın. Bir kapta bir yumurtayı çırpın, malzemeyi ekleyin ve kaşıkla karıştırın. Yassı köfteler yapıp 180?de 30 dakika pişirin.

Patates püresi; 1 kilo patatesi yıkayın, buharda veya suda pişirin, soyun, rendeleyin. Yarım litre süt ve 1 kaşık tereyağını ateşe koyun; patatesi ekleyin. Patates ezeceğiyle ezmeye devam edin. Tuz ve karabiber ekleyin. Katılaşana, tutana dek pişirin. Piştikten sonra isterseniz blendırdan geçirebilirsiniz.

Fırında Patates; buharda pişmiş 1 kilo patatesi rendeleyin, 2 kaşık tereyağı, 4 kaşık yoğurt, 2 kaşık kaşar peyniri, tuz ve karabiber karıştırılır. Tepsiye serilir. 190?de 15-20 dakika pişirilir. Pişmeye yakın üstüne kaşar peyniri serpilip 5 dakika daha pişirilir.

Kabak sote; 1 kg kabağı soymadan ortasından ve yarıdan kesin. Parmak uzunluğunda parçalara ayırın. Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve kabakları karabiber ve tuzla 5-10 dakika soteleyin. Pişmeye yakın yarım limon suyu ekleyin. Kurutulmuş dereotu koyun.

Kuşkonmaz; yarım kilo kuşkonmazı yıkayın, saplarını yeşilin başladığı yere kadar; 2,3 parmak; kesip atın; parmak biçiminde doğrayın veya doğramadan zeytinyağı, karabiber ve tuzla karıştırıp tepsiye yayarak 180? de 20 dakika fırına verin. Pişmeye yakın susam döküp 5 dakika daha pişirin. Izgara veya tavada da pişirilebilir.

Patlıcan ratatoli; 2 ince doğranmış soğanı 5 dakika yağda soteleyin. 4 diş ezilip doğranmış sarımsak ekleyip bir 5 dakika daha pişirin. 2 patlıcanı ve alacalı soyun, dilimleyin, üst üste koyup çubuk şeklinde kesin ve küplere ayırın, tencereye koyun. 2 kabağı soymadan küplere ayırın, tencereye koyun. Doğranmış kırmızıbiber koyun. 1 bardak sıcak su ekleyin ve pişmeye bırakın. 2,3 domates, karabiber, kekik koyun, pişmeye devam etsin. Pişince tuzunu ve bir tutam fesleğen koyun.

Empanadas; Etli börek; 2 soğan yağda pişirilir; 1 kilo kıyma konur; 2 yeşil biber, birkaç domates, karabiber, tuz ve toz kırmızıbiber ekleyin. 15 dakika pişirin ve soğumaya bırakın. 3 bardak beyaz un, 1 bardak tam buğday unu ve iki kaşık tuz karıştırılır. Oda sıcaklığındaki yarım paket tereyağı, yarım bardak fındık yağı, 1 yaşmaya ve aldığı kadar su konur, iyice; 15 dakika yoğrulur. Hamur yuvarlak yapılır; dörde bölünür; parçalar ikiye bölünür; 8 parça hamur olur. Merdaneyle 15-20 santimlik kalın yufkalar açılır. Etinizi düz bir kaba yayın; yarım bağ maydanoz koyun; karıştırın; kaşıkla 8?e ayırın. Bir parçasını alın ve yufkanın bir yarısına koyun, diğer yarısını üstüne kapatın, D şeklini alsın, fazla havasını üstten bastırarak boşaltın; geniş bıraktığınız kenarları içe doğru kıvıra kıvıra ilerleyin. Yağlı kağıda yerleştirin. Yumurta sarısını 1 kaşık su ve yağ ile karıştırın ve üstüne sürün. 200?de 30-40 dakika pişirin. Çiğ, doğranmış ıspanak ve rende kaşarlı içle de yapılabilir.

Sarımsaklı ekmek; Dilim ekmeklere tereyağı sürülür, 3 diş ezilmiş sarımsak, 3 kaşık ince doğranmış taze soğan, kekik, karabiber ve pul biber serpilir. En üste bol kaşar peyniri rendesi konur, 180? ısıtılmış fırında 15 dakika, peynirler yanmayacak kadar pişirilir.

Peynirli bisküvi; 2 bardak tam buğday unu, 1 paket kabartma tozu, yarım kaşık tuz ve 1/4 kaşık karabiber karıştırılır. Oda sıcaklığındaki yarım paket tereyağı çatalla una karıştırılır, 1 bardak yoğurt ve yoğurt suyu konur, karıştırılır. Kaşar peynir konur, yoğrulur. Hamur elle bir santim kalınlığında düzleştirilir; yuvarlak kalıpla ve ya su bardağıyla kesilir tereyağ sürülür 180?de 20 dakika pişirilir.
Milföy hamuru; yarım kilo oda sıcalığındaki tereyağı ve yarım bardak un mikserle karıştırılır; 12 ye 12 kare haline getirilir ve naylona sarılarak buzdolabına konur. Yarım kilo un; 250 gram kaymak, 1 kaşık tuz ve az sütle kuru bir hamur yapın. Az unla 30 a 15 dikdörtgen açın; naylona sarın ve 15 dakika buzdolabında soğutun. Çıkarın; tereyağlı olanı hamurun bir tarafına koyun; diğer tarafını üstüne kapayın; hamurun kenarlarını birleştirerek tereyağını içine gömün. Öylece 50 ye 20 dikdörtgen açın. Ucun birini ortaya katlayın; diğer ucu da onun üstüne getirin; hamur 3 kat görünsün. Naylona sarın; dolaba koyun. Çıkardığınızda uzun tarafını uzatacak şekilde açın. Önce açtığınızın zıt tarafına yani. Bu işlemi 6 kez tekrarlayın. Yani 6 kez soğutun ve açın.
Peynirli çubuk; milföy hamurunu 7. Kez açın; 3 parçaya bölün. Hamurun bir parçasını 25?e 30 açın. Tezgâha parmesan veya ince rendelnmiş kaşar peyniri serpin; üstüne hamuru koyun ve merdane ile gezinerek bastırın. Bir cetvel yardımıyla kısa kenarından kesin; hafif bükerek tepsiye koyun; dolapta soğutun ve 2oo? ısıtılmış fırında pişirin.
Haşhaşlı çubuk; iki kaşık haşhaşı bir tavada kokusu çıkana dek ısıtın. Tezgâha ince rendelenmiş kaşar peynirini ve toz kırmızıbiberi serpin; 25?e 30 açılmış hamuru merdane ile üstüne bastırın. Hamurun üst kısmına haşhaşı yayın. Bir cetvel yardımıyla kısa kenarından kesin; hafif bükerek tepsiye koyun; dolapta soğutun ve 200′ ısıtılmış fırında pişirin.
Veya çok ince rendelenmiş parmesan ve gravyer peyniri; haşhaş tohumu, toz kırmızı biber karıştırılır; katlı hamurun altına ve üstüne serpilir; yapışması için oklava ile üstünden geçilir; inceltilir; 1 cm’lik şeritler halinde kesilir; 1 cmx25,30cm;burulur; kağıtlanmış tepsiye yerleştirilir; uçları tepsiye bastırılarak yapıştırılır; 190′ ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirilir.
Pizza hamuru; 5 bardak yarı yarıya tam buğday unu ve beyaz un, yarım bardak mısır unu, 2 kaşık tuz, 1 paket kuru maya karıştırılır. Yarım bardak zeytinyağı ve yaklaşık 3 bardak soğuk su katılır. Robotta veya elde hamur yapılır. Yumuşak ve sıvı bir hamur olmalı. Unlanmış tezgâhta kenardan içeri katlaya katlaya yoğrulur, kıvam kazanır. Hava sızdırmayan kapalı bir poşet veya kapta oda sıcaklığında iki saat bekletilir. Hamuru dörde bölün. Her birinin kenarlarını içe katlayarak az yoğurun. Üstlerine yağ sürün ve üstünü kapatarak 20 dakika bekletin. Elinizde çevire çevire açın. Tezgaha koyun ve parmak uçlarınıla açmaya devam edin. 20-25 santim olsun. İnce olmasını isterseniz 30-35 santim olmalı.
Pizza sosu; 1 ince doğranmış soğan ve iki diş ezilerek doğranmış sarımsağı iki kaşık zeytinyağında karıştırarak kavurun. 1 kiloya yakın doğranmış domates, 1 çay kaşığı kekik, 1 çay kaşığı şeker, tuz ve karabiber ekleyin, 20 dakika pişirin.
Klasik peynirli pizza; Açılmış hamurun kenarlarına yağ sürün. Ortasına yarım bardak sosu eşit bir biçimde yayın. 1 veya 2 bardak kaşar peynirini üstüne yayın. Böylece pişirilebilir. Salam vs. koymak isterseniz sos ile peynirin ortasında olmalı. Üstünü roka ve zeytinle süslediğinizde farklı bir pizza olur. Şerit doğranmış yeşil, kırmızıbiberler ve yuvarlak doğranmış soğan koyduğunuzda farklı bir pizza.
Pişirme; 260? fırında hamur kızarana malzeme pişene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. 10. dakikada tepsinin arkasını önüne getirin. Bütün bunları hamur açmadan yuvarlak bir pide veya yarıdan bölünmüş bazlama üstünde de yapabilirsiniz. Böyle olduğunda 10 dakika pişirmek yeterli olacaktır.
Mantarlı pizza; tam buğdaylı tortilla ekmeğine 1 kaşık zeytinyağı sürülür. Kaşar peyniri rendesi konur. Kaşıkla rikotta veya lor peyniri parçaları bırakılır. Kuru temizlenmiş 1,2 mantar ince dilimlenir. Dilimlenmiş kırmızı soğan, tuz ve karabiber serpilir. 200?de yarım saat pişirilir.
Ispanaklı pizza; çay tabağı kadar yumuşak, düz kepekli ekmeğe doğranmış ıspanak ve doğranmış közlenmiş biber konur. Kaşar peyniri konur, karabiber konur. 200?de 5,6 dakika pişirilir. Aynı şekilde haşlanmış brokoli ile de hazırlanabilir.
Ispanak salatası; çok ince doğranmış bir ufak soğan; 1 kaşık ince doğranmış tarhun otu, 1 kaşık hardal, 1 kaşık sirke, 2 kaşık zeytinyağı, tuz ve karabiber karıştırılır. Ispanakla karıştırılır. Üstüne 2 adet uzunlamasına dörde bölünmüş yumurta ve tavada ısıtılmış, soğutulmuş yarım bardak ceviz konur.
Pizza fritta; 1 soğan ince doğranır. Fındık yağı, soğan ve tuz ısınmış tencereye peş peşe konur; kapağı kapatılıp pişmeye bırakılır. Küçük ve kısık ateşte. Soğuması için tabağa alınır. 6 yumurta kırılır; çırpılır; tuz. Karabiber ve 2 kaşık su konur. Soğan ve yarım bardak rende kaşar peyniri konur; aynı tavada pişirilir. Altı pişen yumurta üstünün pişmesi için üstten pişiren fırına konur. 2 diş sarımsak rendelenir; zeytinyağında pişirilir; 2 doğranmış domates ve 2 kaşık doğranmış taze nane konur. Tuz konur. Pişirilir. Pişen yumurtanın üstüne konur; rende kaşar peyniri konur; peyniri eriyene kadar tekrar fırınlanır.

Be First to Comment

Leave a Reply Cancel reply